น้ำคือชีวิต (S-1400)

nokky

น้ำพริกมะขาม

ความหมาย เครื่องจิ้มเน้นใส่มะขามอ่อนครับ

เครื่องปรุง

มะขามอ่อนหั่นเล็กๆ 2 ขีด

กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเล็กปอกเปลือก 2 หัว

หอมเล็ก 5 หัว

พริกขี้หนูสวนเด็ดก้าน 50 เม็ด

น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

หมูสับ 50 กรัม

น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่มะขามโขลกรวมกัน

2.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำพริกลงผัดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุก ใส่พริกขี้หนูสวน

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสให้มี 3 รส เปรี้ยว ตามด้วยเค็มและหวาน

4.ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว และปลาสลิดทอด



**น้ำพริกมะขามอ่อนสามารถเก็บไว้ในขวดโหลแช่ตู้เย็นไว้รับประทานได้นาน ถ้าจะรับประทานกับข้าวเหนียวก็อร่อยดี

nokky

น้ำพริกมะเขือพวง

ความหมาย เครื่องจิ้มเน้นมะเขื่อพวงตัวชูโรง

เครื่องปรุง

1. มะเขือพวงเผา                1        ถ้วย

2. พริกชี้ฟ้า                        2        เม็ด

3. ปลากรอบปิ้งโขลกละเอียด 1/2    ถ้วย

4. กระเทียม                       1        หัว

5. กะปิเผา                         2        ช้อนโต๊ะ

6. พริกขี้หนู                       6        เม็ด

7. น้ำปลา                          2        ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลทราย                   1 1/2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะนาว                       2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกะปิ กระเทียม พริกขี้หนู ให้ละเอียด ใส่ปลากรอบ

2. ใส่มะเขือพวง บุบทีละน้อยให้แตก ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นทอดสั้นบุบพอช้ำ

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว

4. รับประทานกับผักสด ชะอมชุบไข่ทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด

nokky

น้ำพริกเผาถั่วเขียวงา

ความหมาย เครื่องจิ้ม ถั่วเขียว 1 ถ้วย
หัวหอม 5 หัว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 หัว
พริกแห้ง 7 เม็ด
มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ




1. ซอยหอม ซอยกระเทียม พริกแห้งหั่นฝอย เจียวกระเทียม เจียวหอมให้เหลือง ทอดพริก
2. ตำพริก หอม กระเทียม ใส่เกลือ ตำละเอียด ใส่ถั่วเขียวตำให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปผัดในน้ำมันที่เหลือ
3. ใส่น้ำตาล ซีอิ้วขาว ใส่น้ำส้มมะขามเปียก ใส่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ชิมดู 3 รส เผ็ด,เปรี้ยว,หวาน รับประทานกับผักสด แตงกวา
กระถิน ผักบุ้ง สายบัว

nokky

น้ำพริกเผา

ความหมาย เครื่องจิ้มเอาเครื่องมาผัดใส่เครื่องพริกเป็นพิเศษ

nokky

น้ำพริกผัดพริกขิง

ความหมายเครื่องจิ้มใช้ขิงเป็นส่วนผสมหลัก เผ็ดร้อนแก้ร้อนใน

nokky

น้ำพริกปักษ์ใต้

ความหมาย ป็นน้ำพริกทำกุ้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน รับประทานร่วมกับผักสด หมูเค็ม เนื้อเค็ม
สิ่งที่ต้องเตรียม

