น้ำพริกกะปิเสวย

Pinkrose

เครื่องปรุงและส่วนผสม

1.กะปิอย่างดี ห่อใบตองแล้วย่างไฟจนหอม (เพื่อความหอมกลมกล่อมและสีของน้ำพริกจะได้สวยน่ากิน)

2.กระเทียมปอกเปลือก 5-6   กลีบ

3.พริกขี้หนู (ตามชอบ)

4.มะเขือพวง (ตามชอบ ถ้าไม่ชอบ ไม่ใส่ก็ได้)

5.กุ้งแห้ง (ตามชอบ)

6.แคบหมู  3 ชิ้น

7.มะนาว (ตามชอบ)

8.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ...     โขลกกระเทียม+พริกขี้หนู+แคบหมู ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปตำละเลงจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยกะปิ กุ้งแห้ง และมะเขือพวง (โขลกมะเขือพวงแค่พอบุนิดหน่อยเท่านั้น อย่าให้แตกละเอียดมาก)

              เมื่อน้ำพริกรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา+มะนาว เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว (น้ำพริกกะปิที่อร่อยจะมีรสชาติรวม 3 รส คือ เปรี้ยว+เค็ม+หวาน)  ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟด้วยเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผักสด ปลาทูทอด ไข่เจียว ฯลฯ

yellow2550

ถ้าสูตรของผมนะครับ
ถ้าจะทำน้ำพิกสักถ้วยพอทานประมาณสามคน
เริ่มต้นใช้กระเทียมปอกเปลือก มีติดๆเปลือกด้านในบ้างจะเพิ่มความหอมสักกำมือนึง
อาจจะมากกว่านั้น ใส่ไปเถอะครับอีกครึ่งกำมือก้ได้
โขลกให้ละเอียดกับพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กๆตามชอบ
แต่ผมจะใส่ประมาณ1กำมือเลยครับ
ก็โขลกให้ละเอียด
จากนั้นให้ใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากัน
ให้ดูว่าสีของเครื่งที่โขลกนั้น สีสวยดีรึยัง ให้สีออกน้ำตาลแดงๆถ้าเข้มมากก็จะเค็มไปครับ(เค็มกะปินะครับ)
จากนั้นให้ใส่น้ะตาลปี๊ป ค่อยๆใส่
จนเครื่องที่ตำมีสีที่เข้มขึ้น และเหนียวหนือๆหน่อยนึง
รับรองว่าพอดี จากนั้นก็
ให้ใส่มะเขือพวงสักกำมือ มะอึก ฝานสักสองลูก โขลกพอแหลก
อย่าใส่มากไปเดี่๋ยวจะขิ่นนะครับ
เมื่อเข้ากันดีแล้วจะเห็นว่ามีเมล็ดของมะเขือแทรกอยู่
จากนั้นให้ใส่น้ำมะนาวใส่จนเครื่องที่ตำไว้เหลวเป็นน้ำ
ใส่น้ำปลา(ผมใส่ซีอ้วแทนฮิฮิ)แค่ช้อนครึ่งพอครับ รับรองว่าเค็มพอดี
ให้สังเกตุความเหลวของน้ำพริก
ถ้ายังข้นให้เติมน้ำมะนาวลงไป
รับรองว่ารสชาตพอดีไม่ต้องปรุงอีกเลย
เป็นสามรสครับ
เผ็ด อมเปรี้ยว เค็มไม่มากและมีรสหวานตัดนิดนึง
รสกลมกล่อมมากครับ
ทำเลี้ยงคนมาหลายครั้งแล้วครับ
ติดใจกันทุกคน..แทบจะไม่อยากทานน้ำพริกที่อื่นเลยครับ

Pinkrose

ต้นฉบับโพสต์โดย yellow2550 เมื่อ 2011-8-7 16:03
ถ้าสูตรของผมนะครับ
ถ้าจะทำน้ำพิกสักถ้วยพอทานประมาณ ...

ขอบคุณมากครับ เดี๋ยวจะลองทำตามสูตรของยุ่นดู    แล้วไม่ใส่ผักชีโรยหน้าหรือครับ?   (แซวเล่นนะ)

yellow2550

ต้นฉบับโพสต์โดย Backpackguy เมื่อ 2011-8-7 16:16
ขอบคุณมากครับ เดี๋ยวจะลองทำตามสูตรของยุ่นดู    แล้ว ...

