สูตรส้มตำ สะท้านโลกา
แก้ไขครั้งสุดท้ายโดย moo2010 เมื่อ 2013-9-23 12:25ส้มตำปลาร้า
http://4.bp.blogspot.com/_bK6gJXTPjzE/Sr-MOLAeO7I/AAAAAAAAAAY/T5dzQWmnK4g/s320/%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%95%E0%B8%B3%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2.gif
ส้มตำปลาร้า ส้มตำปลาร้าถือเป็นพื้นฐานของส้มตำเกือบทุกชนิดเลยก็ว่าได้
ส่วนผสม
1.มะละกอสับ 1 ถ้วย
2.พริกขี้หนู 3 เม็ด
3.มะเขือเทศลูกเล็ก 2-3 ลูก
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
6.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
7.น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียม 4-5 กลีบ
ขั้นตอนการทำ
1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแตก ใส่มะเขือเทศ โขลกเบาๆ เส้นมะละกอ โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว โขลกคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสตามชอบใจ
3. ตักใส่จาน กินกับผักสด ยอดผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน ผักกาดขาว ฯลฯ
ส้มตำปลาร้าเป็นตัว
http://2.bp.blogspot.com/-PBGTOPMqfvI/Tl9_0ulmhoI/AAAAAAAAAYs/X6YQ2PF7Hjw/s200/%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A3%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2.jpg
ส้มตำสูตรนี้จะไม่ได้นำแค่นำปลาร้ามาใช้แต่จะนำปลาร้าเป็นตัวๆ มาเลยทีเดียว ซึ่งสูตรและวิธีทำมีดังนี้
เครื่องปรุงส้มตำปลาร้าเป็นตัว
ปลาร้าเป็นตัวๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
แตงกวาสับ 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 2 ผล
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พ่ริกขี้หนูแห้ง 7-8 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำปลาร้าเป็นตัว
1.ปลาร้าฉีกตัวละ 2 ชิ้นใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกแห้งกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่กุ้งแห้งลงโขลกหยาบๆ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆลงโขลกกับแตงกวาสับ ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งผล โขลกเบาๆ
เติมน้ำตาลปี๊บ หรือจะไม่ใส่ก็ได้) น้ำมะนาวเยอะๆ แล้วหั่นมะนาวใส่ลงโขลกทั้งเปลือกด้วยสัก 3-4 เสี้ยว
2. ใส่ปลาร้าฉีกลงโขลกด้วยกัน คลุกเคล้าให้ทั่ว ต้องให้มีรสเผ็ดและเปรี้ยวจัดเพื่อสู้กับรสเค็มของปลาร้าได้
ตำซั่ว
http://2.bp.blogspot.com/_bK6gJXTPjzE/TNlaK13nlTI/AAAAAAAAANE/oeNuZZUtqx4/s320/%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%258B%25E0%25B8%25B1%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%25A7.jpg
ตำซั่วเป็นเมนูส้มตำอีกหนึ่งเมนูที่ ดัดแปลงส้มตำลาว โดยเพิ่มเส้นขนมจีน ผักดอง และถั่วงอก ลงไปด้วย เป็นเมนูส้มตำที่รสจัด อร่อยน่าลอง อีก 1 เมนู
ส่วนผสมตำซั่ว
เส้นขนมจีน 300 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับ 1 ถ้วยตวง
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 3 เม็ด
ผักกาดดอง
ถั่วงอก
กระเทียมปอก 5 กลีบ
วิธีทำตำซั่ว
1. ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า เข้าด้วยกันเป็นน้ำปรุงรส
2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแหลก จึงใส่มะเขือเทศโขลกเบาๆ ใส่น้ำปรุงรสด้วยน้ำมะนาว มะละกอสับ โขลกพอเข้ากัน
3.ใส่ขนมจีนลงไปตำคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส้มตำ
4.จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้ง ยอดกระถิน ผักกาดขาว ฯลฯ กินกับข้าวเหนียว ร้อนๆหรือ ไก่ย่าง ปลาย่าง
