ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา

vera

ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา
ปลากราย ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Chitala ornata (เดิม Notopterus chitala) พบในแหล่งน้ำทั้งแหล่งน้ำนิ่งและแม่น้ำทั่วประเทศไทย แต่ปัจจุบันพบน้อยลงมาก ปลากรายนับเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค โดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้น ราคาขายในตลาดจึงสูง ส่วนบริเวณเชิงครีบก้น เรียกว่าเชิงปลากราย ก็เป็นส่วนที่นิยมรับประทานโดยนำมาทอด แม้ว่าเนื้อจะมีก้างมาก แต่ก็เป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อย

ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูด1ถ้วย
เกลือ1/2ช้อนชา
กระเพา1กำ
กระเทียม5กลีบ
พริกขี้หนู10เม็ด
กระชาย2แง่ง
ใบมะกรูด3-4ใบ
พริกชีฟ้า1เม็ด
มะเขือ2ลูก
น้ำปลาดี1/2-1ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1/2-1ช้อนชา
ซีอิ๋วขาว1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.น้ำเนิ้อปลามาโขลกให้เหนียวโดยระหว่างโขลกให้นำสากจุ่มน้ำเกลือเรื่อยๆ เมื่อโขลกได้ที่ ปั้นเป็นก้อนๆ ขนาดรูปร่างตามชอบใส่ลงไปในน้ำเดือด พอลูกชิ้นลอยตักกขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลกพริกขี้หนู กับกระเทียมพอหยาบ ล้างกระเพา ให้สะอาด แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ (เด็ดใบเตรียมไว้เลย)
3.พริกขี้ฟ้าหั่นแฉลบ ล้างกระชายให้สะอาด เพราะมีเศษดินติดอยู่มาก แล้วซอยตามยาว อย่างละอียด มะเขือผ่า 4 แช่น้ำพักไว้

4.ตั้งกระทะเทน้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมกัยพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดแค่พอหอม เสร็จแล้วนำปลากรายลงผัดพร้อมกับเหยาะ น้ำมันหอย ใส่มะเขือลงไป ผัดจนสุก
5.รีบนำกระชายใส่ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมทั้งเหยาะน้ำปลาน้ำตาล ชิมให้รสพอถูกปาก

6.เสร็จแล้วตามด้วยใบกระเพาอันเป็นวิธีการสุดท้าย (เติมน้ำเปล่าพอประมาณ ถ้าแห้งเกินไป แล้วผัดให้เข้าเนื้อ)

yellow2550

มีปัญหาถามอ่ะครับ
ปลากรายทำไงให้เหนียวครับ
บางคนบอกให้ใส่น้ำเกลือ
บางคนให้ใส่น้ำแข็ง
มันอย่างไรกันแน่ครับ

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย yellow2550 เมื่อ 2012-1-24 22:56
มีปัญหาถามอ่ะครับ
ปลากรายทำไงให้เหนียวครับ
บางคนบอก ...

ที่ใส่น้ำแข็งเมือเราใส่แป้งพริงไทยไข่ขาวทำเป็นลูกชิ้นทีเอามาย่างหรือทอดที่มันเรียกว่าลูกชิ้นปลากรายที่เป็นสีแดงหรือสีขาวอะคับเพราะเค้าำำไม่ใช่แต่เนื้อปลากรายอย่างเดียวอะคับเลยต้องใช้น้ำแข็งเพือช่วยให้เหนียวอะคับแต่ถ้าใช้เนื้อปลากรายอย่างเดียวใช้แค่น้ำเกลือพออะคับ

yellow2550

ต้นฉบับโพสต์โดย sunce เมื่อ 2012-1-25 08:56
ที่ใส่น้ำแข็งเมือเราใส่แป้งพริงไทยไข่ขาวทำเป็นลูก ...

เก่งจัง แฟนใครน้อ?
โชคดีจัง คงมีกับข้าวอร่อยๆทานทุกวัน

sand

ผัดขี้เมาชอบมากครับ โดยเฉพาะลูกชิ้นปลากรายดีต่อสุขภาพครับ

yellow2550

ต้นฉบับโพสต์โดย sunce เมื่อ 2012-1-25 08:56
ที่ใส่น้ำแข็งเมือเราใส่แป้งพริงไทยไข่ขาวทำเป็นลูก ...

ไม่น่าเชื่อนะครับ
เก่งๆแบบนี้ใครจะไม่รัก ไม่หลง

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย yellow2550 เมื่อ 2012-1-26 00:37
ไม่น่าเชื่อนะครับ
เก่งๆแบบนี้ใครจะไม่รัก ไม่หลง ...

หัวใจมันเปลียนได้ตลอดนะคับไม่รักคือไม่รักอะคับยื้อไว้ก็ไม่มีประโยดหริกคับ

Blue-Roses

น่าทานอีกแล้วนะครับ  

ขอบคุณมากครับ

vera

ต้นฉบับโพสต์โดย Shirakawa-Kaede เมื่อ 2012-1-27 12:39
น่าทานอีกแล้วนะครับ  

ขอบคุณมากครับ ...

ด้วยความเต็มใจคับ

lukgolf

ขอบคุณค้าบ

iczii

ขอบคุณครับ