อะโวคาโด อาหารเพื่อสุขภาพ

boomboom

อะโวคาโด อาหารเพื่อสุขภาพ             Avocado : The Health Food

อะโวคาโด ( Persea americana Mill.) เป็นไม้ผลที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาแถบเม็กซิโก  กัวเตมาลา   และหมู่เกาะเวสอินดีส  อะโวคาโดเป็นไม้ยืนต้นที่ใช้ผลรับประทานกันมานานในอเมริกาและยุโรป   เนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์  แต่ในประเทศไทยไม่เป็นที่นิยมบริโภคมากนักเนื่องจากประเทศไทยของเรานั้นมีผลไม้อยู่หลากหลายชนิด  จึงมีทางเลือกการบริโภคผลไม้อีกมากมาย  ทั้งนี้คนไทยนิยมบริโภคผลไม้ที่มีรสหวาน  กลิ่นหอมนุ่มนวล ซึ่งรสชาติ และกลิ่นของอะโวคาโดไม่ได้อยู่ในความประทับใจของคนไทยเลย  แต่เมื่อนำมาวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารเมื่อเทียบกับผลไม้อื่นพบว่า อะโวคาโดมีคุณค่าทางอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าผลไม้ชนิดอื่น  จึงถือว่าเป็น “อาหารเพื่อสุขภาพ”  เพราะอุดมไปด้วยแร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ซึ่งประกอบด้วย                               ตาราง    แสดงการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารเมื่อเทียบกับผลไม้อื่น           ชนิดของผลไม้ น้ำ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เถ้า1 พลังงานแคลอรี่/                       น้ำหนักเนื้อ  1  กก. อะโวคาโด 76 - 85 0.8 – 1.7 4 - 20 1.5 –20 0.6 – 1.2 500 - 2205 กล้วย 75 1.2 0.2 20 0.8 1100 ส้ม 87 0.9 0.2 9 0.5 550 แอปเปิ้ล 84 0.3 0.4 11 0.3 640 องุ่น(ยุโรป) 80 0.8 0.4 15 0.5 770 มะกอกดิบ 75 1.5 14 - - 1430 แบล็คเบอรี่ 85 1.2 1.1 6 0.5 440           1เถ้าประกอบด้วยแคลเซียม  เหล็ก  โปแตสเซียม  และแมกนีเซียมจาก Chatfield  and  Mclaughlin,  1931เถ้าประกอบด้วยแคลเซียม   เหล็ก  โปแตสเซียม  และแมกนีเซียม จาก Chatfield  and   Mclaughlin,  1931                       1. เนื้อผลประกอบด้วยไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ประมาณ 4-20% แล้วแต่พันธุ์ โดยกรดไขมันในอะโวคาโด ร้อยละ 70 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ชนิด monounsaturater fatty acid ซึ่งกรดไขมันชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยช่วยลดปริมาณ LDL-cholesterol ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่เป็นผลเสียต่อร่างกายและเพิ่มปริมาณ HDL-cholesterol ในเลือดซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่เป็นผลดีต่อร่างกาย มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจซึ่งเป็นประโยชน์ในการลดไขมันในเส้นเลือดคนที่เป็นโรคไขมันในเลือดสูงก็บริโภคผลไม้ชนิดนี้ได้  และใช้ลดน้ำหนักได้ดี เพราะปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีน้ำตาลต่ำ ดังนั้นผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานจึงสามารถบริโภคผลไม้ชนิดนี้ได้                         2. น้ำมันอะโวคาโด  (Avocado oil) เป็นน้ำมันสกัดจากเนื้อของผลอะโวคาโด เป็นน้ำมันที่ดูดซึมสู่ผิวหนังได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันข้าวโพด  น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันอัลมอนด์ และน้ำมันมะกอก ประกอบด้วยวิตามินอี กรดไขมัน linoleic  และ oleic, phytosterol ใช้นวดศีรษะเร่งการงอกของผม  น้ำมันนี้มีกลิ่นคล้ายเมล็ดถั่ว คงตัวดี น้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารก็มีส่วนช่วยให้วิตามิน  และสารอาหารที่ละลายในไขมันสามารถถูกดูดซึมนำไปใช้ได้ สลัดผักจำพวกผักใบเขียว  อย่างผักโขม เลตตูซ มะเขือเทศ และแครอท ที่ใช้น้ำมันสลัดที่ปราศจากไขมัน จะทำให้คาโรทีนอยด์ที่ละลายในไขมันซึ่งอยู่ในพืชผักเหล่านี้ไม่สามารถูกดูดซึมนำไปใช้ได้  ไขมันที่อยู่ในอะโวคาโดช่วยในการดูดซึมคาโรทีนอยด์ที่ช่วยต่อต้านโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ  ไม่ว่าจะเป็นไลโคพีนในมะเขือเทศ เบต้า-แคโรทีนในผักสีส้ม และลูทีนในผักใบเขียว                                    3. วิตามินสูง ประกอบด้วย วิตามิน เอ(เบต้าแคโรทีน)  ช่วยบำรุงสายตา  วิตามินบีช่วยป้องกันโรคเหน็บชา ปากนกกระจอก วิตามินซีช่วยป้องกันหวัด เลือดออกตามไรฟัน  และโดยเฉพาะวิตามินอี ซึ่งเป็นสาร antioxidant ที่มีคุณค่าในการปกป้องเซลล์ร่างกายจากมลพิษทางอากาศ น้ำ และอาหาร ป้องกันร่างกายจากโรคมะเร็งชนิดต่าง ๆ และโรคหัวใจ ในผู้ใหญ่ควรบริโภควิตามินอีอย่างน้อย 10  mg ต่อวัน ผู้หญิงในอเมริกาใต้และเม็กซิโกใช้ผลอะโวคาโดสดสำหรับบำรุงเส้นผมและผิวพรรณมานับพันปีแล้ว โดยเฉพาะผู้ที่มีผิวแห้ง  ให้นำอะโวคาโดมาบดผสมกับกล้วยหอมสุข และน้ำผึ้ง ในอัตรส่วน 1:1:1  ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วทาให้ทั่วใบหน้า ทิ้งไว้ประมาณ 15 –  20 นาที แล้วล้างออก คุณก็จะมีผิวพรรณที่ชุ่มชื่นมีชีวิตชีวา และยังใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญเพื่อการสกัดน้ำมันในอุตสาหกรรมทำเครื่องสำอางประทินผิวต่าง ๆ                          4. อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นโซเดียม  โพแทสเซียม โฟเลต ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอล โดยเฉพาะโฟเลตนั้น เป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับหญิงที่ตั้งครรภ์  เนื่องจากโฟเลตเป็สารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและสร้างเนื้อเยื่อของทารก  คนไทยสมัยก่อนใช้กล้วยเป็นอาหารเลี้ยงทารก  อะโวคาโดก็เช่นกันสามารถใช้เป็นอาหารเลี้ยงทารกได้โดยอาจใช้เนื้ออะโวคาโดสุกป้อนเด็กทารกโดยตรงหรือผสมกับกล้วยน้ำว้าสุกอัตราส่วน  1:1                           5.  โปรตีนสูงกว่าผลไม้สดอื่น ๆ ประมาณ 0.8 – 1.7 %   โดยให้ค่า พลังงานความร้อนต่อร่างกายสูงแต่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย มีเยื่อใยสูง ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบขับถ่าย                           ประโยชน์มากอย่างนี้หวังว่าคนไทยจะหันมาบริโภคอะโวคาโดกันมากขึ้นโดยสามารถนำอะโวคาโดมาจิ้มน้ำพริกแทนผัก  ทำสลัด ไอศกรีม ซูชิ  อะโวคาโด-ลอดช่องน้ำกะทิ  ทาขนมปังแทนเนย รับประทานกับน้ำตาล รสหวาน มัน โรยเกลือป่นรสจะเค็ม ๆ มัน ๆเราลองมาทำอาหารอร่อย  ที่ปรุงง่ายจากอะโวคาโดกันดีกว่า           AVOCADO BALL SALAD           เครื่องปรุง           กุ้งต้มสุก  น้ำสลัดแบบฝรั่งเศส มายองเนส 6 ช้อนโต๊ะ อะโวคาโด 1 ผล น้ำมะนาวฝรั่ง (lemon หาซื้อได้ตามซูปเปอร์มาร์เก็ต)  