แกงป่าเนื้อ

vera

แกงป่าเนื้อ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. เนื้อวัวติดมัน 100 กรัม
2. พริกแกงเผ็ด  (ใช้พริกขี้หนูแห้งตำ)  70 กรัม
3. หน่อไม้ต้มสุก 50 กรัม
4. มะเขือเประา 3 ลูก
5. ถั่วฝักยาว 2 ฝัก (เลือกฝักแน่นๆ)
6. ข้าวโพดอ่อน 2 ฝัก
7. ใบยี่หร่า 10 ใบ  หรือใบกะเพราแดงแทนได้
8. พริกไทยอ่อน 3  ช่อ
9. กระชายอวบๆ 4  ราก
10. พริกชี้ฟ้าแดงเขียว 2 เม็ด
11. เกลือป่น 1/2 ชช.
12. น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
13. น้ำปลา 2 ชช.
14. น้ำซุป 1 1/2 ถ้วย
15. น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ชต.


วิธีทำ
อันดับแรก เรามาเตรียมเนื้อวัวกันก่อนนะ  "เนื้อวัว" เนี่ย ให้เลือกส่วนที่นุ่มหน่อย แล้วก็ติดมันนิด ๆ  ไม่ติดมัน ไม่อร่อยจริง ๆ น๊า ... ได้มาแล้วก็มาล้างน้ำ ซับด้วยผ้าให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และก็พักเอาไว้ก่อน

"หน่อไม้" ... ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกหน่อไม้ที่ต้มสดใหม่ อย่าใช้หน่อไม้ปี๊บนะ เพราะจะไม่ได้ความหวานจากหน่อไม้ ... ก็นำเอาหน่อไม้มาล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ จะสี่เหลี่ยม จะลูกเต๋า หรือจะครึ่งวงกลม ก็ตามชอบเลย

"ข้าวโพดอ่อน"เอาสัก 2 ฝักก็พอ .... ล้างน้ำ เอาเปลือกทิ้งไป แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ

"มะเขือเปราะ" ... เลือกอ่อนๆ หน่อยนะคับ ตัดขั้ว ผ่าผลละ 4-6 ชิ้น  แล้วแช่น้ำที่ผสมน้ำเกลือเอาไว้ จะได้ไม่ดำ

ถั่วฝักยาว" ... เลือกฝักแน่นๆ ไม่พอง ไม่บวม เอามาหั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 3/4 นิ้ว   "ใบกะเพรา" ... ล้างน้ำแล้วก็เด็ดไว้เป็นใบ ๆ "พริกชี้ฟ้า" ... หั่นเฉียง ๆ แล้วล้างน้ำเอาเม็ดออก  ส่วน "กระชาย" ... ก็ซอยฝอย ๆ ไว้นะคับ พริกไทยอ่อน ก็ล้างน้ำ แล้วตัดไว้เป็นท่อนสั้นประมาณ 1 นิ้ว หรือไม่ก็รูดเอาเฉพาะเมล็ดพริกไทยไว้นะคับ

ริ่มต้นก็ตั้งกระทะ แล้วเอาน้ำมันใส่ไปสักหน่อย พอน้ำมันร้อน ก็ใส่พริกแกงลงไป ผัดพริกแกงไปจนกระทั่งพริกแกงส่งกลิ่นหอม และมีน้ำมันเป็นสีแดง ๆ  ก็ใส่เนื้อวัวลงไป ผัดให้เข้ากันดีกับพริกแกง ทิ้งระยะสักแป๊บให้เนื้อวัวเกือบ ๆ จะสุก ก็ใส่น้ำซุปลงไป  เมื่อน้ำซุปเดือดจัด ก็ใส่ผักทั้งหมอตามลงไป   ยกเว้นใบกระเพรา



แล้วก็ทำการปรุงรส ด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อยคับ ชิมดูให้รสเผ็ด เค็ม และหอมเครื่องแกง ไม่หวาน แต่ใส่น้ำตาล เพื่อให้รสกลมกล่อมขึ้น   ซึ่งถ้าไม่หอมเครื่องแกง  ให้ทำการผัดเฉพาะพริกแกงกับน้ำมันนิดหน่อย ใส่เติมลงไปนะคับ

พอชิมรสได้ที่ และผักสุกกำลังดี น้ำซุปเดือดอีกรอบ  ก็ใส่ใบกระเพาะลงไปคับ  ผัด ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย ก็ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แนมด้วยปลาเค็มสักตัวสองตัว  ก็อร่อยเหาะได้ไปเลย


ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

เค

ขอบคุณครับน่าทานมากเลยครับ

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย เค เมื่อ 2011-8-23 00:28
ขอบคุณครับน่าทานมากเลยครับ

ขอบคุณครับ ยินดีคับลองทำทานนะ  พี่เค

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย sunce เมื่อ 2011-8-23 00:39
ขอบคุณครับ ยินดีคับลองทำทานนะ  พี่เค ...

หรอคับ...ว้าแย่จัง

yellow2550

น่าทานมากครับ
ดูแล้วอยากทานจังครับ

bolero

ขอบคุณมากคับ