ขนมจีนน้ำยาไก่

shini

เครื่องปรุง


ส่วนที่ 1 สำหรับทำเนื้อไก่บด

1. ไก่ วันนี้ใช้ส่วนสะโพกและขา ประมาณ 3 + ½ ปอนด์
ตัดหนังและไขมันออก ก็เหลือประมาณ 3 ปอนด์ หรือประมาณ 1 กิโลครึ่งค่ะ

2. หอมหัวใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่ง แล้วหั่นแบ่ง 4 อีกที
3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
4. ใบกระวาน 2-3 ใบ หรือ ผักขึ้นช่าย 3 - 4 ก้าน
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำเปล่าสำหรับต้มไก่ ประมาณท่วมไก่ขึ้นมาซัก 1 นิ้ว



ส่วนที่ 2 สำหรับทำพริกแกง


1. พริกหยวกแห้งสำหรับทำพริกแกง 4 เม็ด
(ตัดขั้วและแกะเม็ด แช่น้ำให้อ่อนตัวอย่างน้อย 30 นาที
อันนี้ทำก่อนลงมือทำขั้นตอนอื่นเลยค่ะ)

2. พริกแห้ง 20 - 25 เม็ด
3. ตะไคร้ 2 ต้น หั่นซอยให้ได้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
(ถ้าต้นใหญ่มาก อาจใช้ต้นเดียวก็พอ)

4. หอมแดงหัวใหญ่หรือหอมหัวใหญ่ธรรมดา 1 หัว หั่นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
(ถ้าใช้หอมแดงเล็กก็ประมาณ 5-6 หัวค่ะ)

5. กระเทียม ประมาณ 1 หัว
6. ขิง 1 แง่งเล็ก ประมาณ 1.5 นิ้ว หั่นเป็นแว่นบาง ๆ
(ความจริงที่บ้านใช้ "ข่า" แต่ที่นี่หายาก เลยใช้ขิงแทนค่ะ)



ส่วนที่ 3 สำหรับปรุงน้ำยา

1. กะทิ 1 กระป๋อง (ขนาด 400 มล.)
2. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1 ช้อนชา (ใส่ลงไปซัก ½ ช้อนชาก่อนค่ะ เผื่อชอบจืด)
4. น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกูรด 6-7 ใบ หรือตามชอบ
(เราใช้แบบอบแห้งมาจากเมืองไทย 1 กำมือเล็ก)

6. หอมต้นหั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว ประมาณ 6 ต้น
7. พริกสด 15-20 เม็ด หรือตามชอบ
8. น้ำซุปไก่ (จากเคร่ืองปรุงส่วนที่ 1) 3 ½ - 4 ถ้วยตวง




วิธีทำ ดูไปตามรูปนะคะ

1. นำไก่ลงต้ม พร้อมเครื่องปรุงอื่น ๆ (ส่วนที่ 1 ข้อ 2-6) ใส่น้ำให้ท่วมไก่ขึ้นมาประมาณ 1 นิ้ว ใช้ไฟกลาง ไม่ต้องปิดฝาค่ะ ...ต้มไก่จนสุกดีแต่ไม่ถึงกับเปื่อย แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ นำไก่มาเลาะเอาแต่เนื้อ ... เสร็จแล้วนำไปปั่น อย่าให้ละเอียดมาก จะได้เคี้ยวเนื้อไก่ อร่อย ๆ เวลาทานค่ะ ส่วนน้ำซุปที่ได้ก็กรองเอากระดูกและเครื่องปรุงอื่นออก เอาไว้เติมเวลาเคี่ยวไก่กับกะทิ พักไว้ค่ะ







2. ระหว่างต้มไก่ ก็มาเตรียมเครื่องพริกแกง คือ หอม ตะไคร้ กระเทียม ขิง (หรือข่า) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จแล้วก็เทลงบนโถปั่น ตามด้วยพริกแห้งและพริกแกงที่แช่น้ำจนอ่อนตัวแล้ว ปั่นให้ละเอียดเลยค่ะ (หรือจะตำเองก็ได้นะคะ)






3. นำหัวกะทิพร้อมน้ำกะทิ จากส่วนบนของกระป๋อง ประมาณ 3/4 กระป๋อง ลงผัดกับพริกแกง (เวลาแม่ทำจะเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน แล้วค่อยใส่เครื่องแกงลงเคี่ยวอีกที แต่เวลาเราทำ ทำแบบนี้ทุกที ก็อร่อยใช้ได้เหมือนกันค่ะ อิอิ) ….






4. นำน้ำพริกที่ผัดแล้วลงในหม้อต้มใหญ่เติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ รวมทั้งกะทิที่เหลือ ต้มไฟกลาง เราไม่ได้ปิดฝาค่ะ







5. เมื่อน้ำยาไก่เดือด น้ำแกงเริ่มแตกมัน มีสีแดง ๆ ก็ใส่พริกสด และใบมะกรูดลง ปรุงรสให้กลมกล่อมตามชอบ เคี่ยวต่อไปอีก จนได้ยาข้น ก็ใส่หอมต้น ลงไป ส่วนใบอาจใส่ตอนรับประทาน จะได้สด มีสีสวย ปิดไฟเตา และปิดฝาหม้อ ก็เป็นอันเสร็จค่ะ




ได้แล้วค่ะขนมจีนน้ำยาไก่ อร่อย ค่ะ ยิ่งพริกแกงตำเองแบบนี้จะหอมมาก จะไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อไก่เลย

vera

ขอบคุณคับเป็นอาหารที่ชอบมากๆๆ

bolero

ขอบคุนมากกคับ

bolero

ขอบคูณครับ