1. กุ้งทะเล หรือกุ้งนาง 500 กรัม
2. เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูสวนคั่ว 80 กรัม
4. หอมแดง 100 กรัม
5. กะปิใส่ใบตอง 70 กรัม
วิธีทำ
1. ซอยหอมแดงให้ละเอียด
2. เผากะปิใส่ใบตองให้พอหอม
3. เผากุ้งให้พอหอม แกะเปลือก เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น
4. โขลกหอมซอม กะปิ พริกขี้หนู เข้าด้วยกัน
5. ใส่เนื้อกุ้งเข้ากับน้ำพริก โขลกให้เข้ากัน
6. ใส่เกลือ คลุกให้เข้ากัน
7. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถรับประทานกับผักสด หมูเค็ม เนื้อเค็มได้

nokky

น้ำพริกปลาสลิด

ความหมาย เครื่องจิ้มที่ผสมปลาสลิดทอดตำรวมกัน

nokky

น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง

ความหมาย เครื่องจิ้มเน้นปลาร้าแต่มีเครื่องปรุงมากกว่า Menu แรกครับ

เครื่องปรุง ปลาร้าอย่างดี200กรัม ปลาช่อนหรือปลาทูสดล้างทำความสะอาด500กรัม หอมแดง100กรัม กระเทียมเป็นหัว60กรัม พริกขี้หนูสวน20กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว แดง100กรัม น้ำมะนาว5-6ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดใบ2-3ต้น วิธีปรุง - นำปลาช่อนหรือปลาทูสดที่ทำความสะอาดแล้วนำไปต้มจนสุก แกะเอาแต่เนื้อพักไว้ บางรายนำไปย่างจนสุกจะได้รสหอมแบบปลาย่าง - ต้มปลาร้าจนสุก กรองเอาแต่น้ำ จากนั้นเผาหอม กระเทียม ส่วนพริกจะคั่วไม่ต้องใส่น้ำมันพอให้สุก - นำหอมเผา กระเทียม พริกขี้หนู โขลกเข้าด้วยกัน แล้วใส่เนื้อปลาต้ม ตามด้วยน้ำปลาร้าพอประมาณ ระวังอย่าให้ใสเกินไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวให้กลมกล่อมกับรสเค็มของน้ำปลาร้า จากนั้นโรยด้วยผักชีเด็ดใบ รับประทานกับผักสด ผักต้ม เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ยอดกระถิน ผักแว่น ผักพังพวย เป็นต้น

nokky

น้ำพริกปลาร้า

ความหมาย เครื่อจิ้มใส่ปลาร้าผสมครับ

เครื่องปรุงน้ำพริกปลาร้า

ปลาดุกอุย หนัก 200 กรัม 1 ตัว
น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ต้น
ผักสด แตงกวา มะเขือ ถั่วผักยาว ยอดกระถิน



วิธีทำน้ำพริกปลาร้า

1. ต้มน้ำปลาร้าให้เดือด
2. ขูดเมือกปลาดุกออก ควักไส้และเหงือกทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อต้มกับน้ำปลาร้า ต้มจนปลาดุกสุก ยกลง
3. เผา หอม กระเทียม พริก แล้วปอกเปลือกหอม กระเทียม โขลกรวมกันกับพริก
4. แกะเนื้อปลาดุกอุยใส่ลงโขลกด้วย เติมน้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว รับประทานกับผักสด

nokky

น้ำพริกปลาย่างมะขามเปียก

ความหมาย เครื่องปรุงจิ้มผักออกเปี้ยว+ปลาย่าง

เครื่องปรุง ปลาช่อนย่างแกะเอาแต่เนื้อ1 ถ้วย พริกแห้ง15 เม็ด หอมแดง10 หัว กระเทียม5 หัว เกลือ2 ช้อนโต๊ะ เนื้อมะขามเปียกสับละเอียด2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ทอดเนื้อปลาช่อนให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด 2. เผา พริกแห้ง หอม กระเทียม แกะเปลือก หอม กระเทียม 3. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม เข้าด้วยกันใส่เกลือ ใส่มะขามเปียก โขลกละเอียด หรือจะใช้เครื่องบดก็ได้ 4. ใส่ปลาย่างโขลกให้เข้ากัน ชิมรสดูพอดี เก็บใส่ขวดปิดฝา ใช้คลุกข้าวรับประทาน หรือรับประทานกับผักสด ผักต้ม และไข่เจียว

