วิธีทำเค้ก
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/054.jpg
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/055.jpg
ขอบคุณภาพประกอบและสูตรขนมจาก คุณจุ๋ม (แม่สลิ่ม)
เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม : ทำอย่างไรให้เค้กหน้าเด้ง
ใกล้เข้ามาแล้วกับเทศกาล วันวาเลนไทน์ ที่หนุ่ม ๆ สาว ๆ หลายคนรอคอยเพื่อที่จะได้บอกรักใครสักคน วันนี้เรามีสูตรขนมเค้กช็อกโกแลต สูตรเด็ดของคุณจุ๋ม(แม่สลิ่ม) อร่อย ๆ มาฝากกันค่ะ...
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/022.jpg
เตรียมพิมพ์ก่อนคะ วันนี้ใช้พิมพ์กลมขนาด 2 ปอนด์ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว) ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/025.jpg
วอร์มเตาอบ จุ๋มใช้ 180 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟล่างอย่างเดียว ตรงนี้คุณอุ๋มอิ๋มใช้บนล่างนะ จุ๋มเคยอบบนล่างแล้วเค้กหน้านูนมาก ต้องเฉือนทิ้ง เสียดายน่ะค่ะ
มาดูส่วนผสมกันค่ะ เริ่มตัวเค้กก่อนนะคะ จุ๋มทำ 1/2 สูตรของคุณแพรนะคะ หาร 2 หมด ยกเว้นหน้าทำเต็มสูตร จุ๋มชอบหน้าหนา ๆ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/001_6.jpg
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (คุณแพรใช้แบบผง แต่จุ๋มใช้แบบน้ำค่ะ)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม (ถ้าหาร 2 จากคุณแพรต้องใส่ 100 กรัม จุ๋มลดลงไปเองนะคะ)
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/002_1.jpg
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
- น้ำ 50 กรัม
- นมข้นจืด 25 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 65 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/003.jpg
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
- ไข่ขาว 2 ฟอง (เหตุผลเหมือนด้านบน)
- น้ำตาลทราย 45 กรัม (ถ้าหาร 2 จากสูตรต้องเหลือ 50 จุ๋มลดลงมา 5 กรัมค่ะ)
- ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำตัวเค้ก
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/cho-1.jpg
นำส่วนผสม 1 ได้แก่ แป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ โซดา ผงฟู ร่อนร่วมกัน 2 ครั้งคะ ถ้าใช้วนิลลาแบบผงก็ร่อนรวมกันไปเลย แต่จุ๋มใช้แบบน้ำใส่ทีหลังคะ เกลือป่นจุ๋มใส่หลังจากร่อนของแห้งอื่น ๆ แล้วนะคะ เพราะมันค่อนข้างเม็ดใหญ่ แล้วเอาช้อนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางไว้ค่ะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/cho-2.jpg
นำส่วนผสมที่ 2 ได้แก่ น้ำเปล่า นมข้นจืด น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะนาว ทุกอย่างข้างต้นใส่ชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จุ๋มใช้วานิลลาแบบน้ำ ใส่ไปในนี้เลยค่ะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/013.jpg
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/014_1.jpg
แล้วนำของเหลว (2) ที่ผสมกันไว้เทใส่ชามผสมของแห้ง (1) ค่ะ แล้ว เอาตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่งให้เข้ากัน หรือจะคนแบบแรง ๆ เร็ว ๆ ก็ได้คะ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย ถ้าคนมากเนื้อเค้กที่ได้เหนียวคะ แล้วพักไว้ก่อนคะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/cho-3.jpg
