น้ำใต้ศอก
หมายถึง การเป็นรองคนอื่น
ชักแม่น้ำทั้งห้า
หมายถึง คำูดหาทางเอาตัวรอด
น้ำคำ
หมายถึง คำพูด
น้ำตาลใกล้มด
หมายถึง สิ่งที่มีคุณค่าใกล้กับสิ่งหวังจะได้คุณค่านั้นและอาจจะได้สิ่งนั้นโดยง่าย
น้ำพริกปลาทู
ความหมาย เครื่องจิ้มเน้นปลาทูเพิ่มความอร่อย
น้ำพริกปลาทู
ส่วนผสม
ปลาทูนึ่ง (ขนาดกลาง) 3 ตัว
พริกขี้หนูสดเม็ดใหญ่สีแดง 2 ขีด
กระเทียม 1 ขีด
หัวหอมแดงไทย 1 ขีด
น้ำเปล่าสะอาด 60 ช้อนโต๊ะ หรือ1 ลิตร
น้ำปลาแท้อย่างดี 12 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 9 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เด็ดก้านพริกขี้หนูออก ปอกหัวหอม กระเทียมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เพื่อเวลาคั่วจะได้สุกง่าย
2.ทอดปลาทู โดยใช้ไฟปานกลาง ทิ้งให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อ
3.นำกระทะตั้งบนเตาไฟร้อน โดยใช้ไฟปานกลางใส่พริกขี้หนูสด หัวหอม กระเทียม คั่วรวมกัน จนทุกอย่างสุก
4.ตักใส่ครกตำ ขณะที่ยังร้อนอยู่จะทำให้ตำง่าย ให้ตำจนเกือบละเอียด
5.ใส่ปลาทูตำต่อไปจนละเอียด และส่วนผสมเข้ากัน
6.ตักส่วนผสมที่ตำแล้วทั้งหมดใส่หม้อ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำเปล่า คนให้ละลาย ตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางจนน้ำพริกเดือด ยกลงจากเตา รับประทานกับผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู
ข้อแนะนำ
1.ถ้ารับประทานน้ำพริกไม่หมดให้ใช้อุ่นบนเตา โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จะเก็บไว้รับประทานต่อได้หลายวันค่ะ
2.ถ้าใส่น้ำตามสูตรอาจมากไปให้ลดลงบ้างเพราะขนาดปลาทู
ที่ใช้อาจมีขนาดเล็กใหญ่ไม่เท่ากันเนื่องจากเนื้อปลาจะฟู เวลาใส่น้ำต้องค่อย ๆ
ใส่อย่าให้น้ำพริกใสมากไป ถ้าใส่ไปแล้วจนน้ำพริกใสก็ให้เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย
น้ำพริกอ่อง
ความหมาย ภาษากลาง "น้ำพริก" หมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของพริกเป็นหลัก รสชาติจัดจ้าน เผ็ดมากเผ็ดน้อย แตกต่างกันไปตามชนิดของเมนูนั้นๆ คนไทยนิยมรัปประทานน้ำพริก จะเรียกได้ว่าเป็นอาหารหลักเลยก็ว่าได้ เพราะน้ำพริกสามารถรัปประทานได้กับอาหารหลายๆ ประเภท มื้อไหนที่ไม่มีน้ำพริกรัปประทานก็เหมือนจะขาดอะไรไป อย่างน้อยก็ต้องมี "พริกน้ำปลา" ในสำรับ
น้ำพริกในภาษาอีสาน : ภาษาอีสานเรียกน้ำพริกว่า "แจ่ว"เมนูเด็ดของโปรดของคนอีสาน และ ยังเป็นเมนูขึ้นชื่อ มีหลายเมนู เช่น "แจ่วบอง" หรือ "น้ำพริกบองปลาร้า" จะมีส่วนผสมของปลาร้าเข้าไปด้วยมีทั้งแบบสุก แต่ ไม่สุก รสชาติชวนน้ำลายสอมาก แค่ได้กลิ่นหอมของปลาร้า หลายๆท่านก็คงจะน้ำลายสอไปตามๆกัน การทำ "แจ่วบอง" จะมีส่วนผสมหลายอย่างมาก เช่น ข่า กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด มะเขือเทศ มะขาม และที่ขาดไม่ได้ก็คือ ปลาร้า และถ้าจะได้ดีควรจะคั่วปลาร้าให้สุกจะได้ถูกสุขอนามัย และยังเพิ่มกลิ่นหอมของปลาร้า ที่เกิดจากการคั่วได้อีกด้วย