nokky

น้ำพริกปลาย่าง

ความหมาย เป็นน้ำพริกทำจากปลาย่าง สามารถรับประทานกับผักสด ผักต้ม ไข่เจียว
สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ปลาย่าง เช่น ปลาช่อน ปลากด 500 กรัม
2. หอมแดง 150 กรัม
3. เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ
4. พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
5. กระเทียม 80 กรัม
6. มะขามเปียก 100 กรัม
วิธีทำ
1. แกะเนื้อปลาย่าง จากนั้น นำเนื้อปลาย่างไปทอด
2. คั่วพริกแห้ง
3. เผาหอม กระเทียมสุก แกะเปลือกออก
4. โขลกหอม พริก กระเทียม เข้าด้วยกัน สับมะขามเปียกให้ละเอียด จากนั้นใส่เกลือ และมะขามเปียกที่สับไว้ โขลกให้เข้ากัน
5. ใส่ปลาย่าง โขลกให้น้ำพริกเข้ากับปลาย่าง
6. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถนำไปรับประทานกับผักสด ผักต้ม และไข่เจียว ได้

nokky

น้ำพริกปลาต้ม

ความหมาย เครื่องจิ้มรสจัดจ้าครับ วิธีทำ
- นำปลาที่ทำความสะอาดหั่นเป็นท่อนต้มพร้อมกับปลาร้าจนสุกแกะเนื้อปลาออก ส่วนน้ำต้มปลา น้ำปลาร้ากรองเอาแต่น้ำ

- เผาพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมพอสุกหอม แกะและลอกเปลือกออก นำไปโขลกเข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่เนื้อปลาค่อยๆ โขลกต่อไปจนเข้ากัน ใส่น้ำปลาร้ากับน้ำต้มปลา ค่อยๆ ใส่ ดูอย่ามากเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือ (ต้องคอยชิมอย่าให้เค็มเกินไป) น้ำมะนาว น้ำตาล ให้เค็มเปรี้ยวเท่าๆ กัน หวานมีไว้กันไม่ให้รสแหลมเกินไป จากนั้นโรยหอม ผักชีซอย รับประทานกับผักสด ผักต้ม เหมือนกับน้ำพริกปลาร้า

nokky

น้ำพริกปลาดุกฟู

ความหมาย เอาวิธีทำไปน่ะครับ ล้างพริกให้สะอาดปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เผาพริกให้กรอบให้สีออกแดง อย่าให้ดำจะขม
หอม กระเทียมปอกเปลือก เผาให้หอม
โขลกพริก หอม กระเทียม และข่า ให้ละเอียด
ใส่เกลือ และส้มมะขามเปียกที่สับละเอียดแล้ว โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาดุกฟู เคล้าจนเข้ากัน

nokky

น้ำพริกปลากระป๋อง

ความหมาย น้ำพริกปลากระป๋องเป็นเมนูน้ำพริกที่ฟังจากชื่อแล้วก็อาจจะงงและสงสัยก้นสักหน่อยว่าเอ๊ะมันทำอย่างไรกันมันทำได้จริงหรือ คำตอบก็คือมันทำได้จริงค่ะและรสชาติของมันก็อร่อยไม่เบาเสียด้วย ซึ่งถือได้ว่าเมนูน้ำพริกปลากระป๋องเมนูนี้เป็นการแหวกแนวน้ำพริกที่เคยมีมาเลยก็ได้นะค่ะ เพราะโดยปกติแล้วเราจะไม่ค่อยได้เอาเนื้อสัตว์มาทำน้ำพริกสักเท่าไหร่แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีอยู่เลย ซึ่งน้ำพริกที่ใช้เนื้อสัตว์ก็เช่น น้ำพริกอ่องที่ใช้เนื้อหมูในส่วนผสม หรือจะเป็นน้ำพริกปลาร้าที่ใช้เนื้อปลาหมักหรือปลาร้าในส่วนผสม ซึ่งวันนี้ผู้เขียนมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำเมนูน้ำพริกปลากระป๋องมาฝากให้ได้ไปลองฝีมือกันด้วยนะ