มาถึงส่วนผสมที่ 3 บ้างค่ะ ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงค่ะ จุ๋มใส่ทีละช้อนนะ ประมาณ 3 ครั้งค่ะ จนตั้งยอดอ่อนก่อนที่จะแข็ง แล้วหยุดค่ะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/cho-4.jpg
นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนของไข่แดงที่เราผสมกันไว้เมื่อกี้ จุ๋มแบ่งผสม 2 ครั้งนะ ใช้ตะกร้อมือส่วนผสมจะเข้ากันง่ายกว่าไม้พายนะคะ ถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป ผสมกว่าจะเข้ากันใช้เวลานานนะคะ ไม่ดี เนื้อเค้กก็จะหยาบแห้งด้วย ก็ผสมกันจนหมดนะคะ พอผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้คะ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไปค่ะ นำเข้าเตาอบได้เลยค่ะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/029.jpg
เค้กสุกนำออกมา กระแทกพิมพ์ให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที รอเย็นนำออกจากพิมพ์ค่ะ อันนี้แล้วแต่เทคนิคนะ ใครชอบทำแบบไหนก็เลือกเอาค่ะ บางคนถนัดที่จะเอาออกจากพิมพ์เลยตั้งแต่เอาเค้กออกมา แต่จุ๋มเปล่านะคะ รอเย็นค่ะ คราวนี้มาทำหน้านิ่มกันค่ะ
ส่วนผสมหน้าเค้ก
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/026.jpg
ส่วนที่ 1
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- น้ำ 300 กรัม
- นมข้นจืด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- โกโก้ 50 กรัม
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/027.jpg
ส่วนที่ 2
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- นมข้นจืด 150 กรัม
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/036.jpg
ส่วนที่ 3
- เนยสด 150 กรัม
- เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (วันนี้ไม่ได้ใส่คะ คนที่ทำให้บอกว่าไม่ต้องใส่คะ)
วิธีทำหน้านิ่ม
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/cho-5.jpg
นำ น้ำ, น้ำตาลทราย, นมข้นจืดส่วนที่ 1 (200 กรัม), ผงโกโก้ และผงวุ้น ใส่หม้อรวมกันเลยค่ะ เอาตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันก่อนค่ะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/028.jpg
ส่วนของ แป้งข้าวโพดและนมข้นจืดส่วนที่ 2 จุ๋มจับใส่ถุงรวมกันแล้วเขย่าๆ ให้เข้ากันดีค่ะ (ขี้เกียจนะ ไม่ได้ใส่ชามและใช้ช้อน)
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/038.jpg
นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แต่ก็ไม่อ่อนเสียสีเดียว มากกว่าอ่อนหน่อยค่ะ เอาตะกร้อมือคนตลอด ให้น้ำตาลทรายและผงวุ้นละลาคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือดนะคะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/039.jpg
แล้วก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายรวมกับนมข้นจืดลงไป ก่อนเทเขย่าๆ อีกทีคะ ตอนนี้ต้องลดไฟลงอ่อนค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ส่วนผสมจะข้นขึ้น ห้ามหยุดมือค่ะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/043.jpg
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/041.jpg
ของจุ๋มข้นประมาณนี้นะคะ ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กลงไปคะ ถ้าใส่รัมใส่ตอนนี้เลยคะ คนให้เนยละลาย ปิดเตาเลยคะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/042.jpg
จากนั้นก็คนด้วยตะกร้อมือต่อให้หน้านิ่มอุ่น ห้ามหยุดคน มันจะ set ตัวเป็นลิ่มๆ หยอดแล้วไม่สวยคะ
