แกงกระด้าง

tee1122

แกงกระด้าง บ้างเรียกว่า แกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก เป็นส่วนที่ทำให้แกงข้น เกาะตัว หรือกระด้างง่าย แต่ปัจจุบันมีการเติมผงวุ้นเย็น เพื่อช่วยให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และแบบเชียงราย สำหรับแกงกระด้างแบบเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมู และจะมีสีส้มจากพริกแห้ง (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; ดีกิจ กัณทะกาลังค์, 2550, สัมภาษณ์) 1. ขาหมู 300 กรัม [/td] 2. กระเทียม 20 กลีบ [/td] 3. พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ [/td] 4. รากผักชี 3 ราก [/td] 5. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ [/td] 6. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ [/td] 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

1 2 3 4 5

1. ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2. นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง 3. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด 4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่ 5. เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง ขาหมูควรเผาไฟก่อน เพื่อให้ขนหลุดออกง่าย เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ขาหมู ควรสดและใหม่ เลือกที่หนังไม่หนาเกินไป

benzene

ตอนอยู่พะเยา เคยกิน เห็นแล้วคิดถึง

speed

ขอบคุณอย่างสุดซึ้งเลยครับ >O<