เอแคร์

TsunaX

เอแคร์



ทำมาสองสามหนแล้วค่ะ ชอบสูตรนี้ที่สุดเลย เจ้าขนมนี่ เอาใจไม่ค่อยถูกจริงจริง ทำหนแรก แบนแต๊ดแต๊.... ทำหนสอง เออ พองดีจังเลย ไม่แบนละ แต่พอหนสาม อ้าว แบนอีกละ ไงหว่าเนี่ยะ แต่ก็พูดยาก เพราะสามหน สามสูตร ครั้งนี้ ครั้งที่ 4 ก็สูตรที่ 4 ค่ะ มาถูกใจเอาสูตรนี้แหล่ะ อบออกมาแล้วไม่แบนแต๊ดแต๊ด้วย มาดูรูปกันเลยค่ะ



สูตรจากเวปนายเหลือง คุณแม่แก้มกลมช่วยโพสท์ให้ค่ะ เป็นสูตรของ อ.อนุชิต (สถาบันราชภัฏสวนดุสิต) ต้องขอขอบคุณคุณแม่แก้มกลมมา ณ.ที่นี้ด้วยค่ะ

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
1. น้ำตาล 280 กรัม (ใครไม่ชอบหวาน แนะนำให้ลดน้ำตาลเหลือ 250 กรัมค่ะ แต่ 280 กรัม นี่ก็ไม่หวานมากนะคะ พอรับได้)
2. น้ำ (ส่วนที่ 1) 280 กรัม
3. นมข้นจืด 150 กรัม
4. แป้งข้าวโพด 75 กรัม
5. นมผง 75 กรัม
6. กลิ่นวนิลาผง 1 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. น้ำ (ส่วนที่ 2 ) 280 กรัม
9. เนยสดเค็ม 150 กรัม

วิธีทำไส้คัสตาร์ด
1. เทน้ำตาล น้ำ (ส่วนที่1) และนมข้นจืดรวมกันใส่ในหม้อหรือกระทะทองเหลือง ตั้งไหจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือดพล่าน

2. ร่อนแป้งข้าวโพด นมผง และกลิ่นวนิลารวมกันในอ่างผสม เติมไข่ไก่ทั้ง 3 ฟอง ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากันเร็วๆ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด พอส่วนผสมเรียบเนียน เติมน้ำ (ส่วนที่2) คนให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมในข้อ 2. ลงในกระทะที่ยังเดือดพล่าน ควรเทผ่านกระชอนตาถี่ๆ เพื่อกรองเศษไข่ขาวหรือแป้งที่เป็นเม็ดออก คัสตาร์ดจะได้เนียนสวย

4. กวนตลอดจนส่วนผสมสุกข้นได้ที่ สังเกตว่าจะเห็นรอยแส้ของตะกร้อมือชัดเจน ปิดไฟ

5. เทเนยสดลงไปในกระทะ คนให้ละลายเข้ากันกับคัสตาร์ด

6. เทใส่ชาม ตัดถุงพสาสติกบรรจุอาหารแปะติดผิวหน้าคัสตาร์ดเพื่อกันไม่ให้หน้าแห้ง (ไม่ซีเรียส ถ้าไม่ปิด ผิวหน้าคัสตาร์ดจะแห้งและสีเข้มขึ้น แต่ไม่ทำให้ความอร่อยลดน้อยลง) ทิ้งไว้จนเย็นก่อนเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา

ส่วนผสมเปลือกแป้งเอแคลร์

1. แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม (แม่แก้มกลมใช้แป้งว่าวค่ะ)
2. น้ำ 330 กรัม
3. มาการีน 135 กรัม (แม่แก้มกลมใช้เนยสดเค็มแทน ในปริมาณที่เท่ากัน)
4. นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่ 6 ฟอง

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง พักไว้

2. ต้มน้ำ เนย และนมข้นจืดรวมกันในหม้อปากแคบ (ถ้าหม้อปากกว้างไป น้ำจะระเหยไปมากเกิน) ใช้พายไม้กวนให้เนยละลายจนหมดก่อนน้ำเดือด ใช้ไฟแรง

