ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ

tee1122

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมน้ำพริกลงเรือ
ไข่เค็ม 2 ฟอง

• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด
• แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก
• มะอึกฝานบางๆ 4 ลูก
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
  

ขั้นตอนและวิธีทำน้ำพริกลงเรือ

• ก่อนอื่นให้ตำกะปิ และไข่ขาวของไข่เค็มพอแหลก จากนั้นให้ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ตามด้วยใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว โดยคนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วค่อยใส่มะอึกฝาน จากนั้นตำเพียงเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสและพักไว้ก่อน
  

วัตถุดิบเครื่องเคียง ปลาดุกย่าง 1 ตัว
วิธีทำและขั้นตอนเครื่องเคียง

• ให้แกะเนื้อปลาย่างสับละเอียดและยีให้แยกจากกัน จากนั้นให้นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบฟูแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน
  

วัตถุดิบและเครื่องปรุงส่วนผสมเห็ดหวาน (แทนหมูหวาน) เห็ดหอม 4 - 5 ดอก

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  

ขั้นตอนและวิธีทำเห็ดหวาน

• ลำดับแรกให้นำเห็ดหอมไปแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม จากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยบีบน้ำให้แห้ง เตรียมตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน
• จากนั้นให้ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเห็ดหอม ผัดให้คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้งตักขึ้นพักไว้ก่อน
  

เครื่องปรุงและส่วนผสม ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย

• กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือพวงบุบ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดองหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
  

ขั้นตอนในการทำและวิธีทำ

• ก่อนอื่นให้เตรียมกระทะตั้งไฟเจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำในขั้นตอนแรกลงไปผัดพอสุก ใส่เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) จากนั้นให้ใส่มะเขือพวง กระเทียมดอง ผัดสักครู่ ชิมรสปรุงตามใจชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้ก่อน
• ต่อไปให้ตั้งกระทะใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ลงไปประมาณ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มร้อนใส่ข้าวลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันเสร็จแล้วปิดไฟ ตักขึ้นใส่จานพร้อมเสิร์ฟรับประทานร่วมกับไข่เค็มแดงหั่น เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ผักสดตามใจชอบ เช่น ถั่วพู ขมิ้นขาว มะเขือกรอบ แตงกวา จัดตกแต่งให้สวยงาม