กระบองจ่อ...อร่อยที่ซู้ดๆๆ...มีเฉพาะที่นี่นะจ๊ะ!!
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/568436022.jpg
พี่ทิพย์ภูมิใจกับกระบองจ่อของแก่มากๆที่ได้มีโอกาสถวายสมเด็จพระเทพ
กระบองจ่อนี้อาจฟังดูแปลกๆสำหรับใครหลายๆคน ว่ามันคืออะไร แต่ สำหรับคนแม่สอดแล้วทุกๆจะรู้จักกระบองจ่อ หรือถ้าเป็นภาษาพม่าก็จะเรียก ง่ะบองจ่อ เพราะต้นตำรับแล้วเป็นของคนไทยใหญ่ที่มาปักถิ่นฐานอยู่ที่เมืองแม่สอดแห่งนี้ เจ้าแรกที่ขาย กระบองจ่อ ก็ต้องบอกว่าเป็นของ คุณยายภา… คุณยายแก่ขายตั้งสาวๆจนตอนนี้คนที่มารับช่วงต่อจากคุณยายภาคือลูกสาว...กระบองจ่อยุคบุกเบิกต้องยกให้ คุณยายภา สมัยเด็กๆจำได้ว่าต้องไปนั่งรอกระบองจ่อ คุณยายแก่น้านนานกว่าจะได้กินเพราะคิวยาว มากระบองจ่อยุคปัจจุบันมีการขายกระบองจ่อกันอย่างแพร่หลายในแม่สอดทั้งสัญชาติไทยและสัญชาติพม่า แต่คุณยายภาก็ยังยืนหยัดขายกระบองจ่อแบบดั่งเดิมไม่เปลี่ยนแปลงเพราะสินค้าแบรด์แก่ยังได้รับความนิยมไม่จางหายไปจากตลาดในยุคที่ของกินใหม่ๆเต็มเมือง...นอกจากกระบองจ่อของยายภาที่เป็นเจ้าดั่งเดิมแล้วยังมีกระบองจ่ออีกเจ้าที่เรียกว่าขึ้นชื่อไม่แพ้ของยายภาแม้จะขายได้ไม่กี่ปีแต่ชื่อเสียงดังมากๆในหมู่ของคนที่ชอบทานกระบองจ่อ... นั้นก็คือกระบองจ่อพี่ทิพย์ หน้าอำเภอ เพราะว่าแป้งที่นำมาทอดกระบองจ่อไม่เหมือนใครแป้งของพี่ทิพย์ กรอบแบบไม่แข็ง ไม่อมน้ำมัน แม้ว่าจะทอดทิ้งไว้จนเย็นก็ยังคงสภาพที่อร่อยล้ำเลิศจริงๆขอบอก...ให้รสชาติที่กลมกล่อมวัตถุดิบที่นำมาใช้ก็ค่อนข้างคัดสรรอย่างดี... หัวใจสำคัญของกระบองจ่ออยู่ที่ น้ำเต้า คือหลักของกระบองจ่อจะต้องมี ถ้าขาดน้ำเต้าก็ไม่ใช่กระบองจ่อ ส่วนร้านไหนจะเอาวัตถุดิบชนิดไหนก็เอามาทอดได้แต่ห้ามขาดน้ำเต้าเด็ดขาด... และที่สำคัญน้ำจิ้มที่จะนำมาจิ้มกับกระบองจ่อ... เห็นว่าทำง่ายๆแต่ไม่หมูเลย หน้าตาอาจจะคล้ายๆน้ำจิ้มเต้าหู้ทอดทั่วไป แต่น้ำจิ้มของกระบองจ่อประกอบด้วย น้ำมะขามเปียกใส่กระเทียมสดน้ำอ้อยเคี่ยวจนเหนียว ถั่วลิสงบดคั่วจนหอมเกลือ พริกป่น ... บ้างคนอาจจะถามว่าใช้น้ำตาลปิ๊บแทนได้มั้ย บอกได้เลยค่ะ...ไม่ได้ค่ะ!เพราะเคยทำแล้วไม่อร่อยและไม่เข้ากันอย่างแรง! ต้องน้ำอ้อยเท่านั้นค่ะ… แต่ถ้าเป็น ง่ะบองจ่อ สัญชาติพม่า ก็จะไม่มีน้ำอ้อยค่ะ จะใส่แค่ น้ำมะขามเปียก ถั่วบด เกลือ และพริกป่น เท่านั้นค่ะ...ง่ะบองจ่อของพม่านอกจากจะจิ้มแล้วยังยกซดได้อีกเพราะคนร้านง่ะบองจ่อสัญชาติพม่าเขากินกันแบบนี้...แฮ่ๆๆ ของพม่าจะออกรสเปรี้ยว เค็ม... ของไทยจะออกสามรสให้รู้เสียบ้างว่า ...นอกจากเราจะไปแอบเอาเมนูเขามาก็เพิ่มสูตรเด็ดเข้าไปอีกเป็นน้ำอ้อยที่ไม่เหมือนใคร แฮ่ๆๆhttp://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843aa39.jpg กระบองจ่อคุณยายภา เจ้าดั่งเดิม มาดูกระบองจ่อร้านนี้เขาเด็ดอย่างไรไม่ควรพลาดทุกขั้นตอน...http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843b483.jpg
