International Dessert
http://img.kapook.com/image/food/bakery.jpgเบเกอรี่ละมุนลิ้น...ต้อนรับสายฝนเย็น ๆ (แม่บ้าน)
INTERNATIONAL DESSERT เรื่อง : อ.ณนนท์ แดงสังวาล
ในช่วงนี้ หลาย ๆ วันของเดือนอาจทำให้ใจมัวหมองกับสายฝนพรำ เพราะทำให้หลาย ๆ คนเกิดอาการเบื่อหน่ายและเซ็งกับบรรยากาศนิด ๆ ที่อาจไม่ได้ออกไปเที่ยวเล่นนอกบ้าน แต่หากจะนอนมองสายฝนจากหน้าต่างในบ้าน อาจทำให้เราได้เห็นอะไรบางอย่างที่แตกต่างออกไป เพราะเขาว่ากันว่า ฤดูฝนคือฤดูแห่งการเริ่มต้น...
International Dessert เดือนนี้ขอเอาใจเหล่าแม่บ้านและแฟน ๆ คอลัมน์ ด้วยการนำเสนอเมนูเบเกอรี่สุดอร่อยที่หลายท่านต้องการให้นำเสนอ เลยคัดสรรเมนูสุดพิเศษจากตำรับเบเกอรี่อร่อย ซึ่งมีสมาชิกเรียกร้องสามเมนูสุดพิเศษนี้เพื่อให้แฟน ๆ คอลัมน์ได้นำไปทำให้คนที่เรารักและคนที่รักเราได้อิ่มอร่อยในวันว่างที่มีสายฝนพรำกันครับ...
http://img.kapook.com/image/icon/48be2683.gif เมนูแรก Strawberry White Chocolate Cream ลักษณะเนื้อนุ่ม รสชาติหวานมัน รับประทานคู่กับสตรอว์เบอร์รีรสอมเปรี้ยว
http://img.kapook.com/image/icon/48be2683.gif เมนูที่สอง Orange Cream Chocolate ลักษณะเนื้อนุ่มลิ้นเสิร์ฟคู่กับเนื้อส้ม และ Orange Gel
http://img.kapook.com/image/icon/48be2683.gif เมนูสุดท้าย Banana Chocolate Mousse Sliced เป็นเมนูสำหรับท่านที่ชอบกล้วยหอม เป็นการผสมผสานระหว่างมูสกับกล้วยหอม
http://img.kapook.com/image/icon/ann49.gif Orange Cream Chocolate
http://img.kapook.com/image/food/dessert.jpg
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif ส่วนผสม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
วิปครีมชนิดจืด 400 กรัม
นมสด 350 กรัม
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
ผิวส้มซันคิสขูด 1 ลูก
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif วิธีทำ
1. นำนมสดและวิปครีมต้มพอเดือด ยกลงผสมด้วยดาร์กช็อกโกแลตที่หั่นเป้ฯชิ้น คนจนส่วนผสมเข้ากัน
2. ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และผิวส้มซันคิสบนน้ำอุ่นให้พอขึ้นฟู นำลงผสมในส่วนผสมข้อที่ 1 ให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมในข้อที่ 2 ตุ๋นบนน้ำอุ่นพอเดือดเล็กน้อย ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ยกลง นำไปปั่นพอเนื้อเนียน แล้วเทใส่แก้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif ส่วนผสมหน้า Orange Gel
น้ำส้มซันควิก 225 กรัม
น้ำตาลทราย 180 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
เจลาตินชนิดแผ่น 4 แผ่น
ส้มซันคิสและเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif วิธีทำ
1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่ม เตรียมไว้
2. ผสมน้ำส้มซันควิก น้ำตาลทราย และไข่แดงคนพอเข้ากัน นำขึ้นตุ๋นบนน้ำร้อนคนไปเรื่อยๆ 2-3 นาทีแล้วใส่เจลาตินที่แช่น้ำเย็น คนจนเจลาตินละลายสักครู่ ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
3. ตักส่วนผสมที่ได้ราดบน Orange Cream Chocolate แล้วนำแช่เย็นอีกครั้ง เวลาจัดเสิร์ฟตกแต่งด้วยส้มซันคิสและเรดเคอร์เรนต์
ขั้นตอนการทำ
• เทส่วนผสมของครีมช็อกโกแลตลงในแก้วประมาณ 3/4 ของแก้ว นำเข้าตู้เย็นให้เช็ตตัว
• นำส้มที่หั่นเป็นชิ้นจัดใส่ลงในแก้ว
• ตัก Orange Gel ราดทับลงบนส้มพอท่วมส้มเล็กน้อย
http://img.kapook.com/image/icon/ann49.gif Banana Chocolate Mousse Sliced
http://img.kapook.com/image/food/dessert2.jpg
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif ส่วนผสม Banana Frame Caramel
กล้วยหอม 2 ลูก
น้ำตาลทราย 300 กรัม
น้ำเปล่า 80 กรัม
น้ำส้มซันควิก 100 กรัม
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าให้เป็นคาราเมล แล้วใส่กล้วยหอมลงเคลือบให้เหลืองสวย
2. นำน้ำส้มใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ผสมพอเข้ากันให้กล้วยหอมมีกลิ่นหอมของน้ำส้ม แล้วจึงนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif ส่วนผสม Chocolate Mousse
วิปครีมชนิดจืด 130 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น 3 แผ่น
ผิวส้มซันคิสขูด ½ ลูก
วิปปิ้งครีมชนิดจืด 290 กรัม
เหล้ารัม 10 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นสำหรับราดหน้า
ราสป์เบอร์รีสดและเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif วิธีทำ
1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่ม เตรียมไว้
2. นำวิปครีมต้มพอเดือด จากนั้นผสมด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนพอดาร์กช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินผสมพอเข้ากัน
3. ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีพอตั้งยอดอ่อน ผิวส้มซันคิส และเหล้ารัมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif หมายเหตุ
• วิปครีมคือส่วนผสมที่ยังไม่ได้ตีให้ขึ้นฟู
• วิปปิ้งครีมคือครีมส่วนผสมที่ตีให้เกิดการขึ้นฟูแล้ว
ขั้นตอนการทำ
• เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมรองด้วยกระดาษไข
• เทมูสใส่ลงในพิมพ์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร
• จัดเรียงกล้วยใส่ลงบนมูส
• ตักมูสใส่ลงบนกล้วยหอมให้เต็มพิมพ์
• ปาดมูสให้เรียบแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เช็ตตัว
• นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วนำจุ่มในน้ำอุ่น คว่ำออกจากพิมพ์
• ราดดาร์กช็อกโกแลตลงบนมูสแล้วนำเข้าตู้เย็นพอเช็ตตัว
• พอช็อกโกแลตเช็ตตัวให้ใช้มืดชุบน้ำอุ่นแล้วหั่นจะทำให้หั่นง่ายขึ้น ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีและเรดเคอร์เรนต์
http://img.kapook.com/image/icon/ann49.gif Strawberry White Chocolate Cream
http://img.kapook.com/image/food/dessert3.jpg
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif ส่วนผสม
ไวต์ช็อกโกแลต 250 กรัม
วิปครีมชนิดจืด 100 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 65 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น 3 แผ่น
วิปปิ้งครีมชนิดจืด 400 กรัม
เหล้ารัม 10 กรัม
สตรอว์เบอร์รี่สด 5 ลูก
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif วิธีทำ
1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่ม เตรียมไว้
2. ต้มวิปครีมพอเดือด ปิดไฟ ใส่ไวต์ช็อกโกแลตและเจลาตินคนให้เข้ากัน
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนน้ำอุ่นให้พอขึ้นฟูแล้วผสมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 พอเข้ากัน พักไว้ให้เย็น
4. นำวิปปิ้งครีมที่ตีพอขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 3 ใส่เหล้ารัม คนพอเข้ากันพักไว้ เตรียมตักใส่พิมพ์ที่รองด้วยสตรอว์เบอร์รี่
http://img.kapook.com/image/icon/ann75_1.gif ขั้นตอนการทำ
• เตรียมพิมพ์แล้วสไลซ์สตรอว์เบอร์รีเป็นแผ่นใส่ลงในพิมพ์ด้านข้างพอสวยงาม พักไว้
• ตักไวต์ช็อกโกแลตครีมใส่ลงในพิมพ์ให้เต็มแล้วปาดหน้าให้เรียบ จึงนำเข้าแช่ในตู้เย็นให้เช็ตตัว
• พอขนมเช็ตตัวนำออกจากตู้เย็นแล้วนำลงจุ่มในน้ำอุ่น
• เคาะขนมออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
http://img.kapook.com/image/Logo/mhaban_logo.jpg หน้าทานทั้งนั้นเลยครับ ขอบคุณครับ{:5_122:}
หน้า:
[1]