มากิปลาทูย่างราดซอสงาและน้ำแจ่ว
มากิปลาทูย่างราดซอสงาและน้ำแจ่วเวลาเตรียม 45 นาที เวลาปรุง 1 ชั่วโมง 45 นาที (รวมเวลาหุงข้าว)
ส่วนผสมสำหรับ 10 ที่
ส่วนผสม
ข้าวสารญี่ปุ่นล้างสะอาดแช่น้ำ 30 นาที2 ถ้วย
น้ำเปล่า3 ถ้วย
ปลาทูนึ่ง แกะเป็นชิ้นตามยาว 2 ตัว
เนื้ออะโวคาโดหั่นเป็นเส้นยาว 10 เส้น
แตงกวาญี่ปุ่นติดเปลือกหั่นเป็นเส้นยาวเฉือนเมล็ดทิ้ง 5 เส้น
ปูอัดหั่นครึ่งตามยาว 10 ชิ้น
ไข่เจียวแผ่นบาง 5 แผ่น
แผ่นสาหร่าย 5 แผ่น
งาขาวคั่ว และ งาดำคั่ว ผสมกัน 1 ถ้วย
ไข่กุ้งตามชอบ
ส่วนผสมน้ำปรุงข้าว
น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (มิสึกัน) 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนชา
ส่วนผสมซอสงา
งาขาวคั่ว¼ ถ้วย
วาซาบิ2 ช้อนชา
มายองเนส ¼ ถ้วย
น้ำซุปปลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง1 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
ส่วนผสมซอสแจ่ว
น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
น้ำปลา6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
พริกป่น1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เริ่มทำซอสแจ่ว โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างในหม้อคนให้ละลาย แล้วยกขึ้นตั้งไฟจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
ปั่นส่วนผสมซอสงารวมกันให้ละเอียด เทใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นนาน 10 นาที
หุงข้าวญี่ปุ่นด้วยน้ำ 3 ถ้วย
ระหว่างรอข้าวสุก เคี่ยวน้ำปรุงข้าว โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนละลาย
ตักข้าวที่หุงสุกแล้ว 5 ถ้วยใส่ลงในชามไม้ หรือชามสแตนเลส จากนั้น ค่อย ๆ ตักน้ำปรุงข้าวพรมลงบนข้าวร้อน ๆ ทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายคนไปมาเพื่อให้น้ำปรุงเคล้ากับข้าวอย่างสม่ำเสมอ ทำอย่างนี้จนน้ำปรุงข้าวหมด จากนั้นใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ให้มิดชิด แล้วพักให้ข้าวคลายร้อน
ใช้พู่กันทาซอสแจ่วบนชิ้นเนื้อปลาทูบาง ๆ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนแห้งดีใส่จานพักไว้
ห่อเสื่อไม้ไผ่สำหรับทำซูชิด้วยฟิล์มถนอมอาหาร จากนั้นวางแผ่นสาหร่ายทับลงไปจุ่มมือในน้ำให้ชุ่ม แล้วใช้มือหยิบข้าวที่ปรุงไว้เกลี่ยลงบนแผ่นสาหร่าย จนทั่ว โดยให้ชั้นข้าวหนาประมาณครึ่งเซนติเมตรจากนั้นโรยงาคั่วโรยลงบนข้าวจนทั่ว
พลิกแผ่นสาหร่ายกลับด้าน ให้ข้าวอยู่ข้างล่างใช้พู่กันทาซอสแจ่วให้ทั่วแผ่นสาหร่าย จากนั้นวางแผ่นไข่ทับลงไป แล้ววางชิ้นอะโวคาโด แตงกวาญี่ปุ่นปูอัดและเนื้อปลาทูย่าง ตามแนวยาวของแผ่นสาหร่ายจากนั้นตักซอสงาปาดลงบนไส้มากิจนทั่ว
ตลบเสื่อไม้ไผ่เพื่อม้วนมากิจนเป็นก้อนกลมใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลางกดด้านข้างของเสื่อไว้ และใช้ข้อนิ้วชี้กดด้านบนเสื่อเพื่อสร้างรูปร่างให้มากิเป็นรูปทรงสี่ เหลี่ยม
ปาดซอสงา และซอสแจ่วบนจานเสิร์ฟ วางชิ้นมากิที่หั่นแล้วลงไป โรยด้วยไข่กุ้ง เสิร์ฟ
Tip: เทคนิคการหั่นมากิให้ได้ชิ้นสวยงาม ทำได้โดยเตรียมผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำบิดให้หมาดเตรียมไว้ข้างเขียงเมื่อจะหั่นมากิให้เช็ดใบมีดบนผ้าชุบน้ำแล้วจึงหั่นมากิโดยทำเช่นนี้กับการหั่นมากิทุกชิ้น
ที่มาจาก : healthandcuisine.com
หน้า:
[1]