ผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมู

vera

    ผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมู
   
        การทำกากหมูเจียวเพื่อเป็นส่วนผสมในผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมูนั้นแต่ของผมเปลียนเป็นมันวัวแทนอะคับ ควรหั่นมันหมูหรือวัวให้เป็นชิ้นเล็ก เพราะกากหมูจะเหลือง กรอบ น้ำมันหมูที่เจียวแล้ว นำมาทอดปลาจะทำให้ปลามีกลิ่นหอม และมีความฉ่ำนุ่ม

ส่วนผสมผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมู
ปลาช่อน ขนาด 550 กรัม    1 ตัว
มันหมูหรือวัวแข็งหั่นขนาด 2x2 ซม.   250 กรัม
น้ำ   1/4 ถ้วย
น้ำปลา   2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ   2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อนเด็ดช่อสั้น   2 ช่อ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงลวกแล้วแช่น้ำเย็นจัด   4 ฝัก
พริกชี้ฟัาสีแดงและเขียวหั่นเฉียง   2 เม็ต
ใบมะกรูดทอดสำหรับตกแต่ง

เครื่องแกงผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมู
พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม   5  เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม   15 เม็ด
เกลือสมุทร    1/2  ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด   2  ช้อนชา
ตะไคร้ซอย   2  ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด   1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น   2  ราก
พริกไทยขาวเม็ด   1/4 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก   3  ช้อนโต๊ะ
กะปิ    2  ช้อนชา

วิธีทำ
1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักใว้
2.ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้และดีออก ล้างเคล้าเกลือจนหมดเมือก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นเฉียงหนา 1 นิ้ว ซับน้ำให้แห้ง
3.ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูหรือวัวลงเจียว หมั่นคนจนมีสีเหลืองกรอบ และมีน้ำมันออกจนหมด ตักกากขึ้นใส่ปลาช่อนลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกจนเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ชิมรสให้ออกเค็มหวาน ใส่พริกไทยอ่อน ถั่วฝักยาวลวก และปลาทอด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่กากหมูหรือวัวเจียว และพริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5.ตักผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมูใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดทอด เสิร์ฟ

punza123

ขอบคุณมากๆคับ

benzene

เห็นแล้วอยากทาน TOT

chabar0607

น่ากินมากมาก