ส้มตำหอยดอง
http://2.bp.blogspot.com/_bK6gJXTPjzE/TFKGd3L2G5I/AAAAAAAAAHM/qI2B3I19IGk/s320/%E0%B8%95%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%94%E0%B8%AD%E0%B8%87.jpg
ส้มตำหอยดอง
ตำหอยดองเป็นการนำส้มตำมาประยุกต์ให้เข้ากับหอยดอง ที่ใช้แทนปลาร้าได้อร่อยลงตัวอีกแบบหนึ่ง
ส่วนผสม
เส้นมะละกอสับ 1 ถ้วย
หอยดอง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
พริอขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
กระเทียมไทย 4 กลีบ
มะเขือเทศ 3 ลูก
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำ้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธี ทำ
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอให้แตก
2. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกคลุกเคล้าเบาๆมือให้เข้าอัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดีโขลกรวมกัน
4. ใส่มะละกอ โขลกพอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย แล้วใส่หอยดองลงไปคนเคล้าให้เข้ากัน
5. ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม
6. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด ยอเสิร์ฟกับผักสด ต่างๆ ได้ทันทีกินพร้อมกับ ข้าวเหนียว ไก่ย่างร้อนๆ อร่อยถูกใจ
ส้มตำไข่เค็ม
http://3.bp.blogspot.com/_bK6gJXTPjzE/TAYOxDBu1LI/AAAAAAAAAEc/m4sFidePUvA/s320/%E0%B8%95%E0%B8%B3%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%87%E0%B8%A1.jpg
สูตรส้มตำไข่เค็ม
ส้มตำไข่เค็ม เป้นการดัดแปลงนำไข่เค็ม มาเป้นส่วนผสม ทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ออกไป ต้อนกำเนิด ไม่แน่ชัดว่า ใครเป้นคนริเริ่ม แต่ก้นิยมบริโภคกันอยู่ทั่วไป
ส่วนผสม วิธการทำส้มตำไข่เค็มนั้นก้ไม่ยุ่งยากตามสูตร
ส่วนผสม
มะละกอสับ 1 ถ้วย
ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้น 2 ฟอง
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
พริกขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโตะ
กระเทียมปอกเปลือก 3-4 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโตะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 3 ผล
น้ำปลา 1 ช้อนโตะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแตก
2.ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนลงไป มะเขือเทศ กุ้งแห้งโขลกเบาๆมือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปืบ น้ำปลาดีโขลกรวมกัน
3.ใส่เส้นมะละกอ โขลกพอให้มะละซ้ำนิดหน่อย
จากนั้นใส่ไข่เค็มหั่นชิ้นลงไป คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ชิมรสตามใจชอบ เปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม
5.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสง พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดต่าง ๆ เช่น ผักบุ้ง กะหล่ำปลี ถั่วพลู
กระถิน ถั่วฝักยาว ผักก้านจอง
ส้มตำผลไม้
http://1.bp.blogspot.com/-tig8TPhWVGo/TWUIMJ2pweI/AAAAAAAAAS4/2JniJ7KdOwA/s200/%25E0%25B8%25AA%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%259C%25E0%25B8%25A5%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%25A1%25E0%25B9%2589.jpg
ตำผลไม้นั้นเป็นที่นิยมของผู้ที่นิยมรับประทานผลไม้ ซึ่งผลไม้ที่นิยมนำมาใช้ตำนั้นจะเป็นผลไม้เนื้อกรอบ มีรสเปรี้ยวอมหวาน หากเป็นผลไม้ที่เนื้อนิ่มและมีน้ำมาก เช่น สับปะรด องุ่น ควรใส่ทีเหลังเพื่อไม่ให้เนื้อผลไม้ช้ำ เละ
ส่วนผสมของส้มตำผลไม้
กระเทียมไทยแกะเปลือก 5 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด
พริกขี้หนูสีแดง 1 เม็ด
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับเส้นยาว ¼ ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง 4 ลูก
ชมพู่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ผล
ฝรั่งหันชิ้นสีเหลียม 1/2 ผล
แอปเปิลเขียวหั่นชิ้นสีเหลี่ยม 1/2 ผล
สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลียม 1/2 ถ้วย
วิธีทำส้มตำผลไม้
1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน และพริกขี้หนูสีแดง เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันพอน้ำตาลละลาย ใส่
กุ้งแห้ง แครอท มะเขือเทศเชอร์รี ชมพู่ ฝรั่ง แอปเปิล เคล้าพอทั่ว ใส่สับปะรด เคล้าให้เข้ากัน
2. ตักใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ
ส้มตำทะเล
http://3.bp.blogspot.com/-LLFCl3LrVJY/TZHKXZj6CWI/AAAAAAAAAWg/f5gSzP_lRXs/s200/%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%2597%25E0%25B8%25B0%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%25A5%2B.jpg
ส้มตำทะเลเป็นส้มตำที่นำอาหารทะเลต่างๆ มาลวกแล้วมาตำรวมกับเส้นมะละกอซึ่งจะให้รสชาติที่แปลกใหม่
ส่วนผสมของส้มตำทะเล
ปลาหมึกลวก หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
กุ้งสดเอาเปลือกออกลวก 1/2 ถ้วย
ปูม้านึ่ง 1/2 ถ้วย
หอยแมงภู่ลวกแกะเอาแต่เนื้อ 1/4 ถ้วย
อาหารทะเลลวกอื่นๆ ตามชอบ
มะละกอสับละเอียด 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น เป็นท่อนๆ 1 ฝัก
มะเขือเทศ 3-4 ผล
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊t
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงต้มยำ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำทะเล
1โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
2 ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน
3 ปรุงรสด้วย ผงต้มยำ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกรวมกัน
4. ใส่มะละกอโขลกรวมกันพอให้มะละกอ ช้ำนิดหน่อย
4. ใส่ปลาหมึกลวก กุ้งลวก หอยแมลงภู่ลวก ปูม้านึ่ง หรืออาหารทะเลอื่นๆ เคล้าให้เข้ากัน
5. ชิมรสตามใจชอบ
6 ตักส้มตำทะเลใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง เสิร์ฟกับผักสด
ส้มตำหมูยอ
http://3.bp.blogspot.com/_bK6gJXTPjzE/TBCFCNSk5nI/AAAAAAAAAFE/wkTgr7py5nM/s320/%E0%B8%95%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B8%A2%E0%B8%AD.gif
ส้มตำหมูยอ
ส้มตำหมูยอ เป็นการดัดแปลง นำหมูยอมาเป้นส่วนผสมในส้มตำ เพื่อเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ และยังได้โปรตีนจากหมูยอเพิ่มอีกด้วย
ส่วนผสม
1.หมูยอลวกพสุกหั่นชิ้น 1 ถ้วย
2.พริกขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
3.กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ
4.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
5.มะเขือเทศ 3-4 ผล
6.กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโตะ
7.น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโตะ
10.ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโตะ
วิธีทำ
1. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแตก
2. ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว กุ้งแห้งลงไปโขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บน้ำปลาดี โขลกรวมกัน
3. ใส่หมูยอลงไป โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน นำ
5. ตักใส่จานใรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด ยกเสิร์ฟพร้อมกับผักสดแลัข้าวเหนียวร้อนๆได้ทันที
