สูตรเด็ดไข่เจียว....น่าอร่อย
เริ่มกันด้วยเคล็ดลับการเจียวไข่กันก่อน ทำไงให้กรอบๆ ฟูๆ
http://www.uppicturbo2.com/i/joBe.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวกรอบ
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง ( วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
- แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันสำหรับทอด(น้ำมันหมูอร่อยที่สุด แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้)
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส (ใครอยากใส่ ' ส่วนผสมเพิ่ม ' ก็ตามสบาย) จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว( ใช้น้ำมันเยอะๆ ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู และกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำเสริฟร้อนๆทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี
( ส่วนผสมเพิ่มก้ออาจจะเป็น หมูสับ ไก่สับ กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลาป๋องพริกสด หอมแดง ข้าวโพด ทูน่าฯลฯ แล้วแต่รสนิยมเลย)
http://www.uppicturbo2.com/i/OmJ.gif
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวฟู
1. ตีไข่ปรุงรสตามชอบใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพราะน้ำตาลจะทำให้กรอบ
2. ใช้กระป๋องนมข้นเจาะให้เป็นรูๆหรือใช้ทัพพีที่มีลีกษณะเป็นรูๆก็ได้ ใส่ไข่ในกระป๋องแล้วก็ให้ไข่ไ??ลออกมาเรื่อยๆใส่ลงกระทะน้ำมันเดือดไฟแรง
เมือสุกแล้วช้อนขึ้นมาพักไว้พร้อมเสริฟ
http://www.uppicturbo2.com/i/wfvt.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวใบตอง
เป็นการเจียวไข่โบราณ ' โดยไม่ใช้น้ำมัน' ให้ใช้ใบตองเขียวๆแบบ อ่อนๆ เพิ่งออกมาใหม่ๆ ล้างหลายๆครั้งและตากให้แห้ง
วิธีทำ
1. ตีไข่ปรุงตามชอบใจ
2. นำกระทะตั้งไฟจนร้อนไม่ต้องใส่น้ำมัน
3. แล้วนำใบตองมารองก้นกะทะแล้วเทไข่ลงไป ทอดบนใบตอง
http://www.uppicturbo2.com/i/qkk.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่ป่าม
อาหารล้านนา ที่หารับประทานได้ยาก ไข่ป่าม มีลักษณะคล้ายไข่เจียว ป่าม หรือ การทำให้อาหารสุกโดยนำอาหารใส่ในใบตองแล้วนำไปปิ้งหรือ
ย่างบนไฟอ่อน ๆ นอกจากไข่จะสุกแล้วยังมีกลิ่นหอมจากใบตองอีกด้วย
1. ตีไข่ปรุงรสด้วยเกลือป่น
2. พับใบตองเป็นกระทงใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป โรยด้วยต้นหอม ใบหอม 3
3. นำไปย่างไฟอ่อนๆ จนไข่สุกเหลือง น่ารับประทาน
http://www.uppicturbo2.com/i/xr8D.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวต้มยำ
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยแว่นบาง1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ3-5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน)1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย2 ใบ
- กุ้งสดสับหยาบ2 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลามะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู
2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
http://www.uppicturbo2.com/i/oGt.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวฝรั่งใส่เห็ดและชีส
เครื่องปรุง
- เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดอะไรก็ได้ตามที่ชอบ 1 ขีด
- เนย Clarify1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ1 ช้อนชา
- เนยแข็งขูดCheddar ชีส 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ /พริกไทย พอประมาณ
วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่เนยClarify 2 ช้อนโต๊ะ
2 เมื่อกระทะร้อนนำเห็ดลงไปผัดกับหอมสับปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วตักออกพักไว้
3 นำกระทะตั้งไฟ แล้วนำเนย Clarify ใส่ลงไปให้ร้อนประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะเมื่อร้อนแล้วจึงนำไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันกับนมหรือครีมลงไปในกระทะ คนให้ข้นแล้วกระจายไข่ให้ทั่วกระทะ
4 ลดไฟอย่าให้ไข่ไหม้หรือเหลืองตักเห็ดยัดแล้วโรยด้วย Cheddar ชีสขูด แล้วจึงค่อย ๆ เคาะกระทะเพื่อม้วนไข่ให้เป็นห่อกลม ๆ เรียว ๆ ยาว ๆ เสิร์ฟร้อน ๆ
http://www.uppicturbo2.com/i/3jsk.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวเสฉวน
เครื่องปรุง
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- หมูสับ 50 กรัม
- ต้นหอมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หน่อไม้กระป๋องสับ60 กรัม
- เห็ดหูหนูสับ20 กรัม
- ผักกาดดองสับ20 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1 นำไข่ไก่ 6 ฟองมาตีกับแป้งมัน และเกลือ
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนไม่ต้องมากนัก( ปานกลาง) เทไข่ลงไปแล้วลดไฟให้อ่อน ทอดไข่ข้างหนึ่ง 3 นาที เมื่อไข่ฟูเสมอกันกลับไข่ทอดต่ออีกข้างให้เหลือง เมื่อเหลือและ กรอบนิดหน่อยตักออกแล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้
3 นำกระทะอีกใบตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อยเมื่อร้อนนำหมูสับลงไปผัดให้สุก แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไปต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนู และผักกาดดองสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เมื่อร?ชาติเป็นที่พอใจแล้วทำให้ซอสข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำนำซอสนี้ไปราดบนไข่เจียว โรยหน้าด้วยหอมสับ เสิร์ฟร้อนๆ
