ปอเปี๊ยะสด.. กินดี สุขภาพก็ดี

vera

ปอเปี๊ยะสด

เครื่องสำหรับ ตัวปอเปี๊ยะ
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ
กุนเชียง ทอดให้สุก ด้วยไฟอ่อนๆ เสร็จแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
แตงกวา ปอกเปลือกไม่ต้องหมดแล้ว เอาไส้ในออก เสร็จแล้วจึงหั่นเป็นเส้นยาวๆ
ไข่ไก่ 2 ฟอง นำมาเจียวแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
ถั่วงอก 50กรัม  ล้างน้ำให้สะอาด แล้วลวกพอสุก
เต้าหู้ขาว 1 แผ่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หมูสามชั้นหรือเนื้อหรือไก่นิดหน่อยตามชอบคับ ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้ว น่าจะอยู่ที่ 2 ขีด
พริกชี้ฟ้า แดง เขียวหั่นแฉลบให้สวยงาม
ผงพะโล้ ประมาณ 1/2 ช้อนชา สำหรับผัด เต้าหู้กับหมูเข้าด้วยกัน


เครื่องปรุงสำหรับน้ำราดปอเปี๊ยะ  
น้ำสะอาด ประมาณ 500 ml.
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้แบบสำเร็จรูป)
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
แป้งมัน 3 ช้้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วชาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ใส่น้ำมันในกะทะเล็กน้อยประมาณ 1/2 ทัพพี  ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่ผงพะโล้ลงไปผัด ใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นใส่ หมูสามชั้นที่หั่นไว้แล้ว กับ เต้าหู้ ลงไปผัดต่อ เติม น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานพักไว้ก่อน
นึ่งแผ่นปอเปี๊ยะ ใ่ห้นิ่ม ประมาณ 10 นาที เมื่อนำออกมาจากลังถึงแล้ว ใช้ถุงพลาสติกคลุม หรือเอาผ้าปิดไว้ก็ได้ เพื่อกันลม แผ่นปอเปี๊ยะจะได้ไม่แข็ง


ระหว่างที่รอนึ่งแผ่นปอเปี๊ยะก็ให้ทำน้ำราดเลยคับ โดยต้มน้ำสะอาด 500 ml. ลงในหม้อ ใช้ไฟแรง ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทราย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะลงไป
ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  ค่อยๆใส่นะคับ ใส่ทีละช้อนก็ได้ใส่ไปชิมไป.. รสชาดจะไม่ได้ไม่โดดจนเกินไป
ชิมรสดู แล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ


ปรุงจนกระทั่ง รสชาดได้ที่ ให้ออกรส หวาน เปรี้ยว เค็ม 3 รส ให้ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไป (แม่ปันปรายใช้ แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ)  
คนให้เข้ากัน จนกระทั่งเห็นว่าข้นดีแล้ว จึงปิดไฟ แล้วพักไว้คับ


จัดวางไส้ ลงบนแผ่นปอเปี๊ยะซึี่งได้แ่ก่ ไข่เจียวที่หั่นเป็นเส้นแล้ว กุนเชียงซอย แตงกวาซอย ถั่วงอกลวก และ หมูที่ี่ผัดกับเต้าหู้


แล้วค่อยๆ ห่อ ให้แน่น
ก่อนเสริฟ ให้ตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วราดน้ำที่ปรุงไว้ ด้านบน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย แล้วราดมัสตาร์ดเพิ่มอีกนิดหน่อย ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคับ

ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

เค

ขอบคุณครับ

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย เค เมื่อ 2011-8-23 00:29
ขอบคุณครับ

ขอบคุณครับ ยินดีคับ ไม่น่าทานหรอ พี่เค

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย sunce เมื่อ 2011-8-23 00:40
ขอบคุณครับ ยินดีคับ ไม่น่าทานหรอ พี่เค ...

ขอโทษคับ
ไม่สะดวกอะคับ

yellow2550

อยากทานจังครับ
วันก่อนดูทีวี เขาบอกว่าที่เยาวราช
แถวๆรร.ไชน่าทาวน์มีร้านอร่อยครับ

bolero

ขอบคุณมากคับ