อะโวคาโด อาหารเพื่อสุขภาพ
อะโวคาโด อาหารเพื่อสุขภาพ
Avocado : The Health Food
อะโวคาโด ( Persea americana Mill.) เป็นไม้ผลที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาแถบเม็กซิโกกัวเตมาลา และหมู่เกาะเวสอินดีสอะโวคาโดเป็นไม้ยืนต้นที่ใช้ผลรับประทานกันมานานในอเมริกาและยุโรป เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แต่ในประเทศไทยไม่เป็นที่นิยมบริโภคมากนักเนื่องจากประเทศไทยของเรานั้นมีผลไม้อยู่หลากหลายชนิดจึงมีทางเลือกการบริโภคผลไม้อีกมากมายทั้งนี้คนไทยนิยมบริโภคผลไม้ที่มีรสหวานกลิ่นหอมนุ่มนวล ซึ่งรสชาติ และกลิ่นของอะโวคาโดไม่ได้อยู่ในความประทับใจของคนไทยเลยแต่เมื่อนำมาวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารเมื่อเทียบกับผลไม้อื่นพบว่า อะโวคาโดมีคุณค่าทางอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าผลไม้ชนิดอื่นจึงถือว่าเป็น “อาหารเพื่อสุขภาพ”เพราะอุดมไปด้วยแร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ซึ่งประกอบด้วย
http://www.rdi.ku.ac.th/kasetresearch52/04-plant/kwanhatai/plant_00_clip_image002.jpg http://www.rdi.ku.ac.th/kasetresearch52/04-plant/kwanhatai/plant_00_clip_image002_0000.jpg
ตาราง แสดงการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารเมื่อเทียบกับผลไม้อื่น
ชนิดของผลไม้ น้ำ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า1 พลังงานแคลอรี่/
น้ำหนักเนื้อ1กก.
อะโวคาโด 76 - 85 0.8 – 1.7 4 - 20 1.5 –20 0.6 – 1.2 500 - 2205
กล้วย 75 1.2 0.2 20 0.8 1100
ส้ม 87 0.9 0.2 9 0.5 550
แอปเปิ้ล 84 0.3 0.4 11 0.3 640
องุ่น(ยุโรป) 80 0.8 0.4 15 0.5 770
มะกอกดิบ 75 1.5 14 - - 1430
แบล็คเบอรี่ 85 1.2 1.1 6 0.5 440
1เถ้าประกอบด้วยแคลเซียมเหล็กโปแตสเซียมและแมกนีเซียมจาก ChatfieldandMclaughlin,1931เถ้าประกอบด้วยแคลเซียม เหล็กโปแตสเซียมและแมกนีเซียม
จาก Chatfieldand Mclaughlin,1931
1. เนื้อผลประกอบด้วยไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ประมาณ 4-20% แล้วแต่พันธุ์ โดยกรดไขมันในอะโวคาโด ร้อยละ 70 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ชนิด monounsaturater fatty acid ซึ่งกรดไขมันชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยช่วยลดปริมาณ LDL-cholesterol ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่เป็นผลเสียต่อร่างกายและเพิ่มปริมาณ HDL-cholesterol ในเลือดซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่เป็นผลดีต่อร่างกาย มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจซึ่งเป็นประโยชน์ในการลดไขมันในเส้นเลือดคนที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูงก็บริโภคผลไม้ชนิดนี้ได้และใช้ลดน้ำหนักได้ดี เพราะปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีน้ำตาลต่ำ ดังนั้นผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานจึงสามารถบริโภคผลไม้ชนิดนี้ได้
