น้ำพริกและเครื่องแกง

vera

เครื่องแกงถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญมากอย่างหนึ่งในการปรุงอาหารไทย ซึ่งใช้ประกอบอาหารมากมายหลายประเภทด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทแกง, ผัด และอื่นๆ เครื่องแกงที่ใช้เป็นประจำในการประกอบอาหารไทยนั้นมีหลายอย่าง โดยแตกต่างกันในด้านของวัตถุดิบที่นำมาผสมทำเป็นเครื่องแกงและวัตถุประสงค์ในการนำเครื่องแกงนั้นไปประกอบอาหาร
สำหรับเครื่องแกงที่ขาดมิได้ในการประกอบอาหารไทย มีหลักๆ ดังต่อไปนี้ :

น้ำพริกแกงเขียวหวาน
ส่วนผสม  
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ 15 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
กระเทียม 9 กลีบ
หอมแดงซอย 3 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกลูกผักชี ยี่หร่าและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่โขลกและกะปิ โขลกให้เข้ากัน

น้ำพริกแกงมัสมั่น
ส่วนผสม  
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 3 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเผา 2 หัว
หอมแดงเผา 5 หัว
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
กานพลูคั่วป่น 2 ดอก
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกต่อให้ละเอียด
ใส่กระเทียมและหอมแดงเผา โขกต่อให้ละเอียด
ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กานพลู และกะปิ โขลกให้เข้ากัน

น้ำพริกแกงพะแนง
ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมซอย 10 กลีบ
หอมแดงซอย 5 หัว
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ  
โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด
ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อให้ละเอียด ใส่พริกไทยและกะปิ โขลกให้เข้ากัน

น้ำพริกแกงเผ็ด
ส่วนผสม
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดงซอย 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ใส่ถ้วย
โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กะเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่โขลกและกะปิด โขลกให้เข้ากัน

น้ำพริกแกงส้ม
ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 6 เม็ด
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลานึ่งหรือกุ้งนึ่ง 50 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกพริกกับเกลือให้เข้ากันดี ใส่หอมแดง, กระเทียม และโขลกต่อจนผสมกันดี
เติมน้ำพริกเผา, เนื้อปลานึ่งหรือกุ้ง และโขลกจนเข้ากันดี

น้ำพริกเผา
ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่เผา 5 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หอมแดงเผา 8 หัว
กระเทียมเผา 6 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนชา
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกพริกกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงเผา กระเทียมเผา และกะปิ โขลกต่อให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้ง โขลกเข้าด้วยกันพอทั่ว
นำน้ำพริกไปผัดกับน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน

น้ำพริกผัดพริกขิง
ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมลดออกแช่น้ำให้นุ่ม 3 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
กระเทียม 2 หัว
หอมแดงซอย 7 หัว
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกพริกแห้งกับเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด
ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด
ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกต่อให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งและกะปิ โขลกให้เข้ากัน

น้ำพริกแกงกะหรี่
ส่วนผสม
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
หอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 10 กลีบ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 3 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ขิงหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมเผาที่ไหม้ออก
โขลกพริกแห้งกับเกลือพอเข้ากัน ใส่ขิง ข่า ตะไคร้ โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียมเผา โขลกให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศที่โขลก ผงกะหรี่ และกะปิ โขลกให้เข้ากัน

น้ำพริกแกงคั่ว
ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 20 กลีบ
หอมแดงซอย 10 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ  
โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกต่อให้ละเอียด
ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน


ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

yellow2550

ดีจังครับ รวมๆเอาไว้
เผื่อจะทำทานเองครับ

Blue-Roses

ขอบคุณครับ

yellow2550

ให้อยู่ด้วยกันดีกว่าครับ
จะได้ไม่หลงไปไหน
คนเข้ามาอ่านจะได้หาง่ายครับ

ขอโทษนะครับที่เข้ามาแก้ไขครับ