ลองทำเลยครับสูตรของผมตกทอดมาครับ
เคยทำถวายผู้ใหญ่หลายท่านๆ
เอ่ยชมและบอกว่า น้ำพริกแบบนี้เดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้แล้ว
บางท่านบอกว่า
รสมือเหมือนคุณแม่ของท่านทำให้ทานเลยครับ
...
ที่จริงก็ไม่ยุ่งยากอะไร
อยู่ที่กระเทียม กะปิที่ดี แล้วก็มะเขือกับมะอึกนะครับ
น้ำตาลปี๊ป กับน้ำมะนาวต้องพอดีกันครับ
ไม่เน้นน้ำปลาเลยครับ

Pinkrose

ต้นฉบับโพสต์โดย yellow2550 เมื่อ 2011-8-7 16:39
ลองทำเลยครับสูตรของผมตกทอดมาครับ
เคยทำถวายผู้ใหญ่ ...

ครับผม..... ว่าแต่ไม่คิดค่าลิขสิทธิใช่ไหมครับ?   แซวเล่นนะครับ

yellow2550

ต้นฉบับโพสต์โดย Backpackguy เมื่อ 2011-8-7 17:27
ครับผม..... ว่าแต่ไม่คิดค่าลิขสิทธิใช่ไหมครับ?   แซวเ ...

ไม่คิดครับ ยินดีให้เผยแพร่นะครับ
เป้นอาหารที่คู่กับชีวิตคนไทยนะครับ
ถ้าเกรงว่าจะทำไม่อร่อย
ไปทำให้ทานก็ได้นะครับพี่เอ

Pinkrose

ต้นฉบับโพสต์โดย yellow2550 เมื่อ 2011-8-7 18:28
ไม่คิดครับ ยินดีให้เผยแพร่นะครับ
เป้นอาหารที่คู่กั ...

ยินดีเป็นอย่างยิ่งครับ   ถ้าเราทำให้พี่ทาน ขอเปลี่ยนมาใส่เกลือแทนซีอิ๊วได้ไหม? พี่ไม่ยังค่อยคุ้นกับการผสมระหว่างซีอิ๊วและกะปิ พี่ว่ามันพิลึกยังไงชอบกลก็ไม่รู้ คงไม่ว่ากันนะ

yellow2550

ต้นฉบับโพสต์โดย Backpackguy เมื่อ 2011-8-7 18:31
ยินดีเป็นอย่างยิ่งครับ   ถ้าเราทำให้พี่ทาน ขอเปลี่ ...

ถ้าทำให้พี่ทานก็ใส่น้ำปลานะครับพี่
ไม่ต้องใส่เกลือหรอกครับ
เตรียมผักแกล้มไว้นะครับ
โดยปกติที่ผมทำจะมีทั้งผักสด
ผักต้ม แล้วก็ผักชุบแป้งทอดด้วยครับ
รวมทั้งส้มโอกับแตงโมสุกด้วยครับ
ทานเคียงกันไปครับ

Pinkrose

ต้นฉบับโพสต์โดย yellow2550 เมื่อ 2011-8-7 18:52
ถ้าทำให้พี่ทานก็ใส่น้ำปลานะครับพี่
ไม่ต้องใส่เกลื ...

นึกภาพแล้วน้ำลายไหลเลย พี่ชอบจิ้มกับยอดกระถินอ่อนๆ หรือไม่ก็ฝรั่งกรอบๆ อร่อยมาก

yellow2550

ต้นฉบับโพสต์โดย Backpackguy เมื่อ 2011-8-7 19:00
นึกภาพแล้วน้ำลายไหลเลย พี่ชอบจิ้มกับยอดกระถินอ่อน ...

พี่ชายคนกลางผมชอบทานน้ำพริกมากๆครับ
ต้องให้ผมทำให้ทานบ่อยๆ
บอกว่าทานที่อื่นไม่อร่อยเหมือนกับที่ผมทำให้ทานนะครับ

bolero

ขอบคุณครับ