น้ำพริกในภาษาใต้ : ภาษาใต้เรียกน้ำพริกว่า "น้ำซุป" หรือ "หน่ามซุป" หรือ "หน่ามพริก" (ออกเสียงต่ำๆ แบบสำเนียงคนใต้) เช่น น้ำพริกกะปิ ภาษาใต้ก็เรียก น้ำซุปกะปิ เป็นต้น
น้ำพริกภาษาเหนือ : น่าจะเรียกว่า "น้ำพริก" เหมือนภาษากลางหรือไม่ก็เรียก "แจ่ว" เหมือนทางอีสาน เดี๋ยวแอดมินขอสอบถามเพิ่มเติม หรือหากเพื่อนๆ ทราบก็ช่วยเม้นตอบ แนะนำเข้ามาได้นะครับ
น้ำพริกหนุ่ม
ความหมาย เครื่องจิ้มเผ็ดมากๆๆ
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. นำพริก, กระเทียมและหอมแดงไปย่างจนผิวเกรียมดี ทิ้งไว้ให้หายร้อนแล้วจึงแกะเปลือกออก
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตำในครก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ตำจนทุกอย่างเข้ากันดี ถ้าชอบเปรี้ยวอาจใส่น้ำมะนาวลงไปได้นิดหน่อย
3. ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสริฟพร้อมผักสด (หรือผักต้มแล้วแต่ชอบ) และข้าวสวยร้อนๆ (หรือข้าวเหนียว)
น้ำพริกสวรรค์
ความหมาย เครื่องจิ้มแสนอร่อย
เครื่องปรุง
1.ปลากรอบบด (ปลาเนื้ออ่อน) 2 ถ้วย
2.พริกขี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
3.กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
4.หอมแดงสับ 1 ถ้วย
5.น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วย
6.เกลือ 2 ถ้วย
7.น้ำมันพืช พอสมควร
วิธีทำ เจียวหอม,กระเทียมให้หอม ทอดพริกให้กรอบ คั่วปลากรอบบดให้หอมโขลกทุกอย่างรวมกัน
(ยกเว้นน้ำมันพืชนะครับ) นำไปผัดให้แห้งเป็นอันเสร็จพิธีครับ
ชีวิตก้อเหมือนสายน้ำ
ชีวิตมีแต่ไหลไป ไม่ก้อนิ่งอยู่เฉยๆ แต่ไม่มีทางหวลกลับมา
น้ำพริกลงเรือ
ความหมาย เครื่องจิ้มสมัยโบราณครับ
ส่วนประกอบ
กะปิ 1 ช้อนชา
กระเทียม 5 กรีบ
กระเทียมดอง 2 หัว
พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู 5 เม็ด
มะเขือเปราะ 4 ลูก
ไข่เค็มดิบ 2 ฟอง
ปลาดุกหรือปลาช่อน 1 ตัว
หมูสามชั้น 1 ชิ้น
ผักชี น้ำปลา น้ำตาล มะดันหรือมะนาวตามควร
น้ำมันหมูตามควร
วิธีทำ
ตำน้ำพริกสำหรับจิ้มผักสดธรรมดา แต่ปรุงให้เหลว ชิมรสตามชอบ
เจียวกระเทียมพอหอม แล้วนำน้ำพริกลงไปผัดให้สุก
นำหมูสามชั้น ต้มจนหนังหมูเปื่อย แล้วหั่นให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน น้ำปลา น้ำตาล ชิมดูให้ออกรสจัด พักไว้
นำปลาดุกนึ่งให้สุก แกะแต่เนื้อยีให้ละเอียด นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ (ให้น้ำมันท่วมปลา ใช้ไฟแรง)
วิธีจัด
