ทอดมันกุ้ง

vera

ทอดมันกุ้ง
ส่วนผสม
1.กุ้งสด 1/2 กิโลกรัม
2.ไกสับ 50 กรัม
3.ไข่ขาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
4.เกลือป่น 1 - 1 1/2 ช้อนชา
5.พริกไทยป่น 1 1/2 - 2 ช้อนชา
6.น้ำตาลทราย 2 - 3 ช้อนชา
7.น้ำมันงา 2 ช้อนชา
8.แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
9.ต้นหอมใช้ส่วนโคนขาว ๆ 2 ต้น
ผักกาดหอม แตงกวา สับปะรด
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

ส่วนผสมสำหรับชุบทอด
1.แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
2.แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
3.ไข่ขาว 1 ฟอง
4.เกล็ดขนมปัง

วิธีทำ
1.ล้างกุ้ง เด็ดหัว ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก คลุกกับแป้งมัน พักไว้ 10 - 15 นาที ล้างน้ำ ใช้ผ้าสะอาดซับน้ำที่ตัวกุ้งให้แห้ง นำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นจัด
2.สับไก่หยาบ ๆ นำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นจัด
3.นำกุ้งวางบนเขียงใช้มีดตบตัวกุ้งให้เนื้อแตก สับหยาบ ๆ
4.ผสมกุ้ง ไก่ น้ำตาล พริกไทย เกลือป่น น้ำมันงา แป้งสาลี โคนต้นหอม ไข่ขาว นวดให้เข้ากัน จนเหนียว นำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง จนส่วนผสมเย็น
5.ใช้มือแตะน้ำมันเล็กน้อย หยิบทอดมันกุ้งมาปั้นเป็นก้อน ขนาดตามต้องการ กดให้แบนเล็กน้อย นำไปคลุกแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดที่ผสมไว้ ชุบไข่ขาว คลุกเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปานกลาง พอเหลืองดี ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมผักสด และน้ำจิ้ม

ข้อแนะนำ
1.ใช้กุ้งสดใหม่ เนื้อกุ้งจะเหนียว กุ้งตัวใหญ่เนื้อจะเหนียวกว่ากุ้งตัวเล็ก
2.การนำกุ้งคลุกแป้งมัน จะทำให้เนื้อกุ้งเหนียวและมีความกรอบ
3.การนำกุ้งและไก่แช่เย็นจะทำให้เนื้อทอดมันกุ้งเหนียวขึ้น
4.ถ้าไม่มีไข่ขาวจะใช้ไข่ทั้งฟองสำหรับคลุกก่อนทอดก็ได้ แต่จะทำให้น้ำมันที่ทอดเป็นฟอง
5.ไข่ขาวที่ใส่ในทอดมันกุ้งจะทำให้ทอดมันฟูเวลาทอด
ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

yellow2550

ของชอบครับ

boy806

ขอบคุณครับบบบบ