ยำปลาช่อนทอดพริกเผา

vera

    ยำปลาช่อนทอดพริกเผา
    เมนูปลาสูตรนี้ ผมใช้น้ำยำที่มีส่วนผสมทั้งน้ำพริกเผาและพริกแห้งเผาเพื่อเพิ่มความเผ็ดหอม ได้รสเปรี้ยวจากมะม่วงเปรี้ยว และจากสมุนไพรซอยต่างๆ

ส่วนผสมของยำปลาช่อนทอดพริกเผา
ปลาช่อนขนาด 500 กรัม   1 ตัว
น้ำมันพืช   4 ถ้วย
แครอทหั่นแท่งเล็ก   1/4 ถ้วย
ตะไคร้ซอย   4 ต้น
หอมซอย   2 หัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว   2 ต้น
มะม่วงเปรี้ยว เช่น แก้ว น้ำดอกไม้ สับ   1 ถ้วย
เม็ตมะม่วงหิมพานต์ทอดสำหรับโรยหน้า   1 ถ้วย

สูตรน้ำยำของยำปลาช่อนทอดพริกเผา
น้ำพริกเผา   1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว   3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา   3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ   2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วโขลกหยาบ   1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ทำปลาให้สะอาดเรียบร้อยด้วยการขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และดีออก เคล้าเกลือ ล้างในหมดเมือก หั่นเป็นแว่นหน้าประมาณ 2 เซนติเมตร ส่วนหัวปลาตัดปากออก ผ่าเป็น 4 ชิ้น ซับน้ำให้แห้ง ต่อจากนั้นตั้งกระทะน้ำมันจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ทำนำยำ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
3.ใส่ปลาช่อนทอด แครอท ตะไคร้ หอมซอย และขึ้นฉ่ายในอ่างผสม ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะม่วงสับ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตักใส่จาน เท่านี้เราก็จะได้ยำปลาช่อนทอดพริกเผารสชาติจัดจ้านแซบไว้กินเรียบร้อยแล้ว

fORtUNE`

ขอบคุณพี่ฟิกมากครั้บ
ทุกๆเมนูที่พี่นำมาแนะนำให้ทุกๆคนครับ
อร่อยๆทั้งนั้น นํ้าลายไหล
(*´w`)ซี๊ดด

punza123

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย punza123 เมื่อ 2012-3-3 21:11

ขอบคุณนะคับที่เข้ามาชมแต่ต้องอ่านคำเตือนของทุกๆห้องนะคับว่าห้องไหนมีข้อห้ามไรบ้างนะคับ