ผักสลัด หรือผลไม้ วิธีทำ           1. นำกุ้งต้มใส่ชามคลุกเคล้ากับน้ำสลัดฝรั่งเศสหมักล่วงหน้าไว้  1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำสลัดแยกออกไป  แล้วนำมายองเนสมาคลุกกับกุ้งในชาม           2. ล้างผลอะโวคาโดให้สะอาด  ไม่ต้องปอกเปลือก ใช้มีดคมผ่าครึ่งผลตามแนวนอน แบ่งสองส่วนออกจากกันแล้วใช้ช้อนตักไอศครีมตักให้มีลักษณะกลม  หรือแกะเม็ดออกบีบน้ำมะนาวชะโลมในผลอะโวคาโดแล้วตักส่วนผสมกุ้งกับมายองเนสใส่ลงไปกลางผล  กะปริมาณพองาม นำลงวางบนจานแล้วแต่งด้วยผักสลัดที่จะรับประทานด้วยกัน                     AVOCADO SALAD PLATE           ส่วนผสม           เจลาติน  (ไม่มีกลิ่น) 1 ช้อนชา                 น้ำสัปปะรด หรือน้ำเย็น 1/4ถ้วย           อะโวคาโดสุก  (1 1/2ปอนด์) 1 ผล            น้ำมะนาว  2 ช้อนชา           น้ำหัวหอม  1 1/2ช้อนชา (ถ้าชอบ)            น้ำตาล 1/2- 1/4ช้อนชา (ถ้าชอบ)           เกลือ 3/4ช้อนชา                                    มายองเนส 3/4 ถ้วย             วิธีทำ          เลือกผลอะโวคาโดที่สุก  และมีลักษณะดี นำมาปอกเปลือก แล้วมาบดผ่านตะแกรง เติมน้ำมะนาว น้ำตาลและเกลือ โรยผลเจลาตินลงในน้ำสับปะรด  หรือน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วน้ำไปอุ่นในน้ำร้อนจนกระทั่งละลาย  แล้วเติมมายองเนส คนให้เข้ากันดี นำไปราดบน อะโวคาโดที่เตรียมไว้ เสิร์ฟได้ทันที           อโวกาโด – ลอดช่อง น้ำกะทิ           ส่วนผสม          อะโวคาโดลูกขนาดพอเหมาะ  พร้อมรับประทาน          ลอดช่อง ตัวสีเขียว                น้ำกะทิสด          น้ำตาลปี๊ป                            เกลือ           วิธีทำ            ผสมน้ำตาลปี๊ป และน้ำกะทิ เพื่อทำน้ำกะทิลอดช่อง ทิ้งไว้ให้เย็น  เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้นำอะโวคาโดมาผ่าครึ่ง นำเม็ดในออกใส่ลอดช่อง ราดด้วยน้ำกะทิ  ใส่น้ำแข็งได้ตามชอบ           ไอศครีมอะโวคาโด           อะโวคาโดสุก 1 ผล โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 300 กรัม น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ผลไม้ตกแต่งตามชอบ เช่น มะม่วง สตอเบอรี่ ส้ม เป็นต้น                     ไอศครีมอะโวคาโด           อะโวคาโดสุก 1 ผล โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 300 กรัม น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ผลไม้ตกแต่งตามชอบ เช่น มะม่วง สตอเบอรี่ ส้ม เป็นต้น           วิธีทำ                       นำโยเกิร์ต 300 กรัมใส่ลงในถ้วย  นำอะโวคาโดมาผ่าครึ่งแล้วควักเนื้อใส่ลงไปในโยเกิร์ต เพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้ง 3  ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในเครื่องปั่นทำไอศครีม ใช้เวลาประมาณ  20 – 30 นาที ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผลไม้ตามต้องการ http://www.rdi.ku.ac.th/kasetresearch52/04-plant/kwanhatai/plant_00.html

เค

ขอบคุณมากมายครับ{:4_74:}

yellow2550

ต้นฉบับโพสต์โดย boomboom เมื่อ 2011-5-5 15:19
ตาราง    แสดงการวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารเมื ...

มีประโยชน์จริงๆครับ แต่รสชาดไม่ได้เรื่องเลยครับ