ผัดหมี่โคราช
ผัดหมี่โคราช
ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของโคราช ภูมิปัญญาชาวบ้านเลยแปรรูปจากข้าวเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ๆ ชาวโคราชส่วนมากเค้านิยมทานเป็นอาหารกลางวัน ทานกับส้มตำโคราชส่วนผสม1.หมี่โคราชกึ่งสำเร็จ 1 แพ็ค
2.ถั่วงอก
3.ใบกุยช่าย
4.ไข่ไก่
5.น้ำปลา
6.น้ำมันพืช
7.น้ำเปล่า วิธีทำ
1.นำถั่วงอกล้างน้ำเอาเศษเปลือกถั่วเขียวออกให้หมดถ้าขยันจะเด็ดหางถั่วงอกก็ได้พักให้สะเด็ดน้ำหากไม่สะเด็ดน้ำจะทำให้ผัดหมี่โคราชแฉะได้2.ดึงใบเหลือง ๆ ของกุยช่ายออกตัดโคนและปลายทิ้งล้างน้ำหั่นเป็นท่อนสั้นขนาดหนึ่งนิ้วพักให้สะเด็ดน้ำ3.เตรียมเนื้อสัตว์ตามชอบหมูบดหมูชิ้นไก่กุ้งแล้วแต่จะหาได้แต่ที่เห็นส่วนมากจะเป็นหมูเสียส่วนมาก4.ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยเหยาะน้ำปลาเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน5.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยพอให้ฉาบ ๆ กระทะเป็นบริเวณกว้างรอกระทะร้อนใช้ไฟกลาง
6.เทไข่ลงในกระทะและกรอกไข่ให้ทั่วกระทะเป็นบริเวณกว้าง7.เมื่อไข่ด้านล่างสุกขอบ ๆ จะร่อนใช้ตะหลิวแซะและพลิกกลับด้านทอดไข่อีกด้านให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้
หั่นไข่เจียวให้เป็นชิ้นย่อม ๆ ตามชอบ8.เทน้ำปรุงหมี่โคราชลงในกระทะเปิดไฟกลาง เมื่อน้ำปรุงเดือดใส่เนื้อสัตว์ตามต้องการใช้ตะหลิวคนให้ทั่วรอให้เนื้อสัตว์สุก
น้ำปรุงจะเดือดเทน้ำเปล่าลงไปปริมาณตามข้างซองที่เขียนไว้รอน้ำปรุงเดือดน้ำปรุงเดือดแล้วลองชิมดูว่ารสชาติถูกใจหรือเปล่าสามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ9เมื่อน้ำปรุงเดือดแรงจัดอีกครั้งตัดซองเส้นหมี่แล้วเทลงไป เส้นหมี่จะค่อย ๆ ยุบตัวลงใช้ตะหลิวพลิกเส้นหมี่ช่วยได้เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน เส้นหมี่จะดูดน้ำปรุงไปเรื่อย ๆ และนิ่มขึ้นเรื่อย ๆผัดให้ทั่วกระทะแต่อย่าใช้ตะหลิวสับให้เส้นขาดจะดูไม่น่ากิน
ผัดจนเส้นหมี่ดูดน้ำปรุงจนแห้งใส่ผักที่เตรียมไว้ ปิดเตาแล้วคนพอทั่วให้ผักกระจายตัวเสมอกันแล้วตักใส่จานโรยด้วยไข่เจียวหั่นฝอยและผักเครื่องเคียงต่าง ๆ
หน้า:
[1]