2. น้ำมันอะโวคาโด(Avocado oil) เป็นน้ำมันสกัดจากเนื้อของผลอะโวคาโด เป็นน้ำมันที่ดูดซึมสู่ผิวหนังได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันอัลมอนด์ และน้ำมันมะกอก ประกอบด้วยวิตามินอี กรดไขมัน linoleicและ oleic, phytosterol ใช้นวดศีรษะเร่งการงอกของผมน้ำมันนี้มีกลิ่นคล้ายเมล็ดถั่ว คงตัวดี น้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารก็มีส่วนช่วยให้วิตามินและสารอาหารที่ละลายในไขมันสามารถถูกดูดซึมนำไปใช้ได้ สลัดผักจำพวกผักใบเขียวอย่างผักโขม เลตตูซ มะเขือเทศ และแครอท ที่ใช้น้ำมันสลัดที่ปราศจากไขมัน จะทำให้คาโรทีนอยด์ที่ละลายในไขมันซึ่งอยู่ในพืชผักเหล่านี้ไม่สามารถูกดูดซึมนำไปใช้ได้ไขมันที่อยู่ในอะโวคาโดช่วยในการดูดซึมคาโรทีนอยด์ที่ช่วยต่อต้านโรคภัยไข้เจ็บต่างๆไม่ว่าจะเป็นไลโคพีนในมะเขือเทศ เบต้า-แคโรทีนในผักสีส้ม และลูทีนในผักใบเขียว
http://www.rdi.ku.ac.th/kasetresearch52/04-plant/kwanhatai/plant_00_clip_image002_0001.jpg 3. วิตามินสูง ประกอบด้วย วิตามิน เอ(เบต้าแคโรทีน)ช่วยบำรุงสายตาวิตามินบีช่วยป้องกันโรคเหน็บชา ปากนกกระจอก วิตามินซีช่วยป้องกันหวัด เลือดออกตามไรฟันและโดยเฉพาะวิตามินอี ซึ่งเป็นสาร antioxidant ที่มีคุณค่าในการปกป้องเซลล์ร่างกายจากมลพิษทางอากาศ น้ำ และอาหาร ป้องกันร่างกายจากโรคมะเร็งชนิดต่าง ๆ และโรคหัวใจ ในผู้ใหญ่ควรบริโภควิตามินอีอย่างน้อย 10mg ต่อวัน ผู้หญิงในอเมริกาใต้และเม็กซิโกใช้ผลอะโวคาโดสดสำหรับบำรุงเส้นผมและผิวพรรณมานับพันปีแล้ว โดยเฉพาะผู้ที่มีผิวแห้งให้นำอะโวคาโดมาบดผสมกับกล้วยหอมสุข และน้ำผึ้ง ในอัตรส่วน 1:1:1ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วทาให้ทั่วใบหน้า ทิ้งไว้ประมาณ 15 –20 นาที แล้วล้างออก คุณก็จะมีผิวพรรณที่ชุ่มชื่นมีชีวิตชีวา และยังใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญเพื่อการสกัดน้ำมันในอุตสาหกรรมทำเครื่องสำอางประทินผิวต่าง ๆ 4. อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นโซเดียมโพแทสเซียม โฟเลต ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอล โดยเฉพาะโฟเลตนั้น เป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับหญิงที่ตั้งครรภ์เนื่องจากโฟเลตเป็สารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและสร้างเนื้อเยื่อของทารกคนไทยสมัยก่อนใช้กล้วยเป็นอาหารเลี้ยงทารกอะโวคาโดก็เช่นกันสามารถใช้เป็นอาหารเลี้ยงทารกได้โดยอาจใช้เนื้ออะโวคาโดสุกป้อนเด็กทารกโดยตรงหรือผสมกับกล้วยน้ำว้าสุกอัตราส่วน1:1
5.โปรตีนสูงกว่าผลไม้สดอื่น ๆ ประมาณ 0.8 – 1.7 % โดยให้ค่า พลังงานความร้อนต่อร่างกายสูงแต่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย มีเยื่อใยสูง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบขับถ่าย
ประโยชน์มากอย่างนี้หวังว่าคนไทยจะหันมาบริโภคอะโวคาโดกันมากขึ้นโดยสามารถนำอะโวคาโดมาจิ้มน้ำพริกแทนผักทำสลัด ไอศกรีม ซูชิอะโวคาโด-ลอดช่องน้ำกะทิทาขนมปังแทนเนย รับประทานกับน้ำตาล รสหวาน มัน โรยเกลือป่นรสจะเค็ม ๆ มัน ๆเราลองมาทำอาหารอร่อยที่ปรุงง่ายจากอะโวคาโดกันดีกว่า
AVOCADO BALL SALAD
เครื่องปรุง
กุ้งต้มสุกน้ำสลัดแบบฝรั่งเศส มายองเนส 6 ช้อนโต๊ะ อะโวคาโด 1 ผล น้ำมะนาวฝรั่ง (lemon หาซื้อได้ตามซูปเปอร์มาร์เก็ต)ผักสลัด หรือผลไม้
