แกงกระด้าง
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/lanna_food/01_name_001.jpg
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/expert/profess_2.jpg
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/lanna_food/01001s.jpg
แกงกระด้าง บ้างเรียกว่า แกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก เป็นส่วนที่ทำให้แกงข้น เกาะตัว หรือกระด้างง่าย แต่ปัจจุบันมีการเติมผงวุ้นเย็น เพื่อช่วยให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และแบบเชียงราย สำหรับแกงกระด้างแบบเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมู และจะมีสีส้มจากพริกแห้ง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, 2550, สัมภาษณ์)
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/title_ingredient4.jpg
1.ขาหมู300กรัม 2.กระเทียม20กลีบ 3.พริกไทย1/2ช้อนโต๊ะ 4.รากผักชี3ราก 5.ผักชี1ช้อนโต๊ะ 6.ต้นหอม1ช้อนโต๊ะ 7.เกลือ1/2ช้อนชา
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/title_method.jpg
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/video_symbol2.jpg
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/01001_s1.jpg
1http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/01001_s2.jpg
2http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/01001_s3.jpg
3
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/01001_s4.jpg
4http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/method/01001_s5.jpg
5
1. ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด
4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่
5. เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/images/title_tip_2.jpg
เคล็ดลับในการปรุง
ขาหมูควรเผาไฟก่อน เพื่อให้ขนหลุดออกง่าย
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ขาหมู ควรสดและใหม่ เลือกที่หนังไม่หนาเกินไป
ตอนอยู่พะเยา เคยกิน เห็นแล้วคิดถึง ขอบคุณอย่างสุดซึ้งเลยครับ >O<
หน้า:
[1]