ขนมปังพุดดิ้ง-ลูกเกด

vera

ขนมปังพุดดิ้ง-ลูกเกดขนมปังพุดดิ้ง-ลูกเกด
ส่วนผสมแป้งโดว์
นมอุ่น200มล.
ยีสต์แห้ง8กรัม
แป้งอเนกประสงค์500กรัม
ไข่ไก่1ฟอง
เนย80กรัม
น้ำตาลทราย60กรัม
ผิวมะนาวขูดจากมะนาว1ลูก
วานิลาเอ็กซ์แทร็ค1ชช.
เกลือ1ชช.
ส่วนผสมไส้
นมไขมันเต็ม250กรัม
ไข่แดง3ฟอง
น้ำตาลทราย60กรัม
แป้งเค้ก20กรัม
เนยเค็ม25กรัม
กลิ่นวานิลาบัทเทอร์1ชช.
ลูกเกด30กรัม
ส่วนผสมท็อปปิ้ง
น้ำตาลไอซิ่ง30กรัม
เนยละลาย1ชช.
นมสดอุ่น1ชช.
กลิ่นวานิลา2หยด

วิธีทำ แป้งโดว์
1.หมักยีสต์โดยแบ่งนมอุ่นมา 3 ชต. ใส่น้ำตาลทราย 1/4 ชช. และเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาทีให้ยีสต์ขึ้นเทแป้งใส่อ่างผสมทำบ่อตรงกลาง เทนมอุ่นส่วนที่เหลือลงไป ใส่น้ำตาลทราย ไข่ น้ำตาลวานิลลา และยีสต์ที่หมักจนขึ้น แล้วใช้เครื่องตีมือถือหัวเกลียวตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที แล้วคลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาที
2.ใส่เนยและเกลือลงไปในอ่างแป้ง แล้วนวดส่วนผสมให้เข้ากัน แป้งเนียนไม่ติดมือและหลุดออกจากขอบอ่างโดยง่าย ต่อจากนั้นก็รวบแป้งเป็นก้อนกลม ทาเนยที่อ่างผสมให้ทั่วแล้วใส่แป้งที่นวดไว้กลับลงไปในอ่าง คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 60 นาที หรือจนแป้งขึ้น 2 เท่า ระหว่างนั้นก็ไปกวนพุดดิ้งทำไส้ขนมปังกัน
วิธีทำไส้

3.นำไข่แดงและน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมใส่ลงไปคนให้เข้ากัน ต่อจากนั้นใส่แป้งคนไปเรื่อยๆ จนแป้งละลายหมด กรองผ่านผ้าขาวบางใส่ในหม้อแล้วนำไปตุ๋นไฟอ่อนจนส่วนผสมสุกข้นดี ชิมรสดู หากพอใจก็ปิดไฟ ใส่เนย และวานิลาบัทเทอร์ พักไว้ให้เย็น

4.เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วก็นำมาคลึงประมาณ 2 นาทีเพื่อไล่ลม แล้วจัดการคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 3/4 ซม. นำพุดดิ้งที่กวนไว้มาปาดให้ทั่วแผ่น เว้นขอบด้านบนไว้อย่างน้อย 2 นิ้ว เผื่อตอนม้วนพุดดิ้งจะได้ไม่ไหลออกไปนอกขอบ ต่อจากนั้นโรยลูกเกดบนพุดดิ้งให้ทั่ว ม้วนด้านยาวจากด้านที่อยู่ใกล้ตัวออกไปจนสุดแผ่นแป้ง
5.เสร็จแล้วก็ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาประมาณ 2 ซม. ตอนตัดจะลำบากแล้วก็เลอะเทอะนิดนึงนะคับ ต้องใช้มีดคมๆ เอาแป้งนวลลูบมีดก่อนตัดก็จะช่วยได้เยอะ ตัดเสร็จแล้วก็นำไปวางบนถาดอบหรือพิมพ์ที่ทาไขมันไว้ วางให้ชิดๆ กันเลยนะคับ ต่อจากนั้นก็ใช้ผ้าหรือพลาสติกใสคลุมถาดไว้ พักไว้ให้แป้งขึ้นอีกรอบ โดยใช้เวลาพักแป้งครั้งนี้ประมาณ 60 นาที
6.ระหว่างพักแป้งก็อย่าลืมอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียสด้วยนะคับ ตอนอุ่นเตาก็หาชามทนไฟหรือถาดอบมาหนึ่งใบ เทน้ำประมาณ 500 มิลลิลิตรใส่ชามแล้ววางไว้ในเตาอบ เมื่อพักแป้งครบเวลาและเตาอบร้อนได้ที่แล้วก็นำชามที่ใส่น้ำออกจากเตา แล้วนำถาดขนมวางในชั้นกลางของเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 30 นาที จนขนมสุกและมีสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบ ทาเนยให้ทั่วแล้วเอาออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรง พอขนมอุ่นก็ทานได้เลย หรือใครจะทำท็อปปิ้งราดหน้าก็ตามนี้
วิธีทำท็อปปิ้ง
7.ใส่น้ำตาลไอซิ่ง เนยละลาย และนมอุ่นในถ้วย ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนดีแล้วใช้แปรงชุบทาหน้าขนม หรือจะใช้ช้อนตักราดเอาก็ได้ ตามสะดวกเลย
8.เรียบร้อยแล้ว ทานตอนอบใหม่ๆ เนี่ยอร่อยมากเลย เนื้อขนมนุ๊มนุ่ม ลองทำดูนะคับ

เค

ขอบคุณครับ น่าทานครับ

Blue-Roses

น่าทานอะ   

ขอบคุณมากครับ