ตะโก้แห้ว...ไปลองทำนะคับ2-3ครั้งแรกอาจยากหน่อยนะ

vera

ตะโก้แห้ว
ส่วนผสม
ตัวตะโก้
น้ำตาล                      1 1/2    ถ้วย
น้ำเปล่า                     1         ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า                 1/2      ถ้วย
แป้งมัน                     3         ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว                1         ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ            2        ถ้วย
น้ำใบเตย                   2        ช้อนโต๊ะ
แห้วต้มหั่นเล็กๆ            1        ถ้วย
กระทงใบเตย

หน้าขนม
น้ำลอยดอกมะลิ              1       ถ้วย
น้ำกระทิ                       2      ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า                   1/4    ถ้วย
เกลือป่น                      1 1/2  ช้อนชา

วิธีทำ
วิธีทำตัวตะโก้

ผสมน้ำตาลกับน้ำตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดแล้วยกลงกรองผ้าขาวบางเตรียมไว้เป็นน้ำเชื่อม

ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งถั่วเขียว ลงไปในชาม ค่อยๆใส่น้ำลอยดอกมะลิและน้ำใบเตยลงไปทีละน้อยจนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

นำส่วนผสมของแป้งเทใส่กระทะทองแล้วเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปผสม ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งสุกข้นเหนียว

เมื่อแป้งสุกข้นเหนียวดีแล้วใส่แห้วลงไปกวนต่อให้เข้ากัน แล้วปิดแก๊สยกหม้อลง

นำถาดก้นลึกพอประมาณใส่น้ำประมาณครึ่ง 1/3 ของถาด ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอน้ำร้อนปรับไฟให้อ่อน แล้วเอากระทะทองขึ้นตั้งบนถาดน้ำร้อน คล้ายกับการตุ๋นเพื่อไม่ให้ตัวแป้งเย็นและแข็งก่อนที่จะหยอดเสร็จ

จากนั้นตักส่วนผสมของแป้งในกระทะทองหยอดใส่กระทงใบเตยที่เตรียมไว้ประมาณ 3/4 ของกระทง เมื่อหยอดจนหมดแป้งแล้วพักไว้ก่อนแล้วไปลงมือทำหน้าขนมกันต่อ

วิธีทำ หน้าขนม

เอาแป้งข้าวเจ้าและเกลือป่นใส่ลงไปในหม้อแล้วค่อยๆ เทกะทิใส่ทีละน้อย จนหมดกะทิ คนจนแป้งและกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน

ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนแป้งสุกข้น ยกลง ตักหยอดลงบนหน้าขนมจนเต็มกระทง

ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

เค

ขอบคุณครับ  ชอบแป้งชั้นบนน่ะครับไม่หวานมันๆดีครับ

bolero

ขอบคูณครับ