หน้าฝนกับ “เชื้อรา“ ที่น่ากิน แต่ยิ่งกว่าอันตราย
หน้าฝนกับ “เชื้อรา“ ที่น่ากิน แต่ยิ่งกว่าอันตรายhttp://p.s1sf.com/ca/0/ud/187/937360/104634970.jpg"เห็ด" อาหารอันโอชะของใครหลายๆ คน โดยเห็ดที่เห็นในบ้านเรานั้นมีมากมายหลายประเภท มีทั้งที่หารับประทานได้ตลอดเวลาหรือมีเป็นบางช่วงของฤดู บางชนิดราคาสูงถึงกิโลกรัมละเป็นพันบาท คงไม่ต้องบอกว่ารสชาติคงต้องเหมาะสมกับราคาอย่างแน่นอน และยิ่งในช่วงหน้าฝนเช่นนี้ เป็นช่วงของการผลิดอกออกหน่อของเห็ดเลยก็ว่าได้ แต่พึงระวังเพราะเห็ดที่คุณซื้อมานั้นอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากไม่ดูให้ละเอียดและรอบคอบ
เพราะจากที่ผ่านกรมควบคุมโรคได้ทำการสำรวจพบว่าช่วงเดือน พ.ค.- มิ.ย.ของทุกปีจะมีผู้เสียชีวิตจากการบริโภคเห็ดป่าจำนวนมาก โดยนายแพทย์มานิต ธีระตันติกานนท์อธิบดีกรมควบคุมโรค กล่าวว่า ในช่วงฤดูฝน ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมเป็นต้นไปจะมีเห็ดออกตามป่าจำนวนมากทั้งเห็ดที่รับประทานได้และเห็ดพิษแต่ละปีจะมีชาวบ้านนิยมรับประทานเห็ดทั้งที่ซื้อตามตลาดและหาเห็ดจากป่าซึ่งจะพบผู้ป่วยจากการรับประทานเห็ดเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลจำนวนมากรวมถึงพบผู้เสียชีวิตทุกปีเช่นกันจากข้อมูลของสำนักระบาดวิทยากรมควบคุมโรค ตั้งแต่ 1 มกราคม 2554 - 30 เมษายน 2554พบผู้ป่วย จำนวน 190 รายจาก 35 จังหวัดและยังไม่พบผู้เสียชีวิตจากโรคดังกล่าวจังหวัดที่มีอัตราป่วยสูงสุด 5 อันดับได้แก่จังหวัดน่าน อัตราป่วย 2.94 ต่อประชากรแสนคน จังหวัดเชียงใหม่อัตราป่วย 2.45 ต่อประชากรแสนคน จังหวัดตราด อัตราป่วย 2.27 ต่อประชากรแสนคน จังหวัดเลยอัตราป่วย 1.93 ต่อประชากรแสนคน และจังหวัดกระบี่ อัตราป่วย 1.64 ต่อประชากรแสนคน ตามลำดับ
"จะเห็นได้ว่าส่วนใหญ่จะอยู่ในจังหวัดแถบภาคเหนือ ซึ่งก็เป็นภาคที่มีอัตราป่วยสูงสุดด้วยเช่นกันส่วนข้อมูลในปี 2553 ที่ผ่านมา พบผู้ป่วย 1,924 ราย จาก 59 จังหวัด เสียชีวิตถึง 16 ราย และจากข้อมูลยังพบว่าช่วงเดือนพฤษภาคม - มิถุนายน มีผู้เสียชีวิตรวมกัน ถึง 14 ราย ซึ่งถือว่าเป็นช่วงกำลังเข้าสู่ฤดูฝนและเห็ดเริ่มออกในพื้นที่ป่าทั่วไป" หมอมานิตกล่าว
แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเห็ดป่าทุกชนิดจะเป็นพิษไปเสียหมดเพราะเห็ดที่ชาวบ้านเอามารับประทานและจำหน่าย มีทั้งเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ ซึ่งเห็ดที่กินได้ เช่นเห็ดโคนเห็ดจูนเห็ดเผาะเห็ดหูหนูเห็ดตับเต่าบางชนิด และเห็ดลม ส่วนเห็ดที่มีพิษ เช่นเห็ดตับเต่าบางชนิด เห็ดระโงกหินเห็ดไข่ห่านตีนต่ำ เห็ดสมองวัว เห็ดน้ำหมึก เห็ดหิ่งห้อย เห็ดเกล็ดดาว
