ชวนทำ หมูทอด เจ้จง

fin_nis_god

แบ่งปัน76

วิธีทำหมูทอด เจ้จง ดูกิจการของเจ้จงได้ ที่นี่ http://www.9leang.com/?p=2905
เครดิส : นายเหลืิอง
ผมเป็นลูกค้า ร้านเจ้จงมานานครับ ไปทานที่ร้านและซื้อมาทานที่บ้านออกจะบ่อย จากการที่ชอบทานหมูมอดแบบนี้ซึ่งหาทานได้หลายเจ้าครับ ความอร่อยนั้นไม่แพ้กัน แต่ราคา ของเจ้จง เธอถูกกว่า จึงได้รับความนิยมอย่างสูง การทำหมูทอดแบบเจ้จง ทราบมานานแล้ว และทำทานเองบ่อยเมื่อมี มีเวลา (ส่วนใหญ่จะซื้อทาน) หมูทอดแบบนี้ถ้าเอาเหมือนต้องใช้หมูสามชั้น อย่างดีมีมันน้อย หนังบางๆ พอทอดออกมา มันจะไม่หนามากและนุ่ม แต่ดูๆแล้วมันก็มากมายอบู่ดีทำให้ทานได้ไม่บ่อยนะถ้าทอดด้วย หมูสามชั้น หากทำทานเองแนะนเลยว่าให้ใช้ คอหมูไปเลย แพงหน่อย นิ่มอร่อยแน่ อาการอ้วนก็ไม่มาก 5555… เดี๋ยวมาดูวิธีทำกันครับ


ก่อนอื่นซื้อหมูสามชั้น แบบหั่นแล้ว เลือกให้เนื้อมากๆหน่อยมันน้อยหนังบาง อันนี้แบบกลัวอ้วนนะ แต่อร่อยครับ จากนั้นเราเอาซ๊อม หรือเหล็กแหลมจิ้มๆๆๆๆๆ ให้ทั่วๆ อันนี้ละครับ เค็ดลับความนิ่ม ของเนื้อหมูที่ทอดแล้ว

เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู
1. หมูมาชั้น หั่นแล้ว              3-5 ชั้นตามต้องการ
2. กระเทียมสดสับละเอียด  15-20 กลีบ
3. พริกไทยบ่น                       2 ชต.
4. ซ๊อสปรุงรส                        3-5 ชต.
5. ผงปรุงรส อโรมาต            2 ชต.
6. น้ำมันหอย                         2 ชต.
7. น้ำมันพืช                          5  ชต.
8. น้ำสะอาด                          1/3  ถ้วย
( นำเครื่องปรุง ทุกอย่างผสมกัน แล้วเอา หมูสามชั้นที่เตรียมไว้แล้ว ลงหมักไว้ 1คืน โดยเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา )

วันรุ่งขึ้น เอาน้ำหมักหมู มาใส่แป้ง โดยมีอัตราส่วนดังนี้   แป้งข้าวเจ้า1ส่วน ตามด้วยแป้งสาลี 1/2ส่วน ถ้าต้องการกรอบมากๆ ให้ใส่น้ำปูนใส่แทนน้ำเปล่า

ที่ตัวหมูสามชั้น ก่อนชุปแป้ง ให้คลุ๊กแป้งแห้งก่อนเวลาทอดแป้งจะไม่หลุดจากตัวหมูเวลาทอด อันนี้สำคัญมากครับจากนั้นเอาไป จุ่มกับแป้งชุปทอดที่เราเตรียมไว้ อันนี้กรณีที่ชอบทานแบบ แป้งหนาหน่อย

อันนี้ทำแบบ แป้งไม่หนามาก แค่คลุ๊กแป้งธรรมดา แล้วลงทอดเลย ถ้าชอบแป้งหนาทำแบบข้างบน แต่พอดีผมชอบแบบแป้งบาง เลยทำแบบนี้

เอาลงทอดในกะทะไฟปานกลาง ใช้น้ำมันปลาล์มให้ทั่วหมู ยิ่งท่วมแบบทอดกล้วยแขก ยิ่งดี จะทำให้กรอบมาก (แบบร้านเจ้เขาเลย)

ลงทอด กะทะนี้น้ำมันน้อยไปหน่อย แต่แป้งพอดีไม่หนาเกินไป (ชอบโดยส่วนตัว) ทอดนานราว 10กว่านาทีหรือดูว่าหมูเป็นสีเหลืองทอง การทอดตอนแรกใช้ไฟแรงหน่อย พอลงหมูชุบแป้งลงทอด แป้งเกาะหมูดีแล้ว ลดไฟลงเหลืองปานกลางค่อนไปทางอ่อนๆ ทอดไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ การทอดแบบนี้ จะทำให้แป้งนอกนั้นกรอบนาน แต่หมูก็จะหดไปมากด้วย ลองเลือกดูนะครับ ว่าชอบที่จะทอดให้ออกมาแบบไหน

สีประมาณนี้ ทอดโดยใช้ไฟกลาง-แรง เนื้อด้านใน ยังเต็มแน่นนุ่มครับ

หั่นดู แล้วจะพบว่าข้างนอกกรอบข้างในนิ่ม เนื้อแป้งออกเค็มหน่อย เนื้อหมูนิ่มดีแล้ว มีรสชาติดี

กรอบนอกนุ่มใน อิอิ

โกยใส่จานเตรียม พร้อมทาน

อีกมุม แนะนำให้ทานตอนร้อนๆ จะอร่อย เพราะแป้งกรอบ กรุบๆ หมูนิ่ม มันเด้งๆ  ง่ะ อ้วน 55555

ตักใส่จาน ราดข้าว ทานไม่ต้องน้ำจิ้มเลย เพราะหมูเค็มดีที่แป้งอยู่แล้ว หรือหากมีน้ำจิ้ม  ก็เป็นน้ำจิ้มแจ่วก็อร่อยไปอีกแบบครับ

ทำกินที่บ้านก็อร่อย ทำขายก็อาจรวยเหมือน เจ้จง 55555..  ”นายเหลือง” ขอให้มีความสุข ในการเลือกทานอาหาร ที่มีคุณค่าเหมาะสม กับทุกๆท่านะครับ ^^

การทอดหมูอีกวัน หมูสามชั้นเหมือนกันแต่หั่นบางกว่าครับ ดูปริมาณได้เยอะดี ^^  ที่สำคัญมันอร่อยมากๆๆๆๆ

หมูทอดอีกแบบที่เลือก ใช้เนื้อหมูสันนอกไม่มีมัน เพื่อสุขภาพ  แบบนี้เนื้อจะออกแห้งๆหน่อย ทานสนิทใจดีครับ : P

หฒุทอดแบบนี้ ใส่ในบะหมี่ แทนหมูแดง ก็อร่อยนะครับ

อีกมุม


ถ้าทำถูกต้องตามกระบวนท่าต่างๆแล้ว เราก็จะได้หมูทอดที่กรอบ อร่อย

อีกบทความที่น่าสนใจ ที่นายเหลืองอยากแนะนำให้ลองไปชมกันดูครับ  ดูกิจการ ข้าวหมูทอดเจ้จง ที่ขายจานละ16, 21บาท ทำยอดขายได้ ปีละ 20ล้าน ได้ ที่นี่  http://www.9leang.com/?p=2905

loongmax

เห็นแค่รูปก็น้ำลายหกกระเด็นเลยนะ

เค

ขอบคุณครับ น่าทานครับ

obchoeitoh

ขอบคุณมากๆ นะครับ