นำน้ำพริกกับหมูหวานคลุกเคล้าให้เข้า แล้วตักใส่ในชามก่อน เอาปลาทอดขยี้แล้วโรยทับ กระเทียมดงต้องปอกเป็นกลีบเล็กๆ และไข่เค็มดิบใช้แค่ไข่แดงผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ ประดับลงบนปลาสลับกับกระเทียมดอง มะเขือ ผักชี จัดลงภาชนะให้สวยงาม
น้ำพึ่งเรือเสือพึ่งป่า หมายความว่า คนเราต้องพึ่งพาอาศัยกัน
น้ำพริกระกำ
ความหมาย เครื่องจิ้มใส่ระกำอ่อนๆเปรี้ยวๆ
น้ำพริกระกำเป็นน้ำพริกที่มีรสชาติ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานน้ำพริกรสเผ็ดจัด และทางภาคใต้ก็นิยมใช้รสเปรี้ยวจากระกำแทนมะนาว ซึ่งในน้ำพริกสูตรนี้ถ้าระกำไม่เปรี้ยวพอก็สามารถเติมมะนาวลงไปได้
ส่วนผสมของน้ำพริกระกำ
ระกำเปรี้ยว (ระกำเปรี้ยวเปลือกมีสีส้มไม่ออกสีแดงคล้ำแบบระกำหวาน) 8 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกระกำ
1. ล้างระกำ (มีเคล็ดลับนิดหน่อยในการปอกเปลือกคือ การแกะเปลือกระกำควรใช้มือหนึ่งจับด้านขั้วผล แล้วใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้บีบที่ปลายผลเมื่อยุบตามแรงบีบก็ค่อยๆ บิดเปลือกตรงก้นผล แล้วดึงเปลือกวนออกเป็นเกลียว เปลือกจะหลุดล่อนออกโดยไม่ฉีกขาดและหนามไม่แทงมือ)ลอกเยื่อสีขาวออก หั่นเป็นชิ้น (แบ่งไว้
โรยหน้าเล็กน้อย) ใล่ถ้วย เตรียมไว้
2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และกะปิ เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ระกำ โขลกเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล(ถ้าระกำเปรี้ยวไม่เปรี้ยวมากให้ใส่น้ำมะนาว) คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานเล็กน้อย
3. ตักใส่ถ้วย โรยระกำที่แบ่งไว้ ก็จะได้น้ำพริกระกำรสจัดจ้าน ไว้รับประทานกับผักสด ผักต้ม และปลาทู
ถึงเถาวัลย์พันเกี่ยวที่เลี้ยวลด ก็ไม่คดเหมือนหนึ่งใน"น้ำใจ"คน
ราวกับว่าจิตใจของคนเรานั้นเหลือที่จะหยั่งคาดได้ว่าเป็นอย่างไร แม้เถาวัลย์ซึ่งคดเคี้ยวเลี้ยวลดเกาะเกี่ยวไม้ใหญ่อยู่ก็ยังไม่คดเหมือนกับน้ำใจคน ซึ่งความจริงหาได้เป็นเช่นนั้นไม่ คนเราไม่ได้คดกันไปหมดทุกคน ไม่ได้ซื่อตรงไปหมดทุกคน และจิตใจคนก็ใช่ว่าจะไม่มีทางหยั่งถึง
น้ำพริกแมงดา
ความหมาย เครื่องจิ้มใส่แมงดาตัวฉุนๆ หน่อย
สูตรอาหารไทย ส่วนผสมสำหรับทำ สูตรน้ำพริกแมงดา
กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
แมงดานา 1 ตัว
กระเทียม 1 หัว
พริกสด 10 เม็ด
มะอึก 1 ผล
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลปี๊บ
ผักสด
สูตรอาหารไทย ขั้นตอนการทำ สูตรน้ำพริกแมงดา
1.นำมะอึกมาขูดผิวและล้างน้ำให้สะอาห
2.นำกะปิ ห่อใบตอง ปิ้งให้สุก พร้อมกับปิ้ง พริก กระเทียมและแมงดานาให้สุก
3.โขรก กะปิ พริก กระเทียม แมงดานา และมะอึก ให้ละเอียด
4.จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว ตามใจชอบ ทานกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักกาดขาว เป็นต้น
น้ำพริกมันกุ้ง