หมอมานิต บอกต่อว่า เข้าใจว่าชาวบ้านอาจจะใช้การทดสอบความเป็นพิษโดยใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นการนำข้าวสารมาต้มกับเห็ด ใช้ช้อนเงินคนต้มเห็ด ใช้หัวหอมต้มกับเห็ด ใช้มือถูเห็ดจนเป็นรอยแผล หรือสังเกตดอกเห็ดที่มีรอยแมลงและสัตว์กัดกิน เห็ดนั้นไม่เป็นพิษ หรือเห็ดพิษมักจะมีสีฉูดฉาด ซึ่งในบางครั้งก็อาจจะผิดพลาดได้เราต้องมีความระมัดระวังเป็นพิเศษและจำเป็นต้องใช้ร่วมกันกับวิธีการสังเกตอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจในชนิดของเห็ด ซึ่งวิธีปฏิบัติในการบริโภคและสังเกตเห็ดป่าเราควรจำแนกชนิดต้องมั่นใจจริงๆ ว่ารู้จักเห็ดชนิดนั้น เวลาเก็บเห็ดต้องเก็บให้ครบทุกส่วน เก็บเห็ดที่มีลักษณะรูปร่างสมบูรณ์เท่านั้น เวลาเก็บให้แยกชนิดเป็นชั้น โดยนำกระดาษรองในตะกร้า อย่าเก็บเห็ดภายหลังพายุฝนใหม่ๆ เพราะมีเห็ดบางชนิดที่สีบนหมวกอาจถูกชะล้างให้จางลงไป เก็บเห็ดมาแล้วควรปรุงอาหารทันที ไม่ควรเก็บไว้นาน ห้ามกินเห็ดดิบๆ โดยเด็ดขาด และเห็ดที่ไม่เคยกินควรรับประทานเพียงเล็กน้อยในครั้งแรก ที่สำคัญไม่ควรเก็บเห็ดที่ขึ้นใกล้โรงงานสารเคมีถึงแม้จะเป็นชนิดที่รับประทานได้
หากแต่ไม่สามารถเลี่ยงได้หลังรับประทานเราก็ควรสังเกตอาการของตนเอง ซึ่งนายแพทย์มานิต กล่าวต่อไปว่า หากเรากินเห็ดพิษจะมีอาการแสดงออกหลายแบบขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและมักเกิดภายใน 3ชั่วโมง อาการมากน้อยแตกต่างกันตามปริมาณด้วย เช่น พิษจากเห็ดลูกไก่ จะทำให้มีอาการคลื่นไส้และอาเจียนเมื่อกินร่วมกับแอลกอฮอล์ พิษจากเห็ดหมวกจีน มีอาการเหงื่อแตก คลื่นไส้ และปวดเกร็งในท้อง พิษจากเห็ดเกร็ดขาว มีอาการประสาทหลอน เพ้อ คลุ้มคลั่ง ซึม ซัก และหมดสติ พิษจากเห็ดขี้ควายและเห็ดโอสถลวงจิต มีอาการประสาทหลอน เพ้อ คลุ้มคลั่ง แต่ไม่มีอาการซึม พิษจากเห็ดไข่ตายซาก เห็ดระโงกหิน เห็ดไข่เป็ด และเห็ดไข่ห่านตีนต่ำ จะมีอาการอ่อนแรง ปวดศีรษะและคลื่นไส้ เกิดขึ้นในเวลาเกิน 6ชั่วโมงอาการมักทุเลา 1-2วันต่อมา ต่อมามีตับอักเสบ จนถึงตับอักเสบ จนถึงตับวายได้ดังนั้นหากพบผู้ได้รับพิษจากการกินเห็ด เช่น คลื่นไส้ อาเจียน หน้ามืด ตาลาย ใจสั่น อ่อนเพลีย ปวดท้อง เวียนศีรษะ การช่วยเหลือเบื้องต้น ที่สำคัญที่สุดคือทำให้อาเจียนออกมาให้หมด โดยการล้วงคอหรือกรอกไข่ขาว แล้วรีบนำส่งโรงพยาบาลใกล้บ้านทันทีเพื่อรับการรักษาต่อไป
หน้าฝนเช่นนี้หลายคนมั่วแต่ไประมัดระวังในเรื่องของโรคต่างๆ จนลืมเรื่องของการเลือกซื้อวัตถุดิบมาประกอบอาหาร ซึ่งการรับประทานพืชผัก ผลไม้ก็ถือว่าเป็นเรื่องที่ดี หากแต่บางชนิดมันอาจทำร้ายคุณถึงแก่ชีวิตได้ ทางที่ดีควรระมัดระวังสังเกตให้ละเอียดรอบคอบก่อนซื้อหรือรับประทาน
เรื่องโดย : ณัฏฐ์ ตุ้มภู่
ภาพประกอบ : www.photos.com
ขอบคุนนะคับที่แบ่งปันเรื่องราวดีๆ ขอบคุณครับ{:5_146:} ขอบคุณมากมายครับ ขอบคุณครับ
หน้า:
[1]