หน้าแรก › เอกวิชาคหกรรมศาสตร์ › กะหรี่ปั๊บ

Pinkrose โพสต์ 2011-7-17 14:47:25

กะหรี่ปั๊บ

แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย yellow2550 เมื่อ 2011-7-17 23:09



http://i2.sqi.sh/s_1/9dz/l_chrissn97024.jpg
http://i2.sqi.sh/s_1/9dz/l_chrissn97018.jpg

ส่วนผสมของแป้งห่อชั้นใน
แป้งสาลี
น้ำมันพืช

ส่วนผสมของแป้งห่อชั้นนอก
แป้งสาลี
น้ำมันพืช (ประมาณ)5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (ประมาณ) 1-1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น3ช้อนโต๊ะ

การทำแป้งห่อชั้นใน = ใส่แป้งสาลีในชามผสมและพยาย​ามทำตรงกลางให้เป็นหลุมเล็ก​ๆเทน้ำมันพืชลงตรงกลางแป้งจากนั้นก็ค่อยๆคนให้แป้งกับ​น้ำมันผสมเข้ากัน จนสามารถปั้นเป็นก้อนเล็กๆข​นาดเท่ากับผลมะปรางพักแป้งไว้ประมาณ 5 นาที

การทำแป้งห่อชั้นนอก = ทำเหมือนกับแป้งห่อชั้นในทุ​กอย่าง แต่ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าผลม​ะเขือเทศ พักแป้งไว้ประมาณ 5 นาที (พักแป้งเพื่อให้แป้งนุ่มเน​ียน)

(ในรูปจะเป็นวิธีการทำแป้งห่​อชั้นนอก)



http://i2.sqi.sh/s_1/9dz/l_chrissn97019.jpg

ทางขวามือ = แป้งห่อชั้นใน

ทางซ้ายมือ = แป้งห่อชั้นนอก


http://i2.sqi.sh/s_1/9dz/l_chrissn97017.jpg


แผ่แป้งห่อชั้นนอก เพื่อหุ้มแป้งห่อชั้นใน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ 15 นาที

..........................​..........................​..............

ระหว่างที่พักแป้ง ก็มาผัดใส้ โดยมีส่วนผสมดังนี้

-มันฝรั่งหรือมันเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลูกเต๋า แล้วต้มพอกรอบนิดๆ
-เนื้อไก่สับ หรือ หมูสับ แล้วแต่ชอบ
-กระเทียบทุบละเอียด
-รากผักชีตำละเอียด
-หอมแดงสับละเอียด
-ซ็อสถั่วเหลือง
-น้ำตาล
-เกลือป่น
-ผงกะหรี่
-น้ำมันพืช

ส่วนผสมเครื่องปรุงทุกอย่าง​ ถ้าชอบก็ใส่เยอะ ไม่ค่อยชอบก็ใส่น้อย หรือสามารถดัดแปลงประยุกต์ไ​ด้ตามใจชอบ

วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนก็ใส่กระเทียม หอมแดง และรากผักชีลงผัดจนหอม จากนั้นก็ใส่เนื้อไก่สับลงไ​ปผัด พอได้ที่ก็ใส่มันฝรั่งตามลง​ไป ปรุงรสด้วยซ็อสถั่วเหลือง น้ำตาล เกลือป่น และผงกระหรี่ พอสุกยกลง ทิ้งไว้จนเย็น


http://i2.sqi.sh/s_1/9dz/l_chrissn97020.jpg


เมื่อแป้งห่อที่พักไว้ได้ที​่แล้ว ก็ใช้อุ้งมือกดลงไปจนแบนเป็​นแผ่นกลมแผ่หรา (พยายามกดปั้นคลึงแป้งให้แบ​น บาง และได้ขนาดตามที่ต้องการเพื​่อใช้ห่อ) จากนั้นก็ตักใส้ที่ทิ้งไว้จ​นเย็นใส่ลงไป

เวลาห่อพยายามปิดแป้งและจีบ​แป้งให้แน่นๆ เพราเวลาทอดจะได้ไม่แตก

http://i2.sqi.sh/s_1/9dz/l_chrissn97021.jpg


เวลาทอดให้ใช้ไฟกลางๆจนถึงอ​่อน พอแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองท​องให้รีบตักขึ้นทันที

พอทอดเสร็จแล้วหน้าตาจะออกม​าเป็นแบบนี้

http://i2.sqi.sh/s_1/9dz/l_chrissn97023.jpg

yellow2550 โพสต์ 2011-7-17 23:12:19

แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย yellow2550 เมื่อ 2011-7-17 23:12

ตอบกระทู้ Backpackguy ตั้งกระทู้

ขั้นตอนการทำละเอียดมากครับ
ที่จริงแล้วผมจะให้คะแนนนะครับ
ถือว่ามีการตั้งใจทำนะครับ

แต่ยังไม่ให้ล่ะกันนะครับ
คราวต่อไปขอให้โพสอยู่ในกระทู้เดียวกันนะครับ
ไม่แตกเป็นกระทู้เล็กๆแบบนี้นะครับ
ซึ่งผมขอลบทิ้งไปนะครับ
และเอามารวมกันไว้ให้แล้วครับ

Pinkrose โพสต์ 2011-7-18 01:07:29

ขอบคุณมากครับ คือผมเพิ่งหัดเล่นครับ เลยไม่รู้ว่าจะต้องโพสรวมเป็นกระทู้เดียวกัน   โพสคราวหน้า ผมทำเป็นกระทู้เดียวกันแน่นอนครับ

เค โพสต์ 2011-7-18 03:01:28

ขอบคุณครับ

ดูในรูปแบบกติ: กะหรี่ปั๊บ