ความหมาย เครื่องจิ้มใส่มันกุ้งเป็นหลัก
เครื่องปรุง
1. มันกุ้ง 1 ถ้วย
2. พริกหลือง 8-10 เม็ด
3. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
4. กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย
5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
7. น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นึ่งมันกุ้ง คั่วหอมซอย กระเทียมซอย และพริกเหลือง เผากะปิให้หอม
2. โขลกพริก หอม กระเทียม กะปิ เข้าด้วยกัน ใส่มันกุ้งนึ่ง โขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้เข้ากัน
4. รับประทานกับผักสด หรือใช้คลุกข้าวรับประทานก็ได้
น้ำพริกมะอึก
ความหมาย เครื่องจิ้มผสมมะอึกตัวตัวนำ
****สรรพคุณของมะอึกและวิธีใช้
ส่วนที่ใช้ประโยชน์ของ“มะอึก”คือ ผล ขนของผล และราก ซึ่งจะให้สรรพคุณแตกต่างกันดังต่อไปนี้ ค่ะ
ผลมะอึก มีสรรพคุณใช้เป็นยาแก้ไอ ขับเสมหะ แก้ไข้ แก้ปวด แก้ดีพิการ ทำให้ฟันแข็งแรง
รากมะอึก ใช้แก้ปวด ลดไข้ แก้ไข้สันนิบาต ดับพิษร้อนใน กัดเสมหะ แก้น้ำลายเหนียว แก้น้ำดีพิการ และแก้ดีฝ่อ
ขนของผลมะอึก นำมาทอดกับไข่ ให้เด็กรับประทานเพื่อขับพยาธิ์ในเด็ก****
น้ำพริกมะม่วง
ความหมาย เครื่องจิ้มที่คนไทยชื่นชอบ
: วิธีทำ ::
อันดับแรกเลยจะตำน้ำพริกที่มีส่วนผสมของกะปิให้อร่อยเราก็ต้องเอากะปิไปปิ้งไฟเพื่อให้หอมซะก่อนนะคะ .... วิธีเอากะปิไปปิ้งไฟก็คือ ให้เราหาใบตองขนาด1 คืบ * 1 คืบมาสัก 2 ชิ้นค่ะ เช็ดให้สะอาด คว่ำใบตองสลับหน้าหลังกันอย่างในภาพแล้วเอาก้อนกะปิวางลงไปห่อและกลัดให้เรียบร้อยด้วยไม้กลัดแล้วนำไปปิ้งบนเตาไฟ (ไฟอ่อนๆ) จนกะปิส่งกลิ่นหอม และใบตองชั้นนอกไหม้ (ใช้เวลาไม่นาน)ก็ยกลงมาพักไว้ให้อุ่น ๆก่อนที่จะแกะเอาไว้แต่กะปิค่
น้ำพริกมะขามเปียก
ความหมาย เครื่องจิ้มใส่มะขามเปียกตัวนำ
น้ำพริกมะขามเปียก
น้ำพริกมะขามเปียกนี้เป็นเมนูที่ใช้ส่วนประกอบไม่มาก สามารถทดลองทำได้ง่ายๆ รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม
เหมาะสำหรับ กินแนมผักสด ผักลวกหลายชนิด
เครื่องปรุง
มะขามเปียกหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว
หอมแดง 2 หัว
กะปิดีห่อโบตองเผาไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือขื่นแคะเม็ดออกหั่นละเอียด 1 ผล
นัำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำพริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง มะขามเปียก กะปิเผามาโขลกให้เขากันใส่มะเขือที่เตรียมไว้คลุกเคล้าใหัเขัากัน ตักออกใส่ถ้วย
2.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามความพอใจ รับประทานกับขัาวสวยรัอนๆ จิ้มกับผักสด เช่น ถั่วพู ยอดกระถิน แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือชุบไข่ทอด ยอดผักบุ้ง สายบัว หัวปลีลวก ยอดแคลวก ยอดมะระลวก ยอดