ฟิวชั่นฟูด (Fusion Food) คืออะไร?

uree

Fusion Food คืออะไร ... Fusion Food คืออาหารที่ผสมผสานกับระหว่างวัตถุดิบรวมถึงสไตล์อาหาร ตั้งแต่2 สัญชาติขึ้นไป ....โดยยังคำนึงถึง ความลงตัว  สุขภาพรวมไปถึงการจัดแต่งหน้าตาของอาหารนั้น ๆ  หรือกล่าวง่าย ๆ ว่า "อาหารลูกครึ่ง" นั่นเองเช่นการนำอาหารแบบญี่ปุ่นมาผสมผสานกับเครื่องปรุงของฝั่งตะวันออก... หรือการนำปลามาย่างในสไตล์ญี่ปุ่น ผสมผสานกับ
ผักโขม ซึ่ง ชาวตะวันตกส่วนมากจะรับประทาน ....

             ยามค่ำคืน, บรรยากาศอันแสน โรแมนติกน่านั่งจิบไวน์เคล้าเพลงแจ๊ซ ในร้านอาหารมีสไตล์เก๋ไก๋ล้ำยุค และดูทันสมัยเข้าไปอีกกับการสั่งเมนูแสนอร่อยที่มีความงดงามทางสายตาแบบ‘ฟิวชันฟูด’ (Fusion Food) มารับประทาน แล้วเริ่มต้นลิ้มรสชาติอันกลมกล่อมและจัดจ้านกำลังดีของเหล่าวัตถุดิบจากทั่วทุกมุมโลกที่ผสมปนเปให้ลงตัวอยู่ในจานเดียว
           ทุกวันนี้หนุ่ม-สาวคนรุ่นใหม่วัยเทรนดี้กำลังนิยมสรรหาอาหารที่มีความแปลกใหม่ ซึ่งให้ความรู้สึกไม่ซ้ำซากจำเจเพื่อมอบเป็นรางวัลชีวิตให้กับตัวเอง หลังจากตั้งหน้าตั้งตาทำงานหาเงินอย่างหนักและท่ามกลางความหลากหลายของอาหารนานาชาติที่พาเหรดกันเข้ามาเป็นตัวเลือก ‘อาหารฟิวชัน’ ที่สามารถดึงเอกลักษณ์ของแต่ละชาติมาผสมผสานให้เป็นเมนูใหม่จึงฮิตติดปากเก๋ เท่ ติดตา กลายเป็นกระแสนิยมค้างฟ้า ซึ่งกำลังฮิตสุดฤทธิ์สุดเดชในเวลานี้      
       รสต่างชาติหน้าต่างถิ่น      
       ‘ฟิวชัน’(Fusion) มาจากรากศัพท์ของคำกิริยาว่า ‘ฟิวส์’( Fuse) หมายถึงการรวมเข้าไว้ด้วยกัน ในทางดนตรี ฟิวชัน จึงหมายถึงการรวมของแนวดนตรี2 แนวขึ้นไป และยิ่งไปกว่าการฟิวชันทางดนตรีมา พ.ศ.นี้ยังเกิดการฟิวชันในทางอาหารขึ้นซึ่งแน่นอนว่าน่าจะสร้างความสับสนได้ไม่รู้จบ     
