ปลาช่อนน้ำตก ( Fried fish with spicy dry chilli sauce )

vera

กับเมนูจานด่วนชวนชิม ถ้าใครต้องการรสจัดจ้านกว่านี้ ก็หยิบจับเครื่องปรุงรสใส่เพิ่มเติมเข้าไปได้ แต่ขอบอกว่า เมนูนี้จะให้อร่อยต้องทำเสร็จแล้วรับประทานทันที อย่าทิ้งไว้นาน ไม่อย่างนั้นปลาทอดจะเหนียว ไม่กรอบอร่อย เพราะน้ำยำเข้าไปซึมอยู่ในเนื้อปลา หากไม่ชอบปลาช่อน เปลี่ยนเป็นปลาอื่นๆ ก็ได้นะคับ อาทิ ปลานิล ปลาดุก โดยอาจทอดทั้งตัว แต่อย่าลืมใช้มีดบั้งตัวปลาก่อน เมื่อจะรับประทาน จึงราดน้ำยำลงไป เพียงเท่านี้ก็อร่อยแล้ว ถ้าทอดปลาทั้งตัว ควรทำน้ำยำไว้มากสักประมาณ 2 เท่า เวลาราดจะได้ทั่วถึงเพียงพอทั้งสองด้าน

ปลาช่อนน้ำตก
ส่วนผสม
ปลาช่อนน้ำหนัก 1 ตัว
ผักชีฝรั่งซอย  4-5  ขีด
ต้มหอมซอย  1-2  ต้น
หอมแดงซอย  2-3  หัว
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบสำหรับโรยหน้า
ใบสะระแหน่สำหรับแต่ง
ผักสดสำหรับรองจาน
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำปรุงน้ำตก
พริกป่น  1  ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น  3-4  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  2  ช้อน
น้ำมะนาว  2  ช้อน

วิธีทำ
1นำปลาช่อนตัวมาขอดเกล็ดล้างน้ำให้สะอาด ต่อจากนั้นแล่เอาเฉพาะส่วนเนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ เมื่อต้องการจะแล่เนื้อปลา หลังขอดเกล็ดทำความสะอาดแล้วให้ตัดส่วนหัวทิ้ง แล้วจึงใช้มีดแหลมขนาดพอเหมาะ มีดปอกผลไม้ก็ได้ ซึ่งต้องมีความคม ต่อจากนั้นแล่ส่วนหลังปลาครีบด้านหลังให้เป็นรอยก่อน แล้วค่อยๆ กรีดปลายมีดเซาะให้ชิดติดก้าง เข้าหาด้านหน้าท้องปลา กระทั่งเรื่อยมาจรดที่หาง ทำอย่างนี้ทั้งสองด้าน ทั้งง่าย และยังได้เนื้อปลาแบบคุ้มค่า

2นำปลาลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ให้เหลือง ยกลงแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3ตักเครื่องปรุงใส่ชามผสม อันได้แก่ ข้าวคั่วที่ตำไว้ น้ำปลาน้ำมะนาว หัวหอมแดง พริกป่น คลุกเคล้ากระทั่งเข้ากันดี

4นำน้ำยำราดลงบนปลาทอด ซึ่งจัดใส่จานไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และใบสะระแหน่

5วิธีคั่วข้าวคั่วเองนำข้าวสารประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ลงคั่วในกระทะ ไฟอ่อนๆ กระทั่งเหลือง ตักใส่ครกโขลกให้ละเอียด
ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

เค

ขอบคุณครับ ของโปรดที่ต้องสั่งเลยครับ แต่ทำเองคงไม่ไหว....อิอิ

Blue-Roses

ทำให้ทานบ้างซิครับ  อิอิอิ

ขอบคุณมากครับ

asoda123

ขอบคุณมากครับ

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย asoda123 เมื่อ 2011-12-3 01:19
ขอบคุณมากครับ

ด้วยความยินดีคับ