หน้าแรก › เอกวิชาคหกรรมศาสตร์ › ขนมดอกอัญชัน

vera โพสต์ 2011-9-23 16:25:12

ขนมดอกอัญชัน

http://i2.sqi.sh/s_3/aAI/l_b81.jpg
ขนมดอกอัญชัน
ส่วนผสมตัวขนม       
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
ถ้วยตะไล
กลิ่นดอกมะล

ส่วนผสมหน้ากะทิ       
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม) 1 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ
แป้งซ่าหริ่ม 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำตัวขนม
ใส่น้ำตาล น้ำ ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือด ยกลงตวง จะได้น้ำเชื่อม 1 ถ้วย
นวดแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม เข้าด้วยกัน ใส่น้ำปูนใส และน้ำเชื่อม 1/3 ถ้วย นวดจนแป้งเป็นก้อน นวดประมาณ 15 นาที
ใส่น้ำเชื่อมที่เหลือและน้ำดอกอัญชัน ผสมให้เข้ากัน กรองพักไว้ 1 ชั่วโมง
ใส่น้ำก้นลังถึง 3/4 ตั้งไฟให้เดือดนึ่งถ้วยให้ร้อน ใส่กลิ่น มะลิลงในแป้งคนให้ทั่ว หยอดใส่ถ้วย ขณะที่หยอดลด ไฟลง เมื่อหยอดเสร็จจึงเร่งไฟ นึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 5 นาที แล้วลดไฟ นึ่งต่ออีก 20 นาที จนสุก ยกลง ทิ้งให้เย็นจึงแคะออกจากถ้วย
วิธีทำหน้ากะทิ
ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งซ่าหริ่ม น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน กรองใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนจน แป้งเริ่มข้น ลดไฟกวนต่อจนสุก
ทิ้งไว้จนเย็น ใส่กรวยแล้วบีบเป็นดอกบนตัวขนม แต่งด้วยไข่แมงดา
วิธีทำน้ำดอกอัญชัน ต้มน้ำ 1 ถ้วย จนเดือด เด็ดกลีบดอกอัญชันใส่ลงไปประมาณ 20 ดอก จนเป็นสีน้ำเงินเข้มถ้าบีบมะนาวจะเป็นสีม่วง จึงกรองกลีบดอกออก
วิธีทำไข่แมงดา
1.ทำน้ำเชื่อมอย่างข้น โดยใช้น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อ น้ำดอกมลิ 1/2 ถ้วย เดือดทั่วแล้วกรอง ตั้งไฟใหม่
2.ใช้ไข่แดงของไข่เป็ด 5 ฟอง ใส่แป้งมันคนให้เข้ากันตักใส่กรวยหยอดลงไปในน้ำเชื่อมนิ่ง ๆ เป็นเม็ด ๆ หยอดแล้วจึงมาตั้งไฟใหม่ให้สุกอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที ตักออก หล่อน้ำเชื่อมไว้โรยหน้าขนม
ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

Blue-Roses โพสต์ 2011-9-24 01:12:46

ขอบคุณมากครับ

sassyson โพสต์ 2011-9-29 18:14:40

{:5_119:}Khoup khun chao ka{:5_119:}

ดูในรูปแบบกติ: ขนมดอกอัญชัน