หน้าแรก › เอกวิชาคหกรรมศาสตร์ › ร้อนๆแบบนี้ต้องชูครีมใส้ไอติมสิ

TsunaX โพสต์ 2011-8-26 23:36:52

ร้อนๆแบบนี้ต้องชูครีมใส้ไอติมสิ

วันนี้เรามาดูขนมที่ทำให้ใจเย็นกันดีกว่าเนอะ นั่นคือ Choux Icecream ค่า พอดีเช้าไปเห็นชูครีมยักษ์ของพี่บัว เลยอยากทำ Choux Icecream ขึ้นมาซะงั้น ต้องขอบอกก่อนว่าแป้งพี่บัวแจ่มมาก ฟรีสออกมาแล้วกรอบนอกนุ่มใน แป้งไม่แฉะเปียก หรือนิ่มจนเกินไป แม้จะทิ้งให้ไอสครีมอ่อนตัวลงนิดหนอ่ยก็ตาม ถูกใจมากๆ



ผ่าออกมาแล้วเป็นเยี่ยงนี้ ของพี่บัวเนียนสวยใส้แน่น ของเช้าเป็นแบบมีปีกซะงั้น 555



มาดูสูตรแป้งก่อนเลยค่ะก๊อบพี่บัวมาทั้งดุ้น แต่วันนี้เช้าใช้ไข่เบอร์ 1 ทำ เลยต้องเพิ่มไข่อีก1/2 - 1 ฟอง (คือเอาไข่มาตีแล้วค่อยๆเททีละนิดจนแป้งมันพอหยอดได้ ไม่เหลว ไม่แข็งไปอะค่ะแต่ใช้ไม่หมดฟอง แต่เกินครึ่งฟอง แต่ถ้าใครใช้เบอร์ 0 ก็ตามสูตรเลยน้อ

REMARK: เทคนิค การทำแป้งชูวส์ว่าทำอย่างไรให้ขึ้นพองเนี่ย อยู่ในชูวส์กระทู้เก่าค่ะ ไปอ่านรายละเอียดได้นะ มันจะมีเรื่องราวที่ออกแนววิทยาศาสตร์อยู่ในนั้น

สูตร

เนยจืด 100 กรัม
น้ำ 150 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำตาล 6 กรัม
เกลือ 3 กรัม
แป้งเค้ก 150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง (เบอร์ 0)

วิธีทำ

1.Preaheat เตาอบ 220C จ้า เตรียมถาดรองกระดาษอบขนมไว้ด้วย เช้าไม่แน่ใจว่ากระดาษไขจะไม่ติดรึเปล่า เพราะเช้าใช้เป็นกระดาษแบบมีซิลิโคนเคลือบซื้อที่ฟู๊ดแลนด์ค่ะ

2.ร่อนแป้งกับเกลือไว้


3.ละเลยเนย นม น้ำ น้ำตาล พอเนยละลายหมดปุ๊บให้ยกออกจากไฟแว๊บนึงจ๊ะ (เดี๋ยวน้ำระเหยมากไปแล้วไม่พองนะ)



4.เทแป้งที่ร่อนกับเกลือลงไป ตั้งไฟต่อนิดหน่อย คนต่อจนแป้งไม่ติดหม้อรีบยกลง (เดี๋ยวแป้งสุกเกินแล้วจะไม่ซับไข่)

5. จากนั้นทิ้งให้แป้งอุ่นลงนิดหน่อย (ไม่งั้นไข่สุกไปค่ะ) ใช้ไม้พายสับๆให้แป้งมันแผ่ๆค่ะ ใส่ไข่ทีละฟองคนให้เข้ากันแล้วจึงใส่อีกฟอง มันจะเหนียวมากกล้ามขึ้นเลยแหละ ใช้ตะกร้อมือตีจะง่ายกว่าไม้พาย


