vera โพสต์ 2014-6-24 08:50:26

ลาบเนื้อ (ภาคเหนือ)

ส่วนผสม


[*]เนื้อวัวหรือเนื้อควายสับ 300 กรัม
[*]เครื่องในเช่น ตับ ไส้อ่อน ฯลฯ 150 กรัม
[*]เลือดสด 1/2 ถ้วยตวง
[*]น้ำพริกลาบ 4 ช้อนโต๊ะ
[*]น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
[*]ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
[*]ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
[*]ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
[*]ผักสดที่ใช้เป็นเครื่องเคียง เช่น ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง มะเขือเปราะ ผักไผ่ ฯลฯ

http://www.awesomethaifood.com/wp-content/uploads/2010/08/Laab-Neua-7.jpgหมายเหตุ : อาจจะใช้เนื้อหมูในการทำลาบชนิดนี้ แล้วแต่ความสะดวก และความถูกปากของแต่ละบุคคล ดังนั้นเลือดสดและเครื่องในที่ใช้ก็จะเป็นที่ได้จากหมูเช่นกัน นอกจากนี้ลาบเมืองเหนือนั้น จะนิยมใส่เลือดเล็กน้อยลงไปสับพร้อมกับเนื้อ ซึ่งถือว่าเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน โดยจะช่วยให้เนื้อไม่กระเด็นออกนอกเขียงในขณะที่สับ

http://www.awesomethaifood.com/wp-content/uploads/2010/08/Laab-Neua-4.jpgวิธีทำ1.หั่นเครื่องในต่างๆ เป็นชิ้นพอคำ ตั้งหม้อใส่น้ำ และต้มด้วยไฟปานกลางจนน้ำเดือด พอน้ำเริ่ม เดือดได้ที่ให้ใส่เครื่องในที่หั่นเตรียมไว้ลงไปลวกให้พอสุก (วิธีสังเกตดูว่าสีของเครื่องในว่าสุกหรือไม่ ให้ดูว่าอย่าให้มีสีแดงหรือสีชมพูเป็นใช้ได้ แต่อย่าต้มให้นานเกินไป) หลังจากนั้นปิดไฟ และตักขึ้นพักไว้


http://www.awesomethaifood.com/wp-content/uploads/2010/08/Laab-Neua-10.jpghttp://www.awesomethaifood.com/wp-content/uploads/2010/08/Laab-Neua-11.jpg


2.เตรียมอ่างหนึ่งใบสำหรับผสมลาบ นำเนื้อวัวหรือเนื้อควายสับ น้ำพริกลาบ เครื่องในลวกใส่ลงไปในอ่างที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เลือดสดลงไป ตามด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยผักไผ่, ต้นหอม, ผักชี และผักชีฝรั่ง คนอีกครั้งแล้วชิมรส หากไม่เค็มให้เติมน้ำปลา
3.ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามที่กล่าวไปข้างต้น


http://www.awesomethaifood.com/wp-content/uploads/2010/08/Laab-Neua-14.jpghttp://www.awesomethaifood.com/wp-content/uploads/2010/08/Laab-Neua-15.jpghttp://www.awesomethaifood.com/wp-content/uploads/2010/08/Laab-Neua-20.jpg
หมายเหตุ : ลาบคั่ว เป็นการนำลาบดิบที่ได้ไปทำให้สุก ซึ่งจะเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่นิยมรับประทานดิบเป็นส่วนใหญ่ วิธีทำก็โดยการนำกระทะไปตั้งที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย รอให้กระทะร้อนได้ที่ จากนั้นนำลาบที่ปรุงเสร็จแล้วไปคั่วให้สุกในกระทะน้ำมันที่ร้อน ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที บางที่นิยมโรยหน้าลาบคั่วด้วยหอมเจียว ก็จะทำให้รสชาติที่ได้อร่อยไปอีกแบบ

http://www.awesomethaifood.com/wp-content/uploads/2010/08/Laab-Neua-18.jpg

a_jack21 โพสต์ 2014-6-24 21:00:19

ดูน่ากินดีครับ

ps_b8 โพสต์ 2014-6-24 22:59:12

ขอบคุณมากๆนะครับ

chuhuhu999 โพสต์ 2014-7-20 11:58:47

ขอบใจที่แบ่งปันนะคับ
หน้า: [1]
ดูในรูปแบบกติ: ลาบเนื้อ (ภาคเหนือ)