ต้มแซ่บเนื้อ

tee1122

* เนื้อวัวปนเอ็นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง * พริกขี้หนู 10 - 15 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ) * ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบและหั่นเป็นท่อน) * ข่าอ่อน 6 แว่น * ใบมะกรูด 6 ใบ * ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ต้น * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (โขลกให้ละเอียด) * น้ำซุป 3 ถ้วยตวง

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำซุปในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดใส่ตะไคร้, ข่าอ่อน และใบมะกรูด (ฉีกแล้วใส่ลงไปในน้ำซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง แล้วลดไฟลง 2. ใส่เนื้อวัวลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อวัวสุกและนุ่ม (ใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที) 3. เมื่อเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและน้ำซุปเริ่มงวดลง ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว, น้ำปลาและ พริกขี้หนู จากนั้นจึงใส่ผักชีฝรั่งและข้าวคั่วลงไป ต้มต่อจนน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (หรือข้าวเหนียว)

athit

เสียดายผมไม่ทานวัว แต่ชอบทำให้พ่อกับแม่ทานเล่น  ตัวนี้จะอร่อยอยู่ที่หางวัว  ต้องเลือกหางวัวที่สะอาดสำคัญตอนเผา  ผมจะใช้เตาถ่านเผาเพื่อกำจัดขน  และทำให้หนังภายนอกกรอบนิด ๆ เผาไม่ต้องกลัวมันไหม้  เผาเสร็จก็มาแช่น้ำแล้วใช้ช้อนขูด ๆ เอาที่มันไหม้ออกให้หมด  แล้วก็สเด็ดน้ำ  สับเป็นชิ้นไม่เล็กมาก ๆไม่ใหญ่มาก  แล้วเอามาตุ๋นสำคัญอีกเช่นกันตอนตู๋นต้องให้เอ็นฟู  เวลาปรุงให้เผ็ดนำเปรี้ยวตามเค็มนิด ๆ อย่ามาก  นิยมเสริบร้อนเช่นกันกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้ กับแก้มก็ดี  แต่ถ้าเป็นกับแก้มต้องเน้น3 รส  เผ็ดเปรี้ยวเค็ม(เด็มอย่ามาก)  ต้องใช้มะนาวเท่านั้น  พริกต้องเป็นพริกสวนใหม่ถ้าเก็บมาใหม่ ๆ จากต้นเลยจะหอม    ผมจะกินต้มแซบเอ็นหมูแทนครับ