ตำแตงร้านปูเค็ม
http://2.bp.blogspot.com/_bK6gJXTPjzE/TOr96oH3o6I/AAAAAAAAANM/h0DWwWpBGkQ/s320/0000393.jpg
ส้มตำสูตรนี้เป็นการดัดแปลงใช้แตงร้าน สับเป็นเส้นแทนการใช้มะละกอ ซึ่งรสชาติจะทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม แถมหอมกลิ่นปูเค็มอร่อยไปอีกแบบ ตำแตงปูเค็มนี้ถ้ากินคู่กับไข่ต้มยางมะตูมจะยิ่งอร่อยมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
แตงร้านสับหยาบ 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปยก 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่น 1 ถ้วยตวง
ปูเค็ม 2 ตัว
พริกขี้หนู 3 เม็ด
กระเทียมปอก 5 กลีบ
น้ำปลา ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ ”
วิธีทำ
1 ผสมน้ำปลาร้า นำปลา น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันเป็นน้ำปรุงรส
2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแหลก ใส่น้ำปรุงรส แตงร้าน โขลกเบาๆ พอเข้าก้น
เขือเทศโขลกเบาๆมือ
3. ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆกับข้าวเหนียวร้อนและไข่ต้มยางมะตูม
**แตงร้านที่สับแล้ว ควรใส่ภาชนะปิดฝาให้มิดชิด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อคงความสดกรอบ
เวลาจะใช้จึงนำออกมาใช้ทันที เส้นแตงร้านจะเย็น สดใหม่อร่อย
ตำขนมจีน
http://4.bp.blogspot.com/-2eEhOyn2ZmU/UDR6sSlN7LI/AAAAAAAAAmw/LZ1-1F2HGE0/s320/CIMG1535.JPGตำขนมจีนหรือตำข้าวปุ้น หรือตำซั่ว เป็นส้มตำที่ใส่เส้นขนมจีนลงไป รสชาติอร่อยไปอีกแบบ ส่วนวิธีทำก็ไม่ยาก ลองทำดูได้เลย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ขนมจีน 2 จับ
มะละกอสับ 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
มะเขือเทศสีดา 4 ผล
พริกขี้หนู 5 เม็ด
กระเทียม 6 เม็ด
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
มะนาว 3ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆใส่ลงโขลกหยาบๆ ใส่มะละกอสับ และมะเขือเทศหั่นผลละ 4 ชิ้นลง
โขลกเบาๆ
2.เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้ทั่ว
3. ใส่เส้นขนมจีน คลุกให้ทั่ว ชิมรสให้ถูกใจ ตักตำขนมจีนใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ไก่ย่าง ข้าวเหนียว
http://2.bp.blogspot.com/-X-PgYbWyDcE/UDR6ybTaVQI/AAAAAAAAAm4/JJIJbwm2UP4/s320/CIMG1885.JPG
สูตรส้มตำปลาหมึก
ปลาหมึกที่จะนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในสูตรนี้ ควรจะมีความสด ใหม่ เพื่อรสชาติที่ดี ซึ่งการทำส้มตำปลาหมึกนั้นก็ไม่ได้มีส่วนผสมอะไรที่ยุ่งยากเลยค่ะ ดังต่อไปนี้
http://4.bp.blogspot.com/-EH2wyMKDg3U/TVcvXf_5kLI/AAAAAAAAARI/I2LAYkInbHk/s200/%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%259B%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25B6%25E0%25B8%2581%2B%25E0%25B8%25A2%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2587%25E0%25B9%2584%25E0%25B8%25A1%25E0%25B9%2588%25E0%25B8%2595%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594.jpgส่วนผสมของส้มตำปลาหมึก
ปลาหมึกสดหั่นชิ้นพอคำลวกสุก 1/2 ถ้วย
มะละกอสับเส้นยาวสวย 1 ถ้วย
แครอทซอยเป็น เส้นๆ 1/4 ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1 ฝัก
มะเขือเทศ 3-4 ผล
กระเทียม 3 กลีบ
พริกขี้หนู 7 เม็ด
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ถัวลิลงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำปลาหมึก
1 โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
2. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ
