ข้าวปุ้นน้ำลาว

tee1122

ข้าวปุ้นน้ำลาว

ข้าวปุ้นน้ำลาววันนี้อยากกินข้าวปุ้นน้ำลาว แบบแซบ ๆ สักวันเปลี่ยนบรรยากาศหันมาทำขนมจีนแบบน้ำยาวลาว ๆ อีสานกันเบิ่ง ถือได้ว่าเป็นอาหารคาวอย่างหนึ่งของอีสาน ประกอบด้วยเส้นเรียกว่า ข้าวปุ้น หรือขนมเส้น และน้ำซั้ว หรือ น้ำยา เป็นที่นิยมมีการปรุงน้ำยาแตกต่างกัน ส่วนผสม 1. ปลาช่อนนา 1 ตัว 2. ใบมะกรูด 3. หัวหอม 4. ตะไคร้ 5. กระชาย 6. น้ำปลา 7. เกลือ 8. พริกชี้ฟ้า 9. ผักชีลาว   10.น้ำตาลทราย 11.น้ำปลาร้า วิธีทำ 1. ขอดเกล็ดปลาช่อนนาชำแหละ หั่นเป็นท่อนก็ได้จากนั่น ล้างทำความสะอาด ตั้งไฟ เมื่อต้มจนปลาสุกแล้ว ตักปลามาแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อต้มเครื่องแกง2. ทุบหอม ที่แกะเปลือกออก และตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีก ส่วนกระชายทุบหรือหั่นฝอย และพริกแห้ง ตามความชอบเผ็ด ทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อต้ม3. เอาน้ำต้มปลาละลายแล้วกรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้อต้มปลาอีก ใส่ปลาร้านิดหน่อย น้ำปลา ใส่กระชายเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำยา แล้วปรุงรสให้ได้รสชาติตามความต้องการ4. ขนมจีนควรซื้อมาจากตลาด จัดใส่จานพร้อม ผักสดเป็นกับ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปี กระเฉด ถั่วงอก หรือไข่ต้ม จะใส่ผักชีลาวมากหน่อย และเติมพริกป่นด้วยถ้ารสไม่จัด หรือปรุงรสตามความต้องการแซบบบ คัก