กะหรี่ปั๊บ

Pinkrose

ส่วนผสมของแป้งห่อชั้นใน
แป้งสาลี
น้ำมันพืช

ส่วนผสมของแป้งห่อชั้นนอก
  แป้งสาลี
  น้ำมันพืช (ประมาณ)  5 ช้อนโต๊ะ
  น้ำเปล่า (ประมาณ) 1-1/2 ถ้วยตวง
  น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  เกลือป่น  3  ช้อนโต๊ะ

การทำแป้งห่อชั้นใน = ใส่แป้งสาลีในชามผสมและพยาย​ามทำตรงกลางให้เป็นหลุมเล็ก​ๆ  เทน้ำมันพืชลงตรงกลางแป้ง  จากนั้นก็ค่อยๆคนให้แป้งกับ​น้ำมันผสมเข้ากัน จนสามารถปั้นเป็นก้อนเล็กๆข​นาดเท่ากับผลมะปราง  พักแป้งไว้ประมาณ 5 นาที

การทำแป้งห่อชั้นนอก = ทำเหมือนกับแป้งห่อชั้นในทุ​กอย่าง แต่ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าผลม​ะเขือเทศ พักแป้งไว้ประมาณ 5 นาที (พักแป้งเพื่อให้แป้งนุ่มเน​ียน)

  (ในรูปจะเป็นวิธีการทำแป้งห่​อชั้นนอก)





ทางขวามือ = แป้งห่อชั้นใน

ทางซ้ายมือ = แป้งห่อชั้นนอก





แผ่แป้งห่อชั้นนอก เพื่อหุ้มแป้งห่อชั้นใน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ 15 นาที

..........................​..........................​..............

ระหว่างที่พักแป้ง ก็มาผัดใส้ โดยมีส่วนผสมดังนี้

-มันฝรั่งหรือมันเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลูกเต๋า แล้วต้มพอกรอบนิดๆ
-เนื้อไก่สับ หรือ หมูสับ แล้วแต่ชอบ
-กระเทียบทุบละเอียด
-รากผักชีตำละเอียด
-หอมแดงสับละเอียด
-ซ็อสถั่วเหลือง
-น้ำตาล
-เกลือป่น
-ผงกะหรี่
-น้ำมันพืช

ส่วนผสมเครื่องปรุงทุกอย่าง​ ถ้าชอบก็ใส่เยอะ ไม่ค่อยชอบก็ใส่น้อย หรือสามารถดัดแปลงประยุกต์ไ​ด้ตามใจชอบ

วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนก็ใส่กระเทียม หอมแดง และรากผักชีลงผัดจนหอม จากนั้นก็ใส่เนื้อไก่สับลงไ​ปผัด พอได้ที่ก็ใส่มันฝรั่งตามลง​ไป ปรุงรสด้วยซ็อสถั่วเหลือง น้ำตาล เกลือป่น และผงกระหรี่ พอสุกยกลง ทิ้งไว้จนเย็น





เมื่อแป้งห่อที่พักไว้ได้ที​่แล้ว ก็ใช้อุ้งมือกดลงไปจนแบนเป็​นแผ่นกลมแผ่หรา (พยายามกดปั้นคลึงแป้งให้แบ​น บาง และได้ขนาดตามที่ต้องการเพื​่อใช้ห่อ) จากนั้นก็ตักใส้ที่ทิ้งไว้จ​นเย็นใส่ลงไป

เวลาห่อพยายามปิดแป้งและจีบ​แป้งให้แน่นๆ เพราเวลาทอดจะได้ไม่แตก




เวลาทอดให้ใช้ไฟกลางๆจนถึงอ​่อน พอแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองท​องให้รีบตักขึ้นทันที

พอทอดเสร็จแล้วหน้าตาจะออกม​าเป็นแบบนี้

yellow2550

ตอบกระทู้ Backpackguy ตั้งกระทู้

ขั้นตอนการทำละเอียดมากครับ
ที่จริงแล้วผมจะให้คะแนนนะครับ
ถือว่ามีการตั้งใจทำนะครับ

แต่ยังไม่ให้ล่ะกันนะครับ
คราวต่อไปขอให้โพสอยู่ในกระทู้เดียวกันนะครับ
ไม่แตกเป็นกระทู้เล็กๆแบบนี้นะครับ
ซึ่งผมขอลบทิ้งไปนะครับ
และเอามารวมกันไว้ให้แล้วครับ

Pinkrose

ขอบคุณมากครับ คือผมเพิ่งหัดเล่นครับ เลยไม่รู้ว่าจะต้องโพสรวมเป็นกระทู้เดียวกัน   โพสคราวหน้า ผมทำเป็นกระทู้เดียวกันแน่นอนครับ

เค

ขอบคุณครับ