6. จากนั้นก็นำมาหยอด พี่บัวใช้ที่บีบ เช้าใช้ช้อนตักปาดค่ะ เพราะขี้เกียจล้าง 55



อบซัก 25 -30 นาที แล้วแง้มฝาเตาอบต่อให้ขนมแห้งอีกซัก 5 นาทีให้ขนมเหลืองสวย

ในรูปนี่กำลังบวม




ทีนี้ทำใส้~ ใส้เช้าทำเป็นไอสครีมแบบมูสไอสครีม คือจริงๆถ้าแช่ช่องธรรมดามันจะเป็นมูสค่ะ ถ้าเอาช่องแข็งจะกลายเป็นไอสครีมแต่ก่อนทานต้องเอาออกมาไว้นอกชอ่งแข็งก่อนราวๆ 5 - 10 นาที ไม่งั้นมันจะแข็งเกินจ้า ปาหัวหมาแตก ฮ่าๆ

เช้าทำสองใส้อย่างที่บอก ใครไม่มี lemon curd ให้ลดครีมลงเหลือ 350 แล้วตัด curd ออกไปได้เลยจ้า

ส่วนผสม

น้ำตาล 50 น้ำ 50
ไข่แดง 4 ฟองเล็ก
วิปครีม 400 g


ชอกโกเล็ต 160 g
Lemon Curd 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ละลายชอกโกเล็ตไว้ก่อน เช้าละลายด้วยไมโครเวฟจ้า


2. เตรียม Lemon Curd ไว้ในชาม เช้าใส่ icing เพิ่ม เพราะของเดิมเอาไปทานกับเค้กหวานๆ เลยทำไว้เปรี้ยวมักๆ


3. ตีครีมให้ขึ้นฟูค่ะ

4. นำน้ำตาล 50 g ผสมกับน้ำ 50 g ตั้งไฟจนละลายและให้เดือดซักพักจนข้นขึ้น

5. เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงในไข่แดงขณะที่เปิดเครือ่งตีสปีดสูงๆไว้ค่ะ ตีจนมันขึ้นฟูขาวนวลเนียน

6. เช้าแบ่งส่วนผสมไข่นี่ลง Lemon Curd 1/4 ส่วน ที่เหลือลงในชอกโกเล็ตค่ะ ผสมให้เข้ากัน




7. ผสมครีม 1/4 ส่วนลงในส่วน Lemon แล้วที่เหลือลงในชอกโกเล็ต (ไม่ได้ถ่ายรูปลงชอกโกเล็ตอะ)


8. ฉีดใส้เข้าชูวส์ ในรูปเป็นแบบใช้ที่ฉีด แต่ว่า ที่ฉีดที่ซ์อมานั้นมันไดโซะ คุณภาพสุดโหลยโท่ย และเล็กมาก มันเลยมีอันเป็นไปก่อนจะทำเสร็จ สุดท้ายเช้าใช้มีดเจาะ แล้วช้อนหยอดเอาค่ะ 555



7. แช่ฟรีสโลด

8. ใส้เหลือใส่กล่องไว้ตักเป็นไอสครีม


รูปล่างเป็นรูปไอสครีมที่เหลือ


ตักไอสครีมเลม่อน ท่านกับชูครีมชอกโกเล็ตก็ได้นะ เข้ากันอยู่


เย็นกันแล้วเนอะ!!! ใจร่มๆ แดดร้อนช่วงนี้ เดี๋ยวอะไรๆก็ดีขึ้นแหละ

bangpoo โพสต์ 2012-4-24 20:08:08

{:5_119:}ขอบคุณสำหรับน้ำใจครับ{:5_119:}

annopwichai โพสต์ 2012-5-1 15:23:37

ทำเองคงไม่หวายครับไปซื้อกินง่ายดี แต่คงไม่อร่อยเท่าสูตรนี้ครับ... ขอบคุณครับ

ดูในรูปแบบกติ: ร้อนๆแบบนี้ต้องชูครีมใส้ไอติมสิ