เม็ดขนุน...ขนมง่ายๆทดูี่เหมือนว่ายากมาก

vera

เม็ดขนุน
ส่วนผสม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 450 กรัม

น้ำตาลทราย 200 กรัม สำหรับผสมถั่ว

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง สำหรับทำน้ำเชื่อม

น้ำกะทิ 400 กรัม

น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง สำหรับทำน้ำเชื่อม

ไข่เป็ด 5 ฟอง ใช้เฉพาะไข่แดง

  วิธีทำ
1 นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
2 เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
3 จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้และตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นได้
4 ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงเม็ดขนุน
5 ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลและน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้ จนเหนียวข้นเป็นยางมะตูม จึงปิดไฟ
6 ตอกไข่และเลือกเอาเฉพาะไข่แดงมารวมกัน เขี่ยพอให้ไข่แดงแตก จากนั้นจึงนำเม็ดขนุนที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไปแช่ในไข่แดงทีละเม็ด แล้วจึงนำไปใส่ในน้ำเชื่อม พยายามอย่าให้ติดกัน พอใส่ลงไปมากแล้วจึงนำกระทะไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนสุกทั่งหมดจึงตักออกมาพัก ทำซ้ำเช่นนี้จนเม็ดขนุนที่ปั้นไว้หมด
7 จัดเม็ดขนุนใส่จาน เสริฟทานเป็นของว่างในวันสบายๆ

ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

เค

ขอบคุรครับ ชอบทาน ที่เป็นไข่ฝอยๆน่ะครับ

Blue-Roses

ขอบคุณครับ

yellow2550

ผมทำเป็นแต่ฝอยทองครับ

เค

ต้นฉบับโพสต์โดย เค เมื่อ 2011-9-3 09:51
ขอบคุรครับ ชอบทาน ที่เป็นไข่ฝอยๆน่ะครับ ...

คราบบบ ชอบนุ่มครับ บ้านยายที่นครทำขายครับ
เม็ดขนุน ยายชอบหย่อดไ่ข่เพิ่มไปด้วย น่าทานยิ่งขึ้นครับ
เมื่อก่อนเคต้องนั้งปั้นเม็ดขนุน น่าเบื่อมาก

yellow2550

ทำไม่ยากหรอกครับ
เริ่มต้นด้วยการแยกไช่ขาวและไข่แดงเสียก่อนครับ
โดยการตอกไข่เบาๆที่ด้านแหลมของไข่
แล้วค่อยๆแกะ ให้กลายเป็นช่อง
พอที่จะเทไข่ขาวออกมาได้
พอเทปุ๊ป ไข่ขาวที่เป็นเมือกจะหลุดออกมาเป็นยวง
ให้รีบยกเปลือกไช่ขึ้น เปลือกไข่จะตัดเมือกไข่ขาวออกเอง
จะเหลือ น้ำใสๆไม่เป็นเมือก เหมือนไข่ขาว
เขาเรียกว่า น้ำต้อย ให้เทแยกเอาไว้
พร้อมกับ ไข่แดงที่เหลืออยู่ด้านในครับ

ทำไปเรื่อยๆจนหมดจำนวนไข่
ถ้าใช้ใข่เป็ดสีของฝอยมองจะเหลืองสวย
แต่ถ้าใช้ไข่ไก่ ฝอยทองจะนุ่มน่าทานกว่า
จึงต้องใช้ไข่ทั้งสองชนิด
ในสัดส่วนที่เท่าๆกัน
ฝอยทองก็จะนุ่มน่าทาน และมีสีที่สวย

จากนั้นให้เอาผ้าขาวบางกรองไข่แดงและน้ำต้อย
ลงในภาชนะที่เตรียมไว้
ก็จะได้น้ำของไข่เนื้อเนียนๆพักไว้แป็ปนะครับ

มาเตรียมน้ำเชื่อมกันก่อน
โดยการใส่น้ำตาลทรายกับน้ำสะอาด
ในสัดส่วนที่พอเหมาะ
ลงในกระทะทองครับ
เคี่ยวไปจนน้ะตาลเดือดเป็นฟองก็จะใช้ได้ครับ
ถ้าต้องการให้น้ำตาลดูขาวสะอาด
เวลาที่เคียวน้ำตาลให้ใส่
เปลือกไข่ลงไปด้วย
พวกคราบสกปรกที่มีมากับน้ำตาล
จะติดกับเปลือกไข่ แล้วเราก็ตักทิ้งไป
น้ำตาลก็จะขาวสะอาด
เวลาทำออกมาฝอยทองก็จะไม่เลอะเทอะครับ

จากนั้นก็ถึงเวลาที่จะโรยฝอยทอง
จะใช้ที่โรยฝอยทองที่มีขายก็ได้
หรือจะใช้ใบตองมาทำเป็นกรวยแล้วตัดปลายออกก็ได้ครับ
ให้ใส่ไข่ลงไป แล้วหยอดเป็นวง
หมุนไปเรื่อยๆในทางเดียวกัน
บนฟองน้ำตาลที่ขึ้นฟูนั้นนะครับ
จนหมดกรวย
ก็ให้เอาไม้ปลายแหลมสอดแล้วช้อนขี้นมา
ก่อนจะขึ้นมาให้ส่ายปมาสักครู่
เพื่อให้เส้นฝอยทองเรียงตัวดูน่าทาน
เสร็จแล้วก็ นำมาวางนบภาชนะ
โดยการที่พับไปมาเป็นแพครับ

ขณะที่โรบฝอยทองให้ระวังสองข้อ
คือ ถ้าน้ำตาลข้นไป ให้เติมน้ำได้ แล้วรอจนกว่า
น้ำตาลจะขึ้นเป็นฟองอีกครั้ง
จึงโรยต่อครับ ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้ได้ครับ
อีกข้อก็คือ ถ้าตอนกรองไข่ทำไม่ดี
อาจจะมีไข่ขาวปนมาได้
ซึ่งตอนที่เราโรยเส้นฝอยทอง
มันจะมาอุดที่ปลายกรวยทำให้เส้นขาด
ต้องใช้ไม้แหลมๆแทงให้มันหลุดออกไปนะครับ

อีกข้อนึง ไข่ขาวที่เหลือสามารถ
นำไปทำวุ้นสังขยาได้ครับ
แต่ผมลืมไปแล้วว่าทำอย่างไรครับฮิฮิ
บอกมาด้วยนะครับ

ทำด้วยใจรัก บ้างนะ..ฮิฮิ
ก