หน้าแรก › เอกวิชาคหกรรมศาสตร์ › แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ

konbannok โพสต์ 2011-11-19 15:48:05

แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ

http://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-1.JPG
http://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-2.JPG
http://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-3.JPG:: วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส ::- ปลาช่อนขนาดครึ่งกิโล 1 ตัว
- น้ำมันสำหรับทอด- พริกแกงส้ม 3 1/2 ชต.
- กระชาย 2-3 ราก
- น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/4 ชต.
- เกลือป่น 2 1/2 ชช.
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 5 ชต.
- น้ำปลา 1-2ชต.- ผักสดตามชอบซึ่งปกติเค้าจะใช้พวกผักกระเฉด ผักกาดขาวกัน(ผักที่สุกง่ายโดยไม่ต้องต้ม)แต่วันนี้พิมไม่มีสต๊อกผักพวกนั้น เลยขอจัดเป็นดอกแค ดอกโสนซึ่งเก็บได้จากแถวๆ บ้านแทนล่ะกันนะคะป.ล. รูปภาพวัตถุดิบแต่ละชนิด ดูในวิธีทำนะคะ:: วิธีทำ ::อันดับแรกเลย เราก็จะต้องมาจัดการกับเจ้าปลาช่อนก่อนนะคะสำหรับปลาช่อนตัวนี้เนี่ย พิมโชคดีมากได้เป็นปลาช่อนนามาค่ะ แต่ราคาแอบแพงง่ะ โลละ 140 แน่ะ >_<"ตัวนี้ครึ่งโลเลยปาไป 70 บาทล่ะค่ะ... ก็พอได้ปลาช่อนมาแล้ว ก็ให้เราจัดการขอดเกล็ด ตัดครีบ ควักดีควักไส้ออกไปนะคะ (แต่ถ้าใครชอบกินเครื่องในปลาช่อน ก็ควักแต่ดีออกไปอย่างเดียวค่ะ)ถู ๆ ด้วยเกลือทะเลสักหน่อย แล้วนำไปบั้งเป็นช่วง ๆ ให้สวยงามล้างให้สะอาด แล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่าhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-4.JPGพอสะเด็ดน้ำดี ก็จัดการเอาไปทอดให้สุก + เหลืองกรอบ (แต่ไม่ต้องให้กรอบมาก) ทั้งสองด้านค่ะ ....... หากใครไม่ชอบแบบทอด ๆ ประมาณว่าเปลืองน้ำมันหรือไม่อยากเพิ่มแคลอรี่ จะไม่ทอด แล้วเอาไปต้มในน้ำแกงส้มแทนก็ได้นะคะ ไม่ว่ากันhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-5.jpgซึ่งพอปลาเหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้ว ก็ให้เอาตะหลิวตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงตาโปร่ง ๆ ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะก่อนที่จะเอาไปวางไว้บนภาชนะรูปปลาอย่างพิมแบบในภาพด้านล่าง (หรือจะเป็นพวกจานเปลก้นลึกก็ได้ค่ะ)http://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-6.JPGจากนั้นก็มาเตรียมผักที่จะใช้กันต่อนะคะ ........ ซึ่งปกติผักที่จะใช้กับพวกแกงส้มแบบนี้ มักจะเป็นผักที่สุกได้ โดยไม่ต้องเอาไปต้มในน้ำเดือดอ่ะค่ะซึ่งก็มักจะเป็นพวกผักกาดขาว ผักกระเฉดประมาณนั้นแต่ว่าวันนี้พิมไม่ได้เตรียมผักพวกนี้เอาไว้เลยค่ะคือตั้งใจจะทำแกงส้มน่ะนะ แต่ดันลืมเรื่องผักซะสนิท พอจะทำขึ้นมา เลยต้องไปวิ่งหาผักรอบรั้วบ้านก็ได้มาเป็นดอกแค่กับดอกโสนอย่างในภาพนี่แหละค่ะhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-7.JPGสำหรับคนที่จะใช้ดอกแคกับดอกโสนอย่างพิม ..... ก็ไม่ต้องจัดการอะไรกับผักมากมายนะคะแค่ตัดขั้ว เอาเกสรออก (เฉพาะดอกแค ดอกโสนไม่ต้อง) ล้างเบาๆ ให้ฝุ่นผงออกไป แล้วก็ใส่ตะแกรงตะกร้าโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนจะเอาไปใส่หม้อแกงก็พออ่ะค่ะhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-8.JPGเมื่อเตรียมผัก จัดการปลาเสร็จแล้ว ก็มาทำนัำแกงส้มกันค่ะ ....... ซึ่งวันนี้พิมขอทำน้ำแกงส้มแบบไม่ได้ใส่ปลาโขลกหรือกุ้งโขลกให้ดูนะคะซึ่งตัวน้ำแกงก็จะไม่ข้นมาก ออกจะใส ๆ หน่อย แต่ถ้าใครอยากได้แบบข้น ๆ ลองดูใน"แกงส้มกุ้งผักรวม" ที่พิมเคยโพสต์ไว้แล้วนะคะ ........ ซึ่งสำหรับส่วนผสมและเครื่องปรุงรสของแกงส้มที่พิมใช้ในวันนี้ก็จะมีตามในภาพด้านล่างนี่อ่ะค่ะhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-9.JPG
