เปลี่ยนข้าวจานเดิม ๆ เป็นข้าวเมนูใหม่ แสนอร่อย

konbannok

"ข้าว" เมนูใหม่ (แม่บ้าน)
คอลัมน์ อาหารจากปก

          ข้าวเป็นอาหารหลักที่เราขาดไม่ได้ เราคุ้นเคยกับการกิน "ข้าว" มาตั้งแต่เด็ก จนบางครั้งอาจเกิดความรู้สึกเบื่อหน่าย ส่ายหน้า กินทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ เบื่อข้าวขาว ๆ ที่เห็นอยู่ในจาน และหันไปสนใจอย่างอื่นแทนบ้าง แต่ก็นั่นล่ะ ท้ายที่สุดอย่างไรเราก็ต้องกลับมา "กินข้าว" อยู่ดี

          เพราะข้าวเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตเราที่ขาดไม่ได้ จนมีหลายคนเปรียบเทียบว่า ข้าวคือจิตวิญญาณของคนไทย ที่ไม่ใช่แค่หล่อเลี้ยงชีวิต ทำให้อิ่มท้อง แต่ยังหมายถึงความผูกพันในความรู้สึกการเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ และการรู้จักตอบแทน

          ประเทศไทยปลูกข้าวเลี้ยงคนในประเทศ และยังส่งออกข้าวไปหล่อเลี้ยงคนเกือบทั่วโลกมากเป็นอันดับ 1 มาโดยตลอด ด้วยมาตรฐานการตลาด การผลิต และที่สำคัญคุณภาพของข้าวไทยยังคงเป็นที่ยอมรับในตลาดต่างชาติอยู่มาก แม้เรื่องราคาอาจจะโดนตลาดข้าวเวียดนามตีตื้นขึ้นมา กระทั่งส่วนแบ่งข้าวไทยในตลาดโลกได้รับผลกระทบไปบ้าง แต่อย่างไรข้าวไทย ก็ยังคงได้รับความเชื่อถือมากกว่าอยู่ดี

          นิตยสารแม่บ้านฉบับนี้เลยหยิบยกเอา "ข้าว" หลากหลายชนิดมาทำเป็น "ข้าวเมนูใหม่" ซึ่งทีมงานสร้างสรรค์ คิดค้นทุกเมนูขึ้นมา เพื่อให้ทุกคนได้อิ่มหนำกับเมนูแปลกใหม่ ที่รับรองว่าต้องเปลี่ยนจากอาการส่ายหน้าเป็นหันกลับมาสนใจ และน่าจะถูกใจทุกเพศทุกวัยค่ะ...


เครปม้วนกับซอสข้าวเหนียวดำ

ส่วนผสม

          แผ่นแป้งเครป                      5    แผ่น
          เผือกหั่นแท่งลวกสุก          100    กรัม
          มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นแผ่น     100    กรัม
          มะม่วงสุกหั่นแท่ง              100    กรัม
          ซอสข้าวเหนียวดำ             200    กรัม
          กะทิ                                 1    ถ้วยตวง
          เกลือป่น                           ½    ช้อนชา
          ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

          • ผสมกะทิกับเกลือป่นคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟ ใช้พายไม้คนพอร้อน ยกลงพักไว้
          • วางแผ่นแป้งเครปบนภาชนะเรียบ แล้ววางเผือก มะพร้าวอ่อน และมะม่วงสุกสลับกันให้สวยงาม ม้วนเป็นแท่งหั่นครึ่งทำจนหมดแผ่นแป้งเครปพักไว้
          • ตักซอสข้าวเหนียวดำใส่จานราดด้วยกะทิ วางเครปม้วนให้สวยงาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมแป้งเครป

          แป้งขนมปัง                   100    กรัม
          นมสด                          250    กรัม
          ไข่ไก่                              1    ฟอง
          น้ำตาลทราย                    20    กรัม
          เนยสดชนิดเค็มละลาย         30    กรัม
          เกลือป่นเล็กน้อย
          เนยสดชนิดเค็มสำหรับทากระทะ
          กระทะเทฟลอน

วิธีทำ
          • ร่อนแป้งขนมปังลงในอ่างผสม ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายเตรียมไว้
          • ผสมนมสด ไข่ไก่ และเนยสดละลายให้เข้ากัน เทลงผสมในส่วนองแป้งคนให้เข้ากัน
          • ตั้งกระทะเทฟลอนโดยใช้ไฟปานกลาง ทาเนยสดให้ทั่วกระทะพอร้อน ตักแป้งเครปลงในกระทะ กลอกให้เป็นแผ่นบาง พอขอบแป้งเหลืองแซะออกจากกระทะ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทจึงนำไปใช้