ปลากระป๋องที่ล้างซอสออกสะอาดดีแล้วจำนวน 1 กระป๋อง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบจำนวน 5 เม็ด
ข่าท่อนยาวทุบแตกเอาไปเผาไฟจำนวน 1 ท่อน
หอมแดงเผาไฟจำนวน 5 หัว
กระเทียมหัวเล็กเผาไฟจำนวน 2 หัว
น้ำปลาจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสผงชนิดไก่จำนวน 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ

นำหอมแดงเผา กระเทียมเผาใส่ครก พริกชี้ฟ้าลงไปด้วย จากนั้นให้โขลกหยาบๆรวมกันใส่ข่าลงไปโขลกให้ละเอียด
จากนั้นให้ใส่ปลากระป๋องตามลงไป แล้วโขลกเบาๆให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอยู่ในครก และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่น้ำปลาลงไปเพื่อปรุงรส จากนั้นตามด้วยเครื่องปรุงรสไก่ชนิดผงตามลงไป แล้วตามด้วยน้ำมะนาวลงไปอีกอย่าง เนื้อของปลากระป๋องนั้นอาจจะแห้งไปหน่อย ก็สามารถเติมน้ำซุปลงไปอีกด้วยก็สามารถทำได้
ใส่พริกขี้หนูคั่วป่นลงไปอีกอย่างเพื่อเพิ่มความหอมได้อย่างดีทีเดียว จากนั้นก็เพียงแค่ชิมรสชาติว่าถูกปากหรือไม่ และสามารถตักเสิร์ฟได้ทันที ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดที่คุณนั้นชื่นชอบก็ได้รสชาติความอร่อยเช่นเดียวกัน

nokky

น้ำพริกนรก

ความหมาย น้ำพริกนรก ใครที่ชอบทานน้ำพริกรสชาติเผ็ดจัดจ้านสไตล์ไทยแท้ๆ ต้องลองเมนูนี้เลยค่ะ ทำไม่ยากและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน ทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ แกล้มด้วยผักสดหรือผักลวกตามชอบ

nokky

น้ำพริกตาแดง

ความหมาย เป็นน้ำพริกทำจากปลาทู สามารถรับประทานกับผักสด และข้าวสวย
สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ปลาทู 2 ตัว
2. พริกแห้ง 15 เม็ด
3. หอมแดงเผา 7 หัว
4. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิดีเผา 2 ช้อนโต๊ะ
6. มะขามเปียก
วิธีทำ
1. ย่างปลาทู แกะแต่เนื้อ
2. ใช้ไฟปิ้งพริกแห้งให้กรอบ
3. สับเนื้อมะขามเปียกให้ละเอียด
4. นำพริกแห้ง กะปิดีเผา หอมแดงเผา เนื้อปลาทูที่ย่างไว้ นำมาโขลกให้เข้ากัน ตำให้ละเอียด
5. ใส่มะขามเปียกที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน
6. ตักใส่ถ้วย ปรุงรสตามต้องการ
7. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถนำไปรับประทานกับผักสด หรือข้าวสวยได้

nokky

น้ำพริกโจร

ความหมาย เครื่องจิ้มแบบฉบับของคนที่เข้าป่าแบบง่ายๆ

nokky

น้ำพริกแจ่ว

ความหมาย เครื่องจิ้มชาวอีสานรสเด็ด

nokky

น้ำพริกข่า

ความหมาย เครื่องจิ้มเอาข่าเป็นส่วนผสมนำ

nokky

น้ำพริกข่า

ความหมาย เครื่องจิ้มเอาข่าเป็นส่วนผสมนำ