ข้าวหมกไก่...อร่อยเหาะ

vera

ข้าวหมกไก่

เครื่องปรุง
สะโพกไก่งามๆ 7-8 ชิ้น
ข้าวสาร 3 กระป๋อง
หอมหัวแดง 4 หัว
เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ

เครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชี 3 ต้น
ขิงแก่ 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้า1 เม็ด
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างสะโพกไก่ชิ้นงามให้สะอาด ใช้ช้อนส้อมจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่ว
2. นำเครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่ทั้งหมดมาใส่รวมกันในชามผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ให้นำส่วนหนึ่งไปหมักกับชิ้นไก่และเติม
นมข้นจืด ลงไป
3. คลุกเคล้าให้เครื่องทั้งหมดเข้ากับชิ้นสะโพกไก่ให้ทั่ว      หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น
4. นำหอมหัวแดงมาปลอกเปลือก ล้างทำความสะอาดแล้วนำมาซอยบางๆ จากนั้น แบ่งเป็น 2 ส่วน พักไว้
5. ตั้งกระทะบนไฟขนาดปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมหัวแดงซอยส่วนแรกลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ    ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
6. เมื่อหมักสะโพกไก่ได้ที่แล้วตั้งกระทะอีกครั้งหนึ่ง ใส่เนยและน้ำมันที่เจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนเนยละลายจึงนำหอมหัวแดงส่วนที่สองลงไป
7. ผัดหอมหัวแดงจนเริ่มสุก ใส่ชิ้นสะโพไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนชิ้นสะโพกไก่สุกปานกลางทั้งสองด้าน ตักขึ้น                               พักทิ้งไว้ให้เย็น
8. นำผงข้าวหมกไก่ส่วนที่สองลงไปผัดกับเครื่องที่เหลือในกระทะให้หอม ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัดให้ทั่ว
9. ตักข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าลงไป และนำชิ้นสะโพกไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป จากนั้นนำไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติจนสุก เป็นอันเรียบร้อย
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
1. นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง จากนั้น ใส่น้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
2. ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น
3. ปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นนำไปใส่ลงในน้ำเชื่อมที่ปรุงไว้ คนให้เข้ากันแล้วใส่ถ้วยเตรียมไว้เป็นน้ำจิ้ม เป็นอันเรียบร้อย
วิธีเสิร์ฟจัดจาน
ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว วางแตงกวาที่หั่นไว้ข้างๆ จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ได้เลยครับ
ขอให้อร่อยๆๆๆ นะครับ

ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

yellow2550

ผมชอบอาการแขกนะครับ
ชอบข้าวหมกแพะมากกว่าครับ
มีร้านนึงที่มุมถนนสีลมติดๆกับรร.อัชสัมชัญนะครับ
เป็นร้านแขกสองห้องครับ อร่อยมากๆครับ

Blue-Roses

ชอบไก่อะครับ  แพะทานไม่เป็นอะครับ
ขอบคุณมากครับ

เค

ขอบคุณครับ

jakaro

ขอบคุณครับ