วิธีทำ
1. นำกุ้งต้มใส่ชามคลุกเคล้ากับน้ำสลัดฝรั่งเศสหมักล่วงหน้าไว้1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำสลัดแยกออกไปแล้วนำมายองเนสมาคลุกกับกุ้งในชาม
2. ล้างผลอะโวคาโดให้สะอาดไม่ต้องปอกเปลือก ใช้มีดคมผ่าครึ่งผลตามแนวนอน แบ่งสองส่วนออกจากกันแล้วใช้ช้อนตักไอศครีมตักให้มีลักษณะกลมหรือแกะเม็ดออกบีบน้ำมะนาวชะโลมในผลอะโวคาโดแล้วตักส่วนผสมกุ้งกับมายองเนสใส่ลงไปกลางผลกะปริมาณพองาม นำลงวางบนจานแล้วแต่งด้วยผักสลัดที่จะรับประทานด้วยกัน
http://www.rdi.ku.ac.th/kasetresearch52/04-plant/kwanhatai/plant_00_clip_image002_0002.jpg http://www.rdi.ku.ac.th/kasetresearch52/04-plant/kwanhatai/plant_00_clip_image002_0003.jpg
AVOCADO SALAD PLATE
ส่วนผสม
เจลาติน(ไม่มีกลิ่น) 1 ช้อนชา น้ำสัปปะรด หรือน้ำเย็น 1/4ถ้วย
อะโวคาโดสุก(1 1/2ปอนด์) 1 ผล น้ำมะนาว2 ช้อนชา
น้ำหัวหอม1 1/2ช้อนชา (ถ้าชอบ) น้ำตาล 1/2- 1/4ช้อนชา (ถ้าชอบ)
เกลือ 3/4ช้อนชา มายองเนส 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
เลือกผลอะโวคาโดที่สุกและมีลักษณะดี นำมาปอกเปลือก แล้วมาบดผ่านตะแกรง เติมน้ำมะนาว น้ำตาลและเกลือ โรยผลเจลาตินลงในน้ำสับปะรดหรือน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วน้ำไปอุ่นในน้ำร้อนจนกระทั่งละลายแล้วเติมมายองเนส คนให้เข้ากันดี นำไปราดบน อะโวคาโดที่เตรียมไว้ เสิร์ฟได้ทันที
อโวกาโด – ลอดช่อง น้ำกะทิ
ส่วนผสม
อะโวคาโดลูกขนาดพอเหมาะพร้อมรับประทาน
ลอดช่อง ตัวสีเขียว น้ำกะทิสด
น้ำตาลปี๊ป เกลือ
วิธีทำ
ผสมน้ำตาลปี๊ป และน้ำกะทิ เพื่อทำน้ำกะทิลอดช่อง ทิ้งไว้ให้เย็นเมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้นำอะโวคาโดมาผ่าครึ่ง นำเม็ดในออกใส่ลอดช่อง ราดด้วยน้ำกะทิใส่น้ำแข็งได้ตามชอบ
ไอศครีมอะโวคาโด
[*]อะโวคาโดสุก 1 ผล
[*]โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 300 กรัม
[*]น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
[*]ผลไม้ตกแต่งตามชอบ เช่น มะม่วง สตอเบอรี่ ส้ม เป็นต้น
http://www.rdi.ku.ac.th/kasetresearch52/04-plant/kwanhatai/plant_00_clip_image002_0004.jpg ไอศครีมอะโวคาโด
[*]อะโวคาโดสุก 1 ผล
[*]โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 300 กรัม
[*]น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
[*]ผลไม้ตกแต่งตามชอบ เช่น มะม่วง สตอเบอรี่ ส้ม เป็นต้น
วิธีทำ
นำโยเกิร์ต 300 กรัมใส่ลงในถ้วยนำอะโวคาโดมาผ่าครึ่งแล้วควักเนื้อใส่ลงไปในโยเกิร์ต เพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้ง 3ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในเครื่องปั่นทำไอศครีม ใช้เวลาประมาณ20 – 30 นาที ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผลไม้ตามต้องการ
http://www.rdi.ku.ac.th/kasetresearch52/04-plant/kwanhatai/plant_00.html
ขอบคุณมากมายครับ{:4_74:} ต้นฉบับโพสต์โดย boomboom เมื่อ 2011-5-5 15:19 static/image/common/back.gif
ตาราง แสดงการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารเมื ...
มีประโยชน์จริงๆครับ แต่รสชาดไม่ได้เรื่องเลยครับ
หน้า:
[1]