       ‘อาหารฟิวชัน’(Fusion Food) เป็นการการปะทะกันทางอารยธรรมของอาหารนานาชาติ โดยใช้ความสร้างสรรค์ของมนุษย์เพื่อเรียงร้อยวัฒนธรรมความอร่อยจากต่างที่ต่างถิ่นให้เชื่อมเข้าหากัน ในความหมายคือ การนำวัตถุดิบที่แตกต่างไม่ว่าจะด้านรสชาติถิ่นกำเนิด หรือประเภทอาหารคาว-หวาน มาผสานคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างดิบดี มีทั้งอาหารตะวันตกที่นำมาปรุงกับเครื่องเทศหรือวัตถุดิบจากโลกตะวันออกเช่น ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และการนำอาหารตะวันออกรสจัดจ้านมาผสมผสานกันอาหารนานาชาติโดยมี ชีส อะริกาโน่ โรสแมรี่ หรือซอสครีมขาว เป็นสื่อกลาง        
       ซึ่งถือเป็นการสะท้อนถึงรสชาติของอาหารตามแบบคนเอเชียรวมทั้งความงามของสีสันอาหาร ในขณะเดียวกันก็ได้แสดงทักษะการประดิษฐ์ตกแต่งอาหารอย่างสวยงามแบบเลิศๆให้เหมาะสมกับลูกค้าที่แตกต่างกัน และหลากหลายในด้านวัฒนธรรมการทานอาหาร พร้อมทั้งการปรุงอาหาร   
       ร้านอาหารแนวฟิวชันฟูดเป็นเทรนด์ซึ่งเกิดขึ้นในอเมริกายุโรป และแพร่หลายเข้ามาในเอเชียด้วยระยะเวลาอันรวดเร็ว ถือเป็นร้านอาหารที่ไม่ใช่แค่การมานั่งรับประทานอาหารแต่เป็นที่พบปะสังสรรค์ รีแลกซ์ โดยจะใช้รูปแบบของการดีไซน์และบรรยากาศในร้านมาเป็นตัวดึงดูดถือเป็นแนวคิดใหม่ในการทำร้านอาหารที่ต้องการสร้างแรงดึงดูดจากอาหารที่เกิด จากความแตกต่างด้านวัฒนธรรมการมารับประทานอาการที่ร้านอาหารแนวนี้ไม่ได้เพียงมาชิมรสชาติของอาหารเท่า นั้นแต่อาจเรียกได้ว่าเป็นมาชิลกับบรรยากาศป็อปๆ ตามประสาพวกที่เรียกตัวเองว่าคนมีรสนิยม   
          การเกิดขึ้นของร้านในรูปแบบนี้มาจากพฤติกรรมของคนทำงานทั่วโลก โดยเฉพาะผู้หญิงที่เวลาทำงานจะทำอย่างหนักเพื่อหาเงินและเมื่อถึงเวลาผ่อนคลายหรือพักผ่อนก็จะพักผ่อนแบบเต็มที่ เป็นการเน้นเรื่องไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่จะดีไซน์ร้านให้เข้ากับไลฟ์สไตล์ของคนในพื้นที่เป็นหลัก      

       อาหารยุคโมเดิร์น      
          การพัฒนาของอาหารในแต่ละยุคสมัยนั้นสามารถแบ่งได้เป็น3 ส่วนใหญ่ๆ ด้วยกันโดยเริ่มต้นจากอาหารที่เป็น Authentic (ดั้งเดิม) หมายถึง อาหารที่มีมาแต่ดั้งเดิมเป็นต้นตำรับมาตรฐาน ซึ่งเวลาทำอาหารแล้วมีการเผยแพร่ไปเนื่องจากโลกเรามันก็แคบลงอาหารหลายชนิดก็ถูกนำไปบริโภคในต่างประเทศ ในส่วนของที่ระบุไว้ว่าจะต้องใช้ วัตถุดิบแต่ละชนิดตามรสชาติแบบที่เป็นแบบฉบับบางทีก็มีข้อจำกัดอย่างเช่นไม่มี ราคาสูง นำเข้าไม่ได้ จึงต้องเกิดจากการปรับปรุงสูตรขึ้น      
          มาถึงด่านที่2 เรื่องของการ Customized (ปรับปรุง)เกิดขั้นจากที่วัตถุดิบไม่มีขายก็จำเป็นต้องมีการปรับปรุงให้มาใช้แทนตำรับเดิมให้ได้      
          สุดท้ายก็คือFusion (รวมเข้าด้วยกัน) ในทางอาหารอาจเรียกได้ว่าเป็นการผสมผสานอาจไม่ใช่เรื่องของการปรับปรุง แต่เป็นการนำเอาอาหารมาประยุกต์รวมกันให้เกิดอาหารชนิดใหม่ขึ้นมาโดยเกิดจากจินตนาการ หรือความคิดจากเชฟผู้ปรุงรส
       ปัจจุบันเราไม่สามารถปฏิเสธความเป็นอาหารฟิวชันได้เพราะการผสมผสานจำเป็นต้องเกิดขึ้น อาหารหลายๆ อย่างต้องมีเทคนิคที่ซับซ้อนมากยิ่งขึ้นเนื่องจากเราติดต่อสื่อสารกันอย่างไร้พรมแดน การรับวัฒนธรรมจากซีกโลกหนึ่งมาสู่อีกซีกโลกหนึ่งจึงไม่ใช่สิ่งที่ยากอีกต่อไปด้วยสื่อต่างๆ  ไม่ว่าจะเป็นอินเทอร์เน็ต ภาพยนตร์  ทีวี ฯลฯ หรือแม้กระทั่งการเข้ามาเผยแพร่วัฒนธรรมของชนชาติตะวันตก อาทิ  อเมริกา  อังกฤษ  ฝรั่งเศส ทำให้อาหารแต่ละชาติได้เกิดการผสมผสานวัฒนธรรมในการปรุงแต่งอาหาร    และต่อมาได้มีการประยุกต์ดัดแปลงผสมผสานอาหารของชาติต่างๆ  เกิดเป็นอาหารจานใหม่ขึ้น              
       ผลผลิตจากการฟิวชัน   
       ผลผลิตจากการฟิวชันทางอาหารทำให้เกิดเมนูซึ่งมีชื่อแปลกหูรูปลักษณ์แปลกตา อาทิ แกะย่างกระเทียมจิ้มแจ่ว, สปาเก็ตตี้ปลาอินทรีเค็ม, พิซซ่าหน้าเขียวหวาน, แฮมเบอร์เกอร์ลาบไก่, ข้าวปั้นปลาทู, แซนด์วิชหมูย่าง, หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์จี๊ดจ๊าด, โรตีไส้พะแนงหมู,ปลาแซลมอนผัดพริกขิง, ก๋วยเตี๋ยวต้มโคล้ง,เกี๊ยวปูครีมชีส, ยำแอ้ปเปิ้ลเขียว, ไอศครีมทอด ฯลฯ  
       ถูกปากแบบอินเทรนด์
       เวลานี้อาหารแนวฟิวชั่นนั้นกลับกลายเป็นเพียงแค่อาหารที่วัยรุ่นกินเอาเท่ กินเอาเก๋ กินเอาบรรยากาศ กินเอาดีไซน์ จนทำให้ร้านอาหารฟิวชันฟูดผุดขึ้นมาเต็มเมืองจนทำให้ฟูดสไตลิสท์เวลานี้กลายเป็นอาชีพสุดฮิป      
        เวลานี้คนส่วนมากที่กระเป๋าไม่ได้หนักอะไรมากถ้าจะสั่งอาหารแนวฟิวชันฟูดแต่ละทีจะกินก็เกรงใจ กลัวว่าตักไปทานคำหนึ่งแล้วอาหารที่จัดวางในจานมาอย่างดีจะเสียองค์ประกอบทางศิลปะ เรื่องรสชาติกับปริมาณก็มักไม่สอดคล้อง ต้องคิดเสียว่าเป็นอาหารตาเพื่อปลอบใจตัวเองซึ่งการรับประทานที่ถูกและดีนั้นต้องคำนึงถึงทั้งเรื่องวัตถุดิบ รสชาติ สถานที่ความสะอาด คุณภาพอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ ความเหมาะสมของราคาและปริมาณและอีกหลายๆอย่าง      
          ตามหลักเศรษฐศาสตร์ของทุกอย่างเมื่อถึงเวลาที่มีคนนิยมมากๆ ราคาก็จะถูกลง จากที่เคยอยู่ตลาดระดับบนก็จะลงมาสู่ระดับล่าง ซึ่งอาหารแนวฟิวชันที่เคยอยู่ระดับบนก็เช่นกันถึงเวลาที่ป๊อปมากๆ จนกลายเป็นเรื่องธรรมดาที่ใครๆ ก็ทำได้ไป ถึงตอนนั้นตาสี ยายสาคนธรรมดาๆ ก็จะได้รับประทานฟิวชันฟูดกันอย่างเพลิดเพลินแน่นอน

          ที่มา  http://www.action4change.com

yellow2550

ผมชอบอาหารแบบนี้ครับ
มันอร่อยและดูมีความคิดสร้างสรรคดีครับ

dek-baba

ขอบคุณครับผม

vera

ขอบคุณคับ

Medmayom

ขอบคุณที่มีข้อมูลมาแบ่งปันกันครับ