http://www.uppicturbo2.com/i/5vRL.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่ทอดน้ำหน้ากระเพราไก่
เครื่องปรุง:
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ขนมปังปิ้ง 4 ชิ้น
- น้ำต้มสุก 1/2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู1/4 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก 1 ช้อนโต๊ะพูน
- เนื้อไก่ติดหนังบด150 กรัม
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาพอประมาณ
- น้ำตาลปี๊บพอประมาณ
- ใบกระเพราสด1/2 ถ้วยตวง
- ใบกระเพราทอดกรอบ1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำกระเพราไก่:-
1. นำพริกขี้หนูรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกหยาบ ๆ
ไว้แล้วลงไปผัดไฟอ่อนๆ เร่งไฟขึ้นนำเนื้อ ไก่ลงไป ผัดต่อให้สุกใส่ใบกระเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ พักไว้สำหรับราดหน้าไข่ทอดน้ำ
วิธีทำไข่ทอดน้ำ :-
1. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูให้เดือด
2.. ตอกไข่สดลงไปในถ้วยแล้?ค่อย ๆ เทลงไปในน้ำที่เดือดอยู่ไข่ขาวจะรวมตัวเป็นลูกเอง
3. ลดไฟ และต้มต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มแข็งตัว
4. นำทัพพีที่มีรูตักไข่ขึ้นมาซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษซับมันแล้วนำไข่ไปวางบนขนมปังที่ปิ้งและตัดขอบไว้แล้ว
5. ราดหน้าไข่ด้วยไก่ผัดใบกระเพรา
6. แต่งหน้าไข่ด้วยใบกระเพราทอดกรอบเสริฟร้อน ๆ รับประทานเป็นอาหารเช้า
http://www.uppicturbo2.com/i/tdA.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวญี่ปุ่น
ไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่นหรือไข่ม้วน ( Egg roll) ไข่เจียวจะออกหวาน ดังนั้นจะทำให้ไข่ไหม้ง่ายมากๆควรระมัดระวังเรื่องความร้อนด้วยนะคะ
ส่วนผสม
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม
2. เติมน้ำตาลน้ำซุป ซอสถั่วเหลืองและตีให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันใส่กระทะและรอให้ร้อน
4. ปรับความร้อนลงมาและเทไข่ลงไป1/3 ของในชามลงไปในกระทะ
5. แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ
6. เมื่อไข่เกือบสุกให้ม้วนไข่ไปทางด้านบนจนถึงขอบด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 1 ในสุด)
7. เทส่ว ? ผสมที่เหลือลงไปอีกครึ่งหนึ่งและแผ่ให้ทั่วกระทะ
8. ขณะที่แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะให้ตักไข่ม้วน(ชั้นที่ 1) มาไว้ด้านบนไข่ที่แผ่ไว้
9. เมื่อไข่ชั้นล่างเกือบสุกให้ม้วนไข่ไปไว้ด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 2)
11. เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและท??แบบเดิมอีกครั้ง
12. เมื่อทำชั้นที่3 แล้วและม้วนแล้ว หั่นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ
http://www.uppicturbo2.com/i/MP.gif
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
1. ตอกไข่ใส่ชามตีแบบไข่เจียว
2. ใส่น้ำ(หรือจะใช้น้ำซุป) 3 เท่าของปริมาณไข่
3. คนให้ไข่เข้ากะน้ำซุป
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือ(ถ้าใช้น้ำซุปทำให้ใช้เกลือปรุงไม่งั้นซีอิ๊วจะทำลายกลิ่นน้ำซุป)
5. เอาส่วนผสมที่ได้มากรองฟองออก' จนฟองหมด '
6. เทใส่ชาม(อาจใส่เนื้อกุ้ง ปู แฮม ไปด้วยตามสะดวก) ตุ๋นไฟปานกลางจนกว่าจะสุก ( วิธีดูว่าสุกหรือไม่ ใช้ส้อมจิ้มไปตงกลางไข่ถ้าไม่มีน้ำไข่ติดส้อมออกมาเปนอันใช้ได้ หรือ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูถ้าไม้จิ้มฟันเปลี่ยนสีเข้มคือยังไม่สุก)
http://www.uppicturbo2.com/i/KDW.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวผักโขมชีส
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้2 ช้อนชา
- เนื้อหมูสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ผักโขมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- มอสซาเรลลาชีสหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ตอกไข่ ใส่ภาชนะตามด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ หมูสับ มอสซาเรลลาชีสและ ผักโขม ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี
2. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะพอร้อนนำส่วนผสมลงทอดไฟปานกลางพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน
http://www.uppicturbo2.com/i/MCe1.jpg
http://www.uppicturbo2.com/blank_png.png
ไข่เจียวมันฝรั่ง
- ส่วนผสม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
- ผักชีสับละเอียด ( ไม่ใช้ราก) 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
2. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อน นำมันฝรั่งลงไปทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
3. ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันออก เหลือติดไว้เล็กน้อย แล้วนำผักชี กระเทียมพริกไทย เกลือ ใส่ลงไป คนให้สุกทั่วกัน
4. นำมันฝรั่งทอดที่พักไว้ใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยใส่เนยสด ลงไปข้างๆ มันฝรั่งวนไปรอบๆ เพื่อให้เนยละลายเข้าไปในมันฝรั่งเสียก่อนจึงเทไข่ที่ตีจนขึ้นฟูไว้แล้วลงไปให้กลบมันฝรั่ง กะว่าพอเหลืองค่อยกลับพลิกอีก
ขอบคุณมากๆคับ มีแต่เมนู น่ากินทั้งนั้นเลยครับ ขอบคุณมากๆคับ แต่ดูตัวอย่างไม่ได้แก้ให้ด้วย{:5_136:}{:5_136:} ขอบคุณน้ำใจครับ{:5_137:} อยากกินข้าวไข่เจียว.. ขอบคุณครับ
หน้า:
[1]