วิธีเลือกทานอาหารปิ้งย่าง

finex

อาหารปิ้งย่างก็ไม่ใช่เรื่องน่ากลัวเสมอไป ถ้าทานอย่างมีขั้นมีตอน ระวังไขมันจากเนื้อสัตว์ให้มาก และไม่ทานซ้ำซากอยู่แต่เมนูเดิมๆ ก็อิ่มอร่อยแถมลดความเสี่ยงได้

แม้จะทราบกันดีว่าอาหารประเภทปิ้งย่างที่หลายคนโปรดปรานนั้นไม่ค่อยจะดีต่อสุขภาพนัก เพราะการทำให้อาการสุกโดยใช้ความร้อนสูงโดยการปิ้ง ย่าง และทอดนั้น จะมีสารที่ก่อมะเร็งออกมาเป็นของแถมที่ไม่ต้องการ แต่ด้วยร้านอาหารแบบบุปเฟต์ช่างมากมายยวนใจเสียเหลือเกิน เมื่ออดใจไม่ไหวก็หาทางลดความเสี่ยงแทนดีกว่า

การจุ่มเนื้อด้วยน้ำซอสขณะย่างเป็นอีกวิธีการหนึ่งที่ช่วยลดปริมาณของสารก่อมะเร็ง ถ้าจะจุ่มด้วยเนยแทนก็ได้แต่ต้องระวังอ้วนกันหน่อย นอกจากนี้ไม่ควรทานแต่เนื้อเพียงอย่างเดียว แต่ควรทานผักแกล้มด้วย เช่น ผักกาด บล็อกโคลี กะหล่ำปลี ซึ่งจะอุดมไปด้วยสาร sulforaphane ที่จะช่วยป้องกันการถูกทำลายของดีเอ็นเอ และสามารถช่วยลดความเสียหายของดีเอ็นเอในร่างกายได้

เมื่ออดปฏิเสธไม่ได้ว่าความนิยมในการทานเนื้อนั้นมากกว่าอาหารปิ้งย่างชนิดอื่น ดังนั้นควรเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นพวกเนื้อปลาสลับกันบ้าง เพราะอาหารทะเลจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งน้อยกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีกรดอะมิโนน้อยกว่า ที่สำคัญพวกกุ้ง ปลา และปลาหมึกนั้นใช้เวลาในการปิ้งย่างน้อยกว่ามาก

แต่หากคุณชอบเนื้อสัตว์มากกว่าอาหารประเภทปลาจริงๆ ก็ควรลดการบริโภคไขมันจากเนื้อสัตว์ลงด้วยการนำหนังไก่ออกก่อนย่างเพราะหนังไก่ หรือไขมันขาวๆ ในเนื้อจะทำให้เกิดการปะทุของไฟ ซึ่งเป็นตัวการสำคัญของสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยเปิดเผยว่าน้ำมันจากไขมันขาวๆ ปิ้งย่างอาจเป็นต้นเหตุของมะเร็งเต้านมด้วย

การนำเนื้อไปหมักกับซอสสมุนไพรแบบชาวญี่ปุ่น เป็นอีกวิธีการหนึ่งที่จะช่วยลดสารก่อมะเร็งขณะย่างลง เพราะนอกจากสมุนไพรจะมีสรรพคุณช่วยต้านอนุมูลอิสระแล้วยังช่วยลดสารก่อมะเร็งได้เป็นอย่างดี ทั้งนี้การเติมออริกาโน ใบโหระพา มินท์ หรือเครื่องเทศ ลงในเนื้อของคุณก่อนย่างทุกครั้ง หรืออาจจะทานกับกระเทียมสดเป็นหัวๆ ก็จะช่วยทั้งลดคอเลสเตอรอลจากอาหารและลดสารก่อมะเร็งได้ด้วย หากสะดวกปิ้งย่างทานเองที่บ้าน ควรใช้เตาไฟฟ้าไร้ควัน ซึ่งสามารถควบคุมความร้อนได้สม่ำเสมอกว่าการปิ้งย่างด้วยเตาถ่าน และหากจะปิ้งย่างเนื้อสัตว์ที่เป็นตัวๆ เช่น ไก่ก็ขอเสนอให้ใช้เตาย่างที่ใช้ความร้อนด้านข้าง มีแกนเสียบอาหารที่จะย่างหมุนด้วยมอเตอร์ไปเรื่อยๆ จนสุก

นอกจากร้านอาหารบุฟเฟต์แล้ว อาหารปิ้งย่างที่ขายทั่วไปตามท้องถนนอาจมีอันตรายจากสารตะกั่วที่ปะปนมากับควันพิษ เช่น บรรดาหมูปิ้ง หรือไก่ย่าง ที่มีกลิ่นยั่วยวนน้ำลายหากอาหารเหล่านั้นมีการปิ้งย่างจนไหม้ หรือมีมันจากเนื้อสัตว์มากจนเกินไป โดยพ่อค้าแม่ค้า ไม่ได้เลาะตรงส่วนที่ไหม้นั้นออก หากบริโภคไปแล้วก็มีโอกาสเป็นมะเร็งได้ ดังนั้นจึงควรสังเกตว่าแม่ค้าใส่ใจกับการปรุงมากเพียงใดและปลอดภัยถูกอนามัยหรือไม่