ส่วนผสมซอสข้าวเหนียวดำ

          ข้าวเหนียวดำ             1    ถ้วยตวง
          ข้าวเหนียวขาว          ½    ถ้วยตวง
          น้ำเปล่า                    5    ถ้วยตวง
          น้ำตาลทราย              1    ถ้วยตวง
          เกลือป่น                   ½    ช้อนชา
          ใบเตย                      2    ใบ

วิธีทำ

          • ผสมข้าวเหนียวทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ชาวให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
          • ใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าตั้งไฟปานกลางต้มพอน้ำเดือด ใส่ใบเตยหมั่นคนเรื่อยๆ ระวังติดก้นหม้อประมาณ 30 นาที หรือจนสุก (ระหว่างต้มข้าวเหนียว ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำได้)
          • เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นคนให้ละลายและเข้ากันดี ปิดไฟยกลงจากเตา


เมี่ยงคำข้าวกรอบ

ส่วนผสม

          ข้าวสวย                3    ถ้วยตวง
          น้ำเมี่ยง
          ขิงอ่อนกดเป็นดอกตามชอบ
          หอมแดงหั่นชิ้นเล็กตามชอบ
          มะนาวหั่นชิ้นเล็กตามชอบ
          พริกขี้หนูหั่นชิ้นตามชอบ
          กุ้งแห้งทอดกรอบ, ถั่วลิสงคั่ว
          ผักสลัดตามชอบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

          • กรุข้าวสวยลงในพิมพ์ถ้วยจีบ นำไปตากแดดให้แห้งสนิท จึงแคะออกจากพิมพ์ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางให้พองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

          • ใส่เครื่องเมี่ยงลงในกระทงข้าวกรอบ เวลากินราดด้วยน้ำเมี่ยง

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

          ข่าหั่นฝอยคั่ว              1    ช้อนชา
          หอมแดงเผา                2    ช้อนโต๊ะ
          กะปิ                          2    ช้อนโต๊ะ
          เกลือป่น                    ½    ช้อนชา
          น้ำตาลปี๊บ                  1¼  ถ้วยตวง
          น้ำเปล่า                     ½    ถ้วยตวง
          กุ้งแห้งป่น                  ½    ถ้วยตวง
          ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด      ¼    ถ้วยตวง

วิธีทำ

          • โขลกข่า หอมแดง เกลือป่น กุ้งแห้งป่น และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด
          • ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวพอข้น ปิดไฟใส่ถั่วลิสงคนให้เข้ากันอีกครั้ง


ข้าวอบเผือก

ส่วนผสม

          ข้าวสารหอมมะลิ                    2    ถ้วยตวง
          เผือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม             1½    ถ้วยตวง
          หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ        100    กรัม
          แปะก๊วย                             ¼    ถ้วยตวง
          กุนเชียงหั่นแฉลบทอด             1    แท่ง
          เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่ม          5    ดอก
          ไข่แดงของไข่เค็ม                  5    ฟอง
          ซีอิ๊วขาว                             1    ช้อนโต๊ะ
          ซอสหอยนางรม                    2    ช้อนโต๊ะ
          น้ำตาลทราย                        1    ช้อนชา
          น้ำมันพืช                            2    ช้อนโต๊ะ
          น้ำเปล่า                            2½   ถ้วยตวง
          ผักชีสำหรับตกแต่ง, กระบอกไม้ไผ่สำหรับอบ

วิธีทำ

          • ชาวข้าวสารหอมมะลิให้สะอาด ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
          • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เผือกลงผัดพอผิวตึงตักขึ้น ใส่หมูสามชั้นผัดต่อพอเนื้อหมูสะดุ้ง
          • ใส่ข้าว เห็ดหอม กุนเชียง แปะก๊วย และเผือก ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง
          • เติมน้ำเปล่าและไข่แดงนำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก ยกลงตักใส่กระบอกไม้ไผ่ นำไปนึ่งต่อเพื่อให้มีกลิ่นหอมประมาณ 5 นาที ยกลง ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ


เบอร์เกอร์ข้าวไข่เจียวซอสต้มยำ

ส่วนผสม

          ข้าวสารหอมมะลิ                ½    ถ้วยตวง
          ข้าวเหนียว                       ¼    ถ้วยตวง
          เห็ดฟางลวกสุก                1-2    ดอก
          น้ำเปล่า                           ¾    ถ้วยตวง
          ไข่ไก่                               1    ฟอง
          ซีอิ๊วขาว                        1½    ช้อนชา
          ต้นหอมซอย                      1    ช้อนโต๊ะ
          กุ้งสดปอกเปลือกลวกสุก         3    ตัว
          ซอสต้มยำ, น้ำมันพืช

วิธีทำ

          • ผสมข้าวสารหอมมะลิกับข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ซาวน้ำให้สะอาดใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าหุงให้สุกเตรียมไว้
          • ผสมไข่ไก่กับซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่ไข่ลงกลอกในกระทะให้เป็นแผ่น พอไข่เริ่มเช็ตตัวโรยต้นหอม พอไข่สุกเหลือง ตักขึ้นพับไข่ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม พักไว้
          • นำข้าวที่หุงสุกใส่ลงในพิมพ์กลมขนาดตามต้องการกดให้แน่น เตรียมไว้
          • วางไข่บนข้าว ตามด้วยกุ้งลวกและเห็ดฟางลวก ราดซอสต้มยำตามชอบ แล้วประกบด้วยข้าวอีกชิ้น จัดเสิร์ฟทันที

ส่วนผสมซอสต้มยำ

          ตะไคร้สับละเอียด                4    ช้อนชา
          ข่าสับละเอียด                    2    ช้อนชา
          ใบมะกรูดสับละเอียด            2    ช้อนชา
          พริกขี้หนูสับละเอียด            6    เม็ด
          น้ำพริกเผา                       2    ช้อนโต๊ะ
          นมข้นจืด                         2    ช้อนโต๊ะ
          น้ำปลา                            2    ช้อนชา
          น้ำตาลทราย                     1    ช้อนชา
          น้ำมะนาว                         4    ช้อนชา
          น้ำมันพืช                         2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

          • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงผัดพอหอม เติมพริกขี้หนูสับผัดพอเข้ากัน
          • ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟเติมน้ำมะนาว กรองเอาแต่น้ำซอส นำไปราดเบอร์เกอร์ข้าว


ยำข้าวซ้อมมืดซีฟู้ด

ส่วนผสม

          ข้าวซ้อมมือหุงสุก                                2    ถ้วยตวง
          ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้น                               4    ชิ้น
          กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก        4    ตัว
          หอยแมลงภู่                                       4    ตัว
          เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้น                               4    ชิ้น
          หอมใหญ่หั่นตามยาว                          ½    หัว
          ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน                                 1    ต้น
          มะเขือเทศราชินี                              5-6    ลูก
          พริกขี้หนูโขลกหยาบ                           3    เม็ด
          น้ำปลา                                            2    ช้อนชา
          น้ำมะนาว                                         1    ช้อนชา
          น้ำตาลทราย                                     1    ช้อนโต๊ะ
          น้ำเปล่า                                           1    ช้อนชา

วิธีทำ

          • ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เนื้อสัตว์ทีละชนิดลงลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้
          • ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนให้เข้ากันพักไว้
          • ใส่ข้าวซ้อมมือลงในอ่างผสม ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่ลวกไว้ หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟทันที



ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

เค

lสุดท้ายมีของโปรดด้วย...อิิอิ  ขอบคุณครับ

yaifaiz

น่าทานครับแต่ขาดคนทำ

yellow2550

ตอบกระทู้ yaifaiz ตั้งกระทู้

อยากทานจานไหนครับ
เดี๋ยวพี่ทำให้ครับ

พี่อยากทานเมี่ยงคำข้าวกรอบ กะข้าวอบเผือกครับ

yaifaiz

ตอบกระทู้ yellow2550 ตั้งกระทู้

ทำกับข้าวเป็นด้วยเหรอ ไม่น่าเชื่อ

yellow2550

ตอบกระทู้ yaifaiz ตั้งกระทู้

เป็นครับ
ทั้งคาวหวานได้หมดครับ
ไทย จีน ฝรั่ง ญี่ปุ่น ได้หมดครับ
ขนมเค้ก โดนัท ฝอยทอง ทำได้หมดครับ
ว่าแต่ว่าอยากทานอะไรครับ

tiitnanotiit

น่ากินทุกอย่างเลยอ่ะ วอยากลองทำอยู่นะแต่กลัวมันไม่ออกมาเปนแบบนี้อ่ะ

venus32426169

ขอบคุณ