หน้าแรก › เอกวิชาคหกรรมศาสตร์ › ปลานิลผัดขึ้นฉ่าย

vera โพสต์ 2011-10-30 06:35:37

ปลานิลผัดขึ้นฉ่าย

http://i2.sqi.sh/s_3/bkU/l_1216250302.jpg
ปลาผัดขึ้นฉ่าย

ปลานิลแล่เอาแต่เนื้อ 200 กรัม
ผักขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 200 กรัม
น้ำซุปปลาหรือน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีนหรือไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
พริกเม็ดใหญ่สีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
แป้งมัน 1/4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดปลา 2 ถ้วยตวง

   วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาลงในกระทะตั้งบนเตาให้ร้อน

2.เอาแป้งมันใส่ในถุงซิปล็อคและเอาเนื้อปลาลงไปคลุกๆ
เขย่าๆให้แป้งติดเนื้อปลา

3.ถ้าแป้งติดเนื้อปลาหนาไปก็เคาะๆออกบ้างนะคับ
เอาแค่ให้แป้งติดเนื้อปลาพอบางๆเท่านั้นก็พอ
จากนั้นก็นำปลาลงทอดในกระทะที่น้ำมันร้อนจัด

4.ทอดพอแป้งกรอบก็พอคับ ไม่ต้องทอดจนปลาเหลืองกรอบมากเกินไป
เวลาผัดเสร็จปลาจะได้นุ่มละมุนลิ้น ทอดปลาก่อนเวลาผัดจะได้ไม่เละด้วยคับ
ทอดปลาเสร็จแล้วก็เตรียมผัดคับ

5.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างรวมกันเตรียมไว้เลยคับ

6.ตั้งกระทะบนเตา ใครจะใช้กระทะทอดปลาก็ได้คับ
แต่น้ำมันมันยังร้อนอยู่ผมขี้เกียจเทน้ำมันขณะที่ร้อนออกคับ กลัวโดนลวก
ใส่กระเทียมลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้แล้วลงไป ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย
เต้าเจี้ยว เหล้าจีน หรือไวน์ น้ำตาล ใส่ลงในกระทะที่ผัดกระเทียมเลยคับ
ตามด้วยน้ำซุป ผัดเสร็จแล้วส่วนผสมจะได้ไม่แห้งจนเกินไปได้มีน้ำราดข้าวด้วย
ส่วนผสมในกระทะก็จะเดือด

7.ใส่เนื้อปลานิลทอดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปลาทอดสุกเรียบร้อยแล้ว แค่เอาลงไปคลุกๆเคล้าๆนิดหน่อยก็พอคับ
จากนั้นก็ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป ผมใส่ก้านลงไปก่อนคับ
พอก้านเริ่มสุกเป็นสีเขียวใสสวยงามดั่งมรกต คริ..คริ..
ก็ใส่ใบลงไปผัดโช้งๆ แป๊บเดียว ผักยุบสุกดีก็ยกลงจากเตา
น้ำผัดก็ข้นเล็กน้อยจากแป้งที่เราชุบปลาทอดคับ
ควันฉุยหอมยั่วน้ำลายแล้ว ข้าวสุกหรือยังเนี่ย ฮ่าๆ
ใส่พริกลงไปคับ ให้เผ็ดนิดๆติดปลายลิ้นบ้างตามประสาคนชอบกินเผ็ด
สีสันก็สวยงาม พร้อมเสิร์ฟคับ
ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

Blue-Roses โพสต์ 2011-11-5 14:29:03

น่าทานมากที่สุดครับ

ขอบคุณมากครับ

ดูในรูปแบบกติ: ปลานิลผัดขึ้นฉ่าย