หม้อแกงถั่ว

vera

ส่วนผสม
ถั่วเขียว                          250กรัม
น้ำเปล่า                          4ถ้วยตวง
หัวกะทิ                          1ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ                       250กรัม
เกลือป่น                        1/4ช้อนชา
ไข่เป็ด                          3ฟอง
หอมแดงซอยละเอียด          3ลูก
ใบเตย                          3ใบ

วิธีทำ
นำหอมแดงไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองและกรอบ ระวังไหม้ ควรเจียวด้วยไฟอ่อนๆ
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ในน้ำและนำไปนึ่งจนสุก หรือถ้าใช้เผือกก็ปอกเปลือกและนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นจึงนำเผือกไปยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ในชามขนาดกลาง, ผสมไข่ น้ำตาลปี๊บและเกลือ แล้วขยำโดยใช้ใบเตยให้เข้ากันดี น้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิลงไป ขยำต่ออีกจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก
เอาถั่วหรือเผือกใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองแล้ว และใส่น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมแดง ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
นำส่วนผสมที่ได้ไปกวนด้วยไฟร้อนปานกลางในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอนก็ได้ กวนจนส่วนผสมเริ่มข้นก็พอ ถ้ากวนมากเมื่อนำไปอบจะ ไม่น่าทานเพราะจะแตกมัน ที่เรานำมากวนก็เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นเมื่อนำไปอบเนื่องจากไข่กับกะทิ ไม่เข้ากันดี
นำส่วนผสมที่กวนแล้วไปอบ โดยใส่ถาดหรือแบบที่ต้องการ ใช้ความร้อน 180 องศาเซลเซียสหรือ360 องศาฟาเรนไฮต์ อบประมาณ 30 – 40 นาที จากนั้นจึงนำหอมเจียวไปโรยหน้าและอบต่ออีกประมาณ 5 นาที
ถ้าอบโดยใส่ถาดไว้ เวลาเสริฟก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาดตามความเหมาะสม ถ้าอบโดยใส่แบบอื่นๆไว้ ถ้าขนาดแบบไม่ใหญ่มาก อาจเสริฟได้พร้อมแบบทันที

ทำด้วยใจให้ด้วยรักี

เค

ขอบคุรครับ

bolero

ขอบคูณครับ