3. พอน้ำเดือดพล่าน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปทีเดียวหมด ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันและสุกรวมเป็นก้อนร่อนออกจากหม้อ (ขั้นตอนนี้ใครทำแล้วส่วนผสมเหลวเละ ไม่สุกรวมเป็นก้อน ต้องไปเริ่มตวงแล้วทำใหม่นะคะ แก้ไขอะไรไม่ได้....แต่ที่เคยทำ 2 ครั้ง มันก็เป็นก้อนทั้งสองครั้งค่ะ คิดว่าโอกาสผิดพลาดจะยาก ถ้าตวงส่วนผสมถูกต้อง)

4. เอาแป้งที่เป็นก้อนเทใส่ชามผสม ใช้หัวตีตะกร้อความเร็วต่ำตีจนส่วนผสมอุ่นเกือบเย็น (แรกๆ จะมีไอน้ำลอยขึ้นมาตลอด พอหมดไอน้ำ ลองเอามือแตะดู ถ้าหายร้อนแล้วก็ใช้ได้) ขั้นนี้เนื้อแป้งอาจจะแตกตัวเป็นเม็ด อย่าตกใจค่ะ

5. เติมไข่ไก่ทีละฟอง (พอฟองก่อนหน้าเข้ากับเนื้อเป้งแล้วจึงใส่ฟองต่อไป)

6. เมื่อครบ 6 ฟอง เพิ่มเป็นความเร็วกลาง จนส่วนผสมเรียบเนียนก็ใช้ได้ (จะเป็นครีมข้นเหนียว)

7. บีบด้วยหัวบีบรูปแฉกลงบนถาดที่ทาเนยไว้แล้ว (ขนาดตามชอบ เวลาสุก มันจะขยายขึ้นเป็นประมาณ 2 เท่านิดๆ)

8. อบไฟ บน-ล่าง อุณหภูมิ 200-210 องศาซี ประมาณ 20-25 นาที หรือจนผิวเป็นสีเหลืองทอง ทดสอบสุกโดยหยิบชิ้นตรงกลางถาดมาวางข้างนอกประมาณ 1 นาที ถ้าไม่ยุบตัว แสดงว่าใช้ได้

วิธีประกอบ
ตักคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบที่เป็นกรวยรูไม่ใหญ่มาก ฉีดไส้เข้าไปในแป้งทีละตัวให้เต็มลูก (ถ้าไม่มีรู ใช้กรรไกรตัดรูเล็กๆ ที่เปลือก หรือใช้ปลายกรวยแทงเข้าไปได้เลย เลือกแทงตรงที่เปลือกแป้งบางๆ)

ข้อแนะนำ
1. ให้รอจนแป้งเย็นก่อนค่อยฉีดไส้ จะทำให้เก็บเอแคลร์ไว้ได้นานกว่าฉีดตอนเปลือกร้อนหรืออุ่นอยู่

2. ตัวเปลือก ถ้ายังไม่ฉีดไส้เก็บใส่ถุงพลาสติกรัดให้แน่น ใส่ตู้เย็นอยู่ได้ 2-3 วัน ถ้าฉีดไส้แล้วควรทานให้หมดใน 2 วัน (เคยเก็บนานกว่านี้ก็ไม่เสียค่ะ ถ้าเราทำสะอาดเพียงพอ 3-4 วันในตู้เย็นก็ยังดีอยู่ค่ะ)
ส่วนไส้ก็เก็บใส่ตู้เย็นไว้ด้วย จะทานเมื่อไหร่ค่อยเอามาประกอบกันก็ได้

3. ใครจะพลิกแพลงไปผัดไส้ไก่ซอสขาวหรือไก่ผัดผงกระหรี่เป็นของว่างคาวที่เรียกว่าทองพลุก็ได้ ไม่ผิดกติกา หรือจะสอดไส้ด้วยสังขยาใบเตย ชอคโกแลต ฯลฯ ก็แล้วแต่ถนัดค่ะ

vera

ชอบทานครับ  เดียวเอาไปลองทำดูคับ
ขอบคุณครับ

เค

ชอบครับ น่าจะมีภาพประกอบน่ะครับ

Blue-Roses

ชอบทานเหมือนกันครับ
ขอบคุณครับ

bolero

ขอบคุณนะครับ