น้ำเต้าก่อนลงทอดต้องหั่นและผึ่งไว้ก่อน
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/568436b15.jpg
ฟักทองร้านนี้จะหั่นชิ้นใหญ่เนื้อเหนียว
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843a4e2.jpg
มะละกอขูดแบบฝอยๆเส้นใหญ่
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843502d.jpg
มีผักสดให้ทานแก้เลี่ยน...ฮิๆๆ แต่วันนี้ไม่มีผักชี
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/568436a95.jpg
เครื่องปรุง น้ำจิ้มกระบองจ่อ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/5684356b3.jpg
พี่ทิพย๋เตรียมตัวทอด
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843fcec.jpg
กวนแป้งให้ได้ที่
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843b45e.jpg
แป้งพี่ทิพย์สูตรเด็ดที่ไม่ยอมบอกใครๆๆ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843a840.jpg
เทแป้งทอดใส่ชาม
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/568436731.jpg
เอาน้ำเต้า ฟักทอง ใส่ชามแป้ง
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/568439987.jpg
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843de1e.jpg
เตรียมตัวทอดล่ะคร่าๆๆๆ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843e53c.jpg
ลงทอดล่ะ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843ca4f.jpg
น้ำมันทอดร้อนมากๆ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/568439482.jpg
มะละกอลงกระทะทีหลัง เพราะสุกก่อนเพื่อนๆ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843469d.jpg
ต้องใช้ครีม ทำให้กระจายจะได้สุกทั่วถึงลูกค้านั่งคอยล่ะ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843d357.jpg
เริ่มเหลืองแล้วค่ะ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843c008.jpg
ตักมะละกอก่อน เพราะสุกเร็ว
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/568438ba3.jpg
ฟักทอง มะละกอสุกแล้ว น่าทานเชียวคร่าๆๆ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843d098.jpg
น้ำจิ้มกระบองจ่อ
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/5684394f4.jpg
น้ำเต้าสุกพอดี
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843dcd9.jpg
มาลงมือทานกันเลยนะคะ อิอิ...
http://www.oknation.net/blog/home/user_data/file_data/201202/26/56843ae5a.jpg
มีแถมให้ด้วย ข้าวเหนียวลืมผัว ของชาวเขาเผาม้ง ลองซื้อมานึ่งดู
นุ่มและอร่อยจริงๆๆ...ใครสนใจบอกได้จะส่งไปให้ทาน แฮ่ๆๆ
มาเที่ยวกันเมื่อไรอย่าลืมแวะทานกระบองจ่อนะคะ
ชอบแบบ สไตส์ไทย หรือแบบพม่าก็เลือกทานได้ค่ะ
ขอขอบพระคุณทุกท่านที่มาอุดหนุนกระบองจ่อนะค่ะ...
กลุ้มใจยิ่งแก้ ยิ่งเพี้ยน รูปสลับที่ผิดที่ผิดทางไปหมดเลย....
ขายที่ไหนหรอคับ
หน้า:
[1]