ร้อนๆแบบนี้ต้องชูครีมใส้ไอติมสิ

TsunaX

วันนี้เรามาดูขนมที่ทำให้ใจเย็นกันดีกว่าเนอะ นั่นคือ Choux Icecream ค่า พอดีเช้าไปเห็นชูครีมยักษ์ของพี่บัว เลยอยากทำ Choux Icecream ขึ้นมาซะงั้น ต้องขอบอกก่อนว่าแป้งพี่บัวแจ่มมาก ฟรีสออกมาแล้วกรอบนอกนุ่มใน แป้งไม่แฉะเปียก หรือนิ่มจนเกินไป แม้จะทิ้งให้ไอสครีมอ่อนตัวลงนิดหนอ่ยก็ตาม ถูกใจมากๆ



ผ่าออกมาแล้วเป็นเยี่ยงนี้ ของพี่บัวเนียนสวยใส้แน่น ของเช้าเป็นแบบมีปีกซะงั้น 555



มาดูสูตรแป้งก่อนเลยค่ะ  ก๊อบพี่บัวมาทั้งดุ้น แต่วันนี้เช้าใช้ไข่เบอร์ 1 ทำ เลยต้องเพิ่มไข่อีก  1/2 - 1 ฟอง (คือเอาไข่มาตีแล้วค่อยๆเททีละนิดจนแป้งมันพอหยอดได้ ไม่เหลว ไม่แข็งไปอะค่ะ  แต่ใช้ไม่หมดฟอง แต่เกินครึ่งฟอง แต่ถ้าใครใช้เบอร์ 0 ก็ตามสูตรเลยน้อ

REMARK: เทคนิค การทำแป้งชูวส์ว่าทำอย่างไรให้ขึ้นพองเนี่ย อยู่ในชูวส์กระทู้เก่าค่ะ ไปอ่านรายละเอียดได้นะ มันจะมีเรื่องราวที่ออกแนววิทยาศาสตร์อยู่ในนั้น

สูตร

เนยจืด 100 กรัม
น้ำ 150 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำตาล 6 กรัม
เกลือ 3 กรัม
แป้งเค้ก 150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง (เบอร์ 0)

วิธีทำ

1.Preaheat เตาอบ 220C จ้า เตรียมถาดรองกระดาษอบขนมไว้ด้วย เช้าไม่แน่ใจว่ากระดาษไขจะไม่ติดรึเปล่า เพราะเช้าใช้เป็นกระดาษแบบมีซิลิโคนเคลือบซื้อที่ฟู๊ดแลนด์ค่ะ

2.ร่อนแป้งกับเกลือไว้  


3.ละเลยเนย นม น้ำ น้ำตาล พอเนยละลายหมดปุ๊บให้ยกออกจากไฟแว๊บนึงจ๊ะ (เดี๋ยวน้ำระเหยมากไปแล้วไม่พองนะ)

  

4.เทแป้งที่ร่อนกับเกลือลงไป ตั้งไฟต่อนิดหน่อย คนต่อจนแป้งไม่ติดหม้อรีบยกลง (เดี๋ยวแป้งสุกเกินแล้วจะไม่ซับไข่)

5. จากนั้นทิ้งให้แป้งอุ่นลงนิดหน่อย (ไม่งั้นไข่สุกไปค่ะ) ใช้ไม้พายสับๆให้แป้งมันแผ่ๆค่ะ ใส่ไข่ทีละฟองคนให้เข้ากันแล้วจึงใส่อีกฟอง มันจะเหนียวมากกล้ามขึ้นเลยแหละ ใช้ตะกร้อมือตีจะง่ายกว่าไม้พาย


6. จากนั้นก็นำมาหยอด พี่บัวใช้ที่บีบ เช้าใช้ช้อนตักปาดค่ะ เพราะขี้เกียจล้าง 55

  

อบซัก 25 -30 นาที แล้วแง้มฝาเตาอบต่อให้ขนมแห้งอีกซัก 5 นาทีให้ขนมเหลืองสวย

ในรูปนี่กำลังบวม


  

ทีนี้ทำใส้~ ใส้เช้าทำเป็นไอสครีมแบบมูสไอสครีม คือจริงๆถ้าแช่ช่องธรรมดามันจะเป็นมูสค่ะ ถ้าเอาช่องแข็งจะกลายเป็นไอสครีมแต่ก่อนทานต้องเอาออกมาไว้นอกชอ่งแข็งก่อนราวๆ 5 - 10 นาที ไม่งั้นมันจะแข็งเกินจ้า ปาหัวหมาแตก ฮ่าๆ

เช้าทำสองใส้อย่างที่บอก ใครไม่มี lemon curd ให้ลดครีมลงเหลือ 350 แล้วตัด curd ออกไปได้เลยจ้า

ส่วนผสม

น้ำตาล 50 น้ำ 50
ไข่แดง 4 ฟองเล็ก
วิปครีม 400 g


ชอกโกเล็ต 160 g
Lemon Curd 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ละลายชอกโกเล็ตไว้ก่อน เช้าละลายด้วยไมโครเวฟจ้า


2. เตรียม Lemon Curd ไว้ในชาม เช้าใส่ icing เพิ่ม เพราะของเดิมเอาไปทานกับเค้กหวานๆ เลยทำไว้เปรี้ยวมักๆ


3. ตีครีมให้ขึ้นฟูค่ะ

4. นำน้ำตาล 50 g ผสมกับน้ำ 50 g ตั้งไฟจนละลายและให้เดือดซักพักจนข้นขึ้น

5. เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงในไข่แดงขณะที่เปิดเครือ่งตีสปีดสูงๆไว้ค่ะ ตีจนมันขึ้นฟูขาวนวลเนียน

6. เช้าแบ่งส่วนผสมไข่นี่ลง Lemon Curd 1/4 ส่วน ที่เหลือลงในชอกโกเล็ตค่ะ ผสมให้เข้ากัน

  


7. ผสมครีม 1/4 ส่วนลงในส่วน Lemon แล้วที่เหลือลงในชอกโกเล็ต (ไม่ได้ถ่ายรูปลงชอกโกเล็ตอะ)


8. ฉีดใส้เข้าชูวส์ ในรูปเป็นแบบใช้ที่ฉีด แต่ว่า ที่ฉีดที่ซ์อมานั้นมันไดโซะ คุณภาพสุดโหลยโท่ย และเล็กมาก มันเลยมีอันเป็นไปก่อนจะทำเสร็จ สุดท้ายเช้าใช้มีดเจาะ แล้วช้อนหยอดเอาค่ะ 555



7. แช่ฟรีสโลด

8. ใส้เหลือใส่กล่องไว้ตักเป็นไอสครีม


รูปล่างเป็นรูปไอสครีมที่เหลือ


ตักไอสครีมเลม่อน ท่านกับชูครีมชอกโกเล็ตก็ได้นะ เข้ากันอยู่


เย็นกันแล้วเนอะ!!! ใจร่มๆ แดดร้อนช่วงนี้ เดี๋ยวอะไรๆก็ดีขึ้นแหละ

bangpoo

ขอบคุณสำหรับน้ำใจครับ

annopwichai

ทำเองคงไม่หวายครับ  ไปซื้อกินง่ายดี แต่คงไม่อร่อยเท่าสูตรนี้ครับ... ขอบคุณครับ