เคล็ดลับ...ไข่ๆ 2
แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย sunce เมื่อ 2011-8-25 20:11http://i2.sqi.sh/s_3/a3t/l__________.jpg
เจียวไข่ให้เป็นแผ่นใหญ่สวยทำโดยเมื่อตีไข่ อย่าตีให้ไข่ขึ้นฟูมาก ควรตีแค่พอให้ไข่เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันพืชลงไปในถ้วยไข่สักครึ่งช้อน คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง แล้วตั้งกระทะแบน ใส่น้ำมันไม่ต้องมาก แต่ใช้ไฟแรง จากนั้นก็ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วเอียงกระทะให้ไข่ไหลวนในกระทะ เพื่อให้ไข่เจียวแผ่เป็นแผ่นใหญ่เต็มกระทะ รอให้ไข่ด้านล่างสุกเต็มที่ จึงค่อยกลับอีกด้าน และอาจจะต้องตักน้ำมันเพิ่มในการทอดอีกนิดหน่อย ไข่จึงจะเป็นแผ่น สุกสวยทั้ง 2 ด้าน
ใส่หอมแดงลงในไข่เจียว...ไม่ควรจะหั่นซอยหอมแดงลงในถ้วยไข่ก่อนจะนำไปทอด แบบนี้เมื่อไข่เจียวสุก หอมแดงจะเป็นสีเขียว นิ่ม ไม่หอม(และอาจจะเหม็นเขียว) ....ควรจะเจียวหอมแดงด้วยไฟอ่อนๆเสียก่อน แล้วจึงนำขึ้นพัก จากนั้นเปิดไฟแรงเพื่อทอดไข่เจียว เมื่อไข่เจียวใกล้จะสุกกรอบได้ที่ จึงตักหอมแดงที่พักไว้โรยลงบนไข่เจียว แล้วจึงตักไข่เจียวขึ้น .....หากชอบรับประทานไข่เจียวบ่อยๆ ควรจะทอดไข่ด้วยน้ำมันพืชที่ไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน ฯลฯ พยายามรีดน้ำมันออกจากไข่เจียวให้มากที่สุด ...ไข่เจียวจะอร่อย หากเจียวไข่แล้วรับประทาน ขณะที่ไข่เจียวยังร้อนๆ
ทอดไข่ดาวโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน อาศัยไอเดียแบบไข่ต้ม ทำโดยตักน้ำลงในกระทะสัก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วหยดน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ 2-3 หยด จากนั้นก็ตอกไข่ลงไปทอดไข่ดาวตามปกติ น้ำส้มสายชูจะทำให้ไข่จับตัวกันเป็นฟองสวย ไข่จะสุกในกระทะ คล้ายๆกับไข่ดาวต้ม
ตุ๋นไข่ให้ไข่นุ่มทำโดยปรุงไข่ตุ๋น ด้วยอัตราส่วน ไข่ 1 ถ้วยต่อน้ำซาวข้าวหรือน้ำข้าวต้ม 1 ถ้วย ตีให้เข้ากัน แล้วนำไข่ไปตุ๋น ก็จะได้ไข่ตุ๋นที่รสชาติและสัมผัสนุ่ม
ทำด้วยใจให้ด้วยรัก ขอบคุนมากกคับ ขอบคุณมากกครับ{:5_146:}
หน้า:
[1]