น้ำปลาดี โขลกรวมกัน
4. ใส่มะละกอ แครอต ปลาหมึก โขลกรวมๆกัน พอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย
5. ชิมรสตามใจชอบ ตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟกับผักสด หรือรับประทานกับเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ข้าวเหนียว ขนมจีน
สูตรส้มตำมะม่วง
http://2.bp.blogspot.com/-OdtCONYzvSA/UH5X3K1y2rI/AAAAAAAAArY/S1H5BU0r_Wc/s320/%E0%B8%95%E0%B8%B3%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%87.JPG
ส้มตำมะม่วงหรือตำมะม่วงเป็นเมนูส้มตำที่นิยมทานเล่นๆ มะม่วงที่ใช้ตำนั้น ต้องใช้มะม่วงดิบที่เปรี้ยว ที่นิยมจะมี 2 ชนิดคือ มะม่วงแก้ว และมะม่วงน้ำดอกไม้ รสชาติจะแตกต่างกัน คือ มะม่วงแก้ว จะเปรี้ยวแบบพอดีๆ ไม่เเปรี้ยวจี๊ดเข็ดฟันแบบมะม่วงน้ำดอกไม้ แต่ว่าแล้วแต่รสนิยมของแต่ละคนว่าชอบมะม่วงแบบไหน แต่ผู้เขียนชอบมะม่วงแก้วมากกว่า และต้องไม่เผ็ดมาก จึงขอใส่พริกแค่ 3 เม็ดก็พอ และถ้าใช้พริกแห้งจะหอมกว่า พริกสด
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. มะม่วงแก้ว ดิบ1 ผล
2. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแห้ง 3 เม็ด
5. กระเทียม 3 กลีบ
6. หอมแดง 2-3 หัว
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
10. ปูดองต้ม 2 ตัว
วิธีทำตำมะม่วง
1. โขลกกระเทียมกับพริกแห้งให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วลิสงกับกุ้ง
แห้งลงโขลกหยาบๆ
2. ล้างมะม่วงแก้วให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นๆ อย่างเส้นมะละกอ โขลกหยาบๆ ซอยหอมแดงลงโขลกด้วยกัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลาดี เติมน้ำตาลปี๊บสักนิดฉีกปูดอง ใส่ คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบค่ะ
ตำไทย สูตร2
ตำไทย สูตร2
ส่วนผสม
1. มะละกอสับ 1ถ้วย
2. แครอตสับ ¼ ถ้วย
3. ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
4. พริกขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
5. น้ำมะขามเปืยก 1 ช้อนโตะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนโตะ
7. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
8. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียม3 กลีบ
10. มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ผล
11. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
12. น้ำปลา ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแตก
2. ใส่ถั่วฝักยาวหั่น มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ลงไป โขลกให้เข้าอัน
3. ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่มะละกอ แครอต โขลกรวมกันอย่าโขลกแรงเส้นมะละกอจะช้ำไม่อร่อย
4. ชิมรสตามใจชอบ เผ็ด หวานเปรี้ยว เค็ม
ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟกับผักสดต่างๆ ข้าวเหนียว ไก่ย่าง เปิบได้ทันทึ
ยังมีอีกมากนะครับผมขอบคุณ http://papayathai.blogspot.com/ ไปติดตามได้เลยครับ ลองไปหัดทำกันดู ยังไงอร่อยมั้ยอย่าลืมโพสมาบอกผมด้วยนะครับ เจ้านายๆๆๆๆๆ อิอิ ต้น ฟันธง อิอิ
เป็นตาแซบ {:5_136:} น่าหม่ำ มาก{:5_117:} {:5_119:}ครบเครื่องเรื่องส้มตำเลยนะครับ เห็นแล้วน้ำลายสอเลยอะ
ขอบคุณครับ หิวเลยครับขอบคุณครับ สุดยอด น้ำลายสอเลย อ่านๆไป น้ำลายสอเลยครับ ขอบคุณครับ ตำไข่(พี่ต้น)เค็ม 1 ครก
ตำผลไม้ 1 ครก
ครับผม
{:5_117:} borbas001 ตอบกลับเมื่อ 2016-9-30 20:21
ตำไข่(พี่ต้น)เค็ม 1 ครก
ตำผลไม้ 1 ครก
ครับผม
อร่อยเลยสิครับ แบบนี้ ขอบคุณครับ ขอบคุณครับ ขอบคุณมากครับ ขอบคุณครับ{:5_119:} แซ่บแน่ๆๆ ขอบคุนครับ
หน้า:
[1]