เมื่อเค้กเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ slice เป็นกี่ชั้นตามต้องการนะคะ (ตรงนี้ไม่ถ่ายภาพให้ดู ลองไปดูการ slice ที่ blog how to decorating cake เองนะคะ ถ้าอยากได้ระหว่างชั้นหนา ๆ กับหน้าหนา ๆ แล้วละก็ลองทำวิธีนี้คะ) หาถุงจีบ ตัดด้านหน้าออกมา ถุงจีบจะมี 4 ด้าน เป็นด้านหน้าและด้านหลัง 2 ด้าน ด้านข้าง 2 ด้าน กรณีไม่มีถุงจีบก็ใช้แผ่นใสแทนก็ได้ค่ะ มาตัดให้ได้ความสูงสัก 3 นิ้วได้มังคะ ส่วนด้านความยาวให้พันรอบเค้กได้ เอาสก๊อตเทป stap ให้ต่อกันค่ะ จุ๋มใช้ถุงจีบนะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/046.jpg
เอาเค้กชั้นล่างวางลงไป เอาถุงจีบที่ตัดไว้พันรอบค่ะ ติดสก๊อตเทปให้มันอยู่เป็นทรงกระบอก
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/048.jpg
แบ่งหน้านิ่มตักใส่ไปค่ะ เท่าไรก็ใส่ไป แต่ดูให้มันสมดุลแล้วกันค่ะ หน้านิ่มนี่ต้องคอยคนตลอดนะ ห้ามหยุด หยุดแล้วมันจะเป็นลิ่มๆ ค่ะ
แล้วก็จับเค้กเอียงๆ ให้หน้านิ่มไหล แล้วก็กระแทกๆ ให้หมดฟองอากาศ หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มก็ได้ ทิ้งเวลาไว้ให้หน้านิ่มเซ็ทตัวนิดหน่อย เอานิ้วสัมผัสดูหน้ามันจะตึงๆ ค่ะ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/049.jpg
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/050_1.jpg
พอหน้านิ่มด้านล่างตึงๆ แล้วเอาเค้กชั้นต่อมาวางลงไป แล้วก็ทำเหมือนเดิมเหมือนเมื่อกี้ คราวนี้ทิ้งเวลาไว้กว่าหน้านิ่มจะเซ็ทตัวทั้งหมด
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/051.jpg
จุ๋มไม่ได้จับเวลาค่ะ หันไปทำโน่นทำนี่ พอหน้านิ่มเซ็ทตัวแล้วก็แกะพลาสติกที่หุ้มไว้ออก หน้านิ่มที่เหลือจะข้นขึ้น เพราะมันเย็นแล้ว ก็เอาสปาตูลาร์หน้านิ่มด้านข้างเค้กเลยคะ แล้วเก็บรายละเอียดให้สวยงาม ทำแบบนี้ไม่ต้องเสียดายหน้านิ่มที่หกไปด้านล่างด้วยคะ พลาสติกที่ใช้งานแล้วก็ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง เก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้นะคะ ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามต้องการ
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/057.jpg
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/058.jpg
http://hilight.kapook.com/admin_hilight/spaw2/imghilight4/variety/059.jpg
ลองทำดูนะคะ อร่อยดีค่ะ การันตี ขอบคุณคุณอุ๋มอิ๋มมา ณ โอกาสนี้อีกครั้งค่ะ
ทำกันได้ป่าว
ตอบกระทู้ aisyoyo123 ตั้งกระทู้
เคล็ดลับนิสนึงนะครับ
การตีไข่ขาวให้ตั้งยอดนั้น
ภาชนะทุกชิ้นต้องล้างให้สะอาด
ปราศจากคราบมันครับ
ถ้าภาชนะมีคราบมัน ตีไข่ขาวอย่างไรก็จะไม่ตั้งยอดครับ
ครีมออฟทาร์ทา เป็นผงสีขาวที่ช่วยให้การตีไข่ขาวตั้งยอดแข็งครับ
การตีส่วนผสมนั้นต้องพักเป็นระยะแล้วใช้พายคน
ไปในทางเดียวกัน เป็นระยะๆครับ
เค้กที่ทำเนื่อจะเนียนมากครับ ขอบคุณครับ คงได้แต่ชื้อเขาทานอ่ะครับ{:5_146:} ตอบกระทู้ เค ตั้งกระทู้
เมื่อเราตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งแล้ว
มันก็จะขาวขึ้นๆฟูๆแต่มันจะเหลวๆ
พอเราใส่ครีมออฟทาร์ทาลงไป
ครีมสีขาว ก็จะมีความแช็งขึ้นเล็กน้อย
วิธีที่จะพิสูจน์คือการ จิ้มแล้วหงายขึ้น
จะเห็นว่ายอดแหลมๆนั้นจะไม่ล้ม
นี่และครับเขาเรียกว่าตั้งยอด
เมื่อตีจนตั้งยอดได้แล้วเป็นอันว่าใช้ได้ครับ ตอบกระทู้ เค ตั้งกระทู้
เมอแรงค์เค้ก หรือครีมขาวๆของขนมเบื้องใช้ตัวนี้แหละครับ อีก 4 แต้มทำเอาเองนะครับจะได้เป็นหัวหน้าห้องคนใหม่แล้วครับ อวยพรล่วงหน้าครับ สวัสดีปีใหม่ด้วยครับ ขอบคุณมากครับ
จะทำให้ใครละยังไม่มีคนที่จะให้เลยอะคับ:'(
หน้า:
[1]