ทอดปลาให้หนังปลาสวย
http://i2.sqi.sh/s_3/a3s/l___________________.jpgทำโดย... เมื่อล้างปลา ขูดเกล็ด ควักใส้ออกแล้ว ให้ซับเนื้อปลาให้แห้ง และใช้น้ำมะนาวทาผิวปลาให้ทั่ว จากนั้นคลุกด้วยเกลือ การคลุกปลาด้วยเกลือจะทำให้ เมื่อทอดปลา น้ำมันจะไม่กระเด็น ...วิธีทอดปลา นำปลาลงทอดในขณะที่น้ำมันร้อนเท่านั้น และห้ามรีบพลิกตัวปลา รอจนกว่าปลาเริ่มลอยตัวขึ้นจากน้ำมัน ซึ่งหมายความว่าปลาเริ่มสุกเหลืองและหดตัว จึงค่อยพลิกกลับตัวปลาอีกด้านหนึ่ง แต่ไม่ควรพลิกกลับตัวปลาบ่อยๆ เพราะจะทำให้หนังปลาถลอก เนื้อปลาหลุด ดูไม่สวย .... ทอดปลาที่แล่เอาก้างออกแล้ว ให้ทอดโดยเอาด้านที่เป็นหนังปลาลงกระทะก่อน ใช้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนกว่าปลาจะหยุดหดตัว ปลาจะได้ดูสวยไม่งอ จากนั้นจึงค่อยกลับเอาทางเนื้อปลาลงทอด จนเหลืองกรอบ…… ทอดปลาทู ต้องใช้ไฟค่อนข้างแรง แต่ไม่ต้องแรงขนาดผัดผักบุ้งไฟแดง น้ำมันหากมีมากก็จะดีกว่าน้ำมันน้อย ไม่ควรกลับตัวปลาบ่อยๆ เพราะจะทำให้ผิวปลาถลอกดูไม่สวย ควรรอจนกว่าด้านที่ลงทอดเริ่มเหลืองจึงค่อยกลับไปทอดอีกด้าน ขอบคุนมากกคับ ขอบคุณครับ ขอบคุนมากกคับ ขอบคุณครับ ขอบคุณครับ
หน้า:
[1]