แกงกระหรี่ไก่

vera

ส่วนผสม....แกงกระหรี่ไก่

เนื้อไก่ ส่วนสะโพก 1 ชิ้น
พริกแกงกระหรี่สำเร็จรูป 1 ห่อ ผมใช้ยี่ห้อน้ำใจอะ
กะทิ 1 หม้อเล็ก
มันฝรั่ง หรือมันเทศ 1 หัวเล็ก
มะเขือเทศสีดาไม่ใส่ก็ได้ 5 ลูก
เกลือป่น
น้ำตาลปิ๊บ

ส่วนผสม.... อาจาด
น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
แตงกวา 1 ลูก
หอมแดง 3-5 หัว
พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด

หั่นไก่ และ มันฝรั่งที่ปอกแล้วเรียบร้อย ให้เป็นชิ้นพอดีคำ มะเขือเทศสีดา เด็ดขั้วออกล้างให้สะอาด

มะพร้าวขูด คั้นเอาน้ำกะทิ ตั้งไฟพอเดือดรีบปิดไฟ ไม่งั้นจะล้น แล้วหัวกะทิจะแตกหมด

ตั้งกระทะ ใส่หัวกระทิ ตามด้วยน้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไป

ผัดจนหอม ใส่ไก่ผัดพอเข้ากัน

จนไก่สุก ปรุงรสให้เข้มข้นด้วย เกลือ ตัดหวานด้วยน้ำตาลปิ๊บนิดหน่อย

เติมหางกะทิ รอให้เดือดด้วยไฟอ่อน สักพัก

เมื่อไก่นุ่มจึงใส่มันฝรั่ง พอมันฝรั่งสุกชิมรสอีกครั้ง ถ้ายังไม่ได้รสที่ต้องการก็ปรุงเพิ่ม

แกงกระหรี่ ไม่ต้องเคี่ยวนานเหมือนแกงมัสมั่น เพราะเราไม่ต้องการน้ำแกงที่ข้นเกินไป เอาไว้ราดข้าวได้

ตักใส่หม้อ เพิ่มสีสันโดยใส่มะเขือเทศสีดา รอให้เดือด ยกลง ทำไม่เยอะเลยไม่ได้ตักถ่ายใส่หม้อ ทำเสร็จทีเดียวในกระทะเลยคับ

ตักใส่ชาม รับประทานพร้อมกับอาจาด

การทำอาจาด...
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พอเดือด ตั้งไฟอ่อนไปทางกลาง คนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด พอเดือด แล้วชิม ชอบรสชาติแบบไหนเติมเพิ่มได้ น้ำอาจาดจะมีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม

ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ใส่แตงกวาซอย หัวหอมซอย พริกสีฟ้าเขียวแดง หั่นเป็นท่อน ๆ

ข้อแนะนำ
1. ใช้สะโพกหรือเนื้อน่องไก่ หนังถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
2. มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม คั้นเป็นหัวและหางกะทิ
3. มันฝรั่งหั่นแล้ว แช่น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูเจือจาง เพื่อไม่ให้ดำ
4.ปรุงรสด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว เวลารับประทานกับอาจาดจะมีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม
ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

เค

ขอบคุณครับผม

Blue-Roses

ต้องทานกับโรตีด้วยหรือเปล่าครับ

ขอบคุณมากครับ