สะเดา-น้ำปลาหวาน-ปลาดุกย่าง

vera

  

สะเดาเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสขม ซึ่งคนไทยนิยมรับประทานเป็นผักตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนต้น คนไทยชอบรับประทานดอกสะเดาในช่วงต้นของฤดูหนาว เนื่องจากเชื่อว่า การกินสะเดาก่อนที่จะเป็นไข้ป้องกันได้ แต่ถ้ากินเมื่อเป็นแล้ว สามารถรักษาให้หายได้ (แต่ต้องเป็นไข้ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ อุตุสมุฎฐานที่ร่างกายปรับไม่ทัน) จะทำให้มีอาการครั่นเนื้อครั่นตัว น้ำมูกใส คนโบราณเรียกว่า “ไข้หัวลม” การรับประทานสะเดานั้นคนภาคกลางนิยมรับประทานกับน้ำปลาหวานและปลาดุกย่าง เนื่องจากรสหวานของน้ำปลาหวานจะช่วยกลบรสขมของสะเดาได้ จึงทำให้รู้สึกรสชาติกลมกล่อม เจริญอาหารยิ่งขึ้น

ส่วนผสม
น้ำตาลปีบ                                                    200 กรัม
       
น้ำมะขามเปียกข้น ๆ                                     80 กรัม
       
น้ำปลา                                                     80 กรัม
       
หอมแดงเจียว                                     50 กรัม
       
กระเทียมเจียว                                         50 กรัม
       
พริกขี้หนูแห้งหั่นบางๆทอดกรอบ                     50 กรัม
       
ดอกสะเดาอ่อน                                     5-10 กำ

ปลาดุกอุย                                                    2 ตัว
       
น้ำมันพืชสำหรับทา                                  1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
น้ำเครื่องปรุงน้ำปลาหวาน
     1. ล้างสะเดาให้สะอาด อย่าให้ช้ำ ต้มน้ำให้เดือดเทใส่ภาชนะที่ใส่สะเดาไว้ให้ท่วม ปิดฝา
      2. ผสมน้ำตาล น้ำมะขาม น้ำปลา เข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างเคี่ยวจนเหนียวพอเคลือบพายติด ยกลง
      3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมแดง กระเทียม พริกเสิร์ฟพร้อมสะเดา และปลาดุกย่าง

เครื่องปรุงปลาดุกย่าง
     1. ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งปลาเฉียงๆ ทั้งสองด้าน
      2. นำปลาขึ้นย่างบนตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้แล้ว หรือจะทาที่ตัวปลาก็ได้ ย่างไฟกลาง จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน

วิธีการลวกสะเดา
     ให้นำดอกสะเดาลวกในน้ำเดือด หรืออาจใช้วิธีต้มลงในน้ำเดือดหรือน้ำข้าวร้อนๆ เพื่อลดความขมลงก็ได้ ในกรณีที่ดอกสะเดาออกมาก รับประทานไม่ทัน ชาวบ้านจะมีวิธีเก็บสะเดาไว้รับประทานนานๆโดยการเก็บดอกสะเดามาลวก 1 ครั้ง แล้วนำไปตากแดดจนแห้งสนิท เก็บไว้ในที่สะอาดและโปร่ง เมื่อต้องการจะรับประทานก็นำดอกสะเดาแห้งมาลวกน้ำร้อนอีกครั้งหนึ่งก็จะได้สะเดาที่มีรสจืดไม่ขมหรือขมน้อยลักษณะเช่นเดียวกับสะเดาสดทุกประการ
เพียงเท่านี้เราก็จะไ้ด้อาหารต้านไข้หวัดได้

เค

ขอบคุณครับ เปิดดูรอบดึก ชวนหิวเลยครับ

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย เค เมื่อ 2011-8-23 00:30
ขอบคุณครับ เปิดดูรอบดึก ชวนหิวเลยครับ ...

ยินดีคับพี่เค

yellow2550

เป็นอาหารจานนึงที่ผมชอบมากๆครับ

yellow2550

ตอนนี้ดอกมันมีรึยังครับ

bolero

ขอบคุณมากคับ