http://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-10.JPGเมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับจะทำน้ำแกงส้มเรียบร้อยแล้ว ก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ .... เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อบนเตาไฟใส่น้ำซุปไก่หรือน้ำสะอาดลงไปhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-11.JPGรอจนน้ำเดือด ก็ตักน้ำสัก 2 ทัพพีขึ้นมาใส่ในถ้วยที่เราใส่พริกแกงส้มเอาไว้จัดการละลาย ๆ พริกแกงให้เข้ากับน้ำเดือด แล้วก็เททั้งหมดกลับใส่ลงไปในหม้อแกงนะคะ(วิธีนี้จะทำให้ละลายพริกแกงได้เร็วกว่าและง่ายกว่า การเทพริกแกงใส่ลงไปในหม้อทั้งแบบยังเป็นก้อนๆ)http://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-12.jpgทำการปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่นน้ำปลา และก็น้ำมะขามเปียกค่ะ..... เอาให้ได้รสชาติตามชอบหากขาดรสไหนก็เติมเอาเลยนะคะซึ่งโดยปกติรสชาติของแกงส้มก็จะต้องเปรี้ยวนำ เค็ม เผ็ดตาม ไม่หวาน หรือถ้าจะมีหวานก็เพียงจิ๊ดดดดดดดดดดดดดด เดียวอ่ะค่ะป.ล.ตามสูตรที่พิมเขียนไว้ด้านบน เพื่อน ๆ บางคน อาจจะต้องเพิ่ม/ลดน้ำมะขามหรือ เพิ่ม/ลดน้ำตาลปี๊บ (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวหวานของมะขามเปียกที่ใช้) หรือ เพิ่ม/ลดน้ำปลา เกลือ (ขึ้นอยู่กับความเค็มของพริกแกงที่ใช้) ด้วยน่ะค่ะป.ล. ต้องปรุงรสให้เข้มนิดนึง เพราะเมื่อใส่ผักไปแล้ว น้ำแกงจะจืดลงหน่อยอ่ะค่ะhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-13.jpgจากนั้นเมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว รอน้ำแกงเดือด ก็ใส่ผักลงไป(อย่าลืม ผักต้องไม่มีน้ำขังอยู่นะคะ)คน ๆ ให้ผักจมน้ำแกงสักหน่อยรอจนน้ำแกงเดือดอีกที ผักสุก ก็ปิดไฟเตาได้เลยจ้าป.ล. ถ้าไม่ชอบปลาทอด จะใช้เป็นปลาต้ม หลังจากปรุงรสน้ำแกงเสร็จแล้ว ก็ให้เราใส่ปลาลงไปในหม้อได้เลยนะคะ และรอจนปลาสุก ถึงค่อยใส่ผักตามลงไป (หรือจะตักปลาออกก่อน ค่อยใส่ผักก็ได้ค่ะ)ป.ล.ถ้าต้องการให้รสเปรี้ยวแบบสดชื่น เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดขึ้นมา ก่อนปิดไฟเตา ก็ให้บีบมะนาวใส่ลงไปในหม้อสัก 1/2 ลูก นะคะhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-14.jpgแล้วพอถึงเวลาจะกินก็จัดเรียงปลาในจานเปลรูปปลาให้สวยงามราดด้วยน้ำแกงส้มร้อน ๆ พร้อมผัก ........... เท่านี้เราก็จะได้แกงส้มปลาช่อนทอด หรือ แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อนทอดแล้วอ่ะค่ะhttp://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-1.JPGหากเพื่อนคนไหนไม่กินปลาช่อน จะเปลี่ยนเป็นปลานิล ปลาทับทิม หรือปลากะพง ปลาเก๋าพวกนี้ก็ได้นะคะ .... อร่อยไม่แตกต่างกันค่ะ (แต่แตกต่างกันในรสชาติของเนื้อปลา)http://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-3.JPG
หากเพื่อนๆ คนไหนสนใจก็ลองไปทำกันดูจ้า ..... ส่วนวันนี้พิมขอตัวไปทำรูปเมนูอื่นก่อนล่ะค่า ^^http://board.postjung.com/data/581/581729-topic-ix-2.JPG

vera โพสต์ 2011-11-20 14:12:09

ขอบคุณมากๆคับอยากกินมากดอกแคอะที่นี่ไม่มีอะ{:5_139:}

Blue-Roses โพสต์ 2011-11-20 14:28:58

ขอบคุณมากครับ

asoda123 โพสต์ 2011-11-30 16:51:14

ขอบคุณมากครับชอบมากปลาช่อน

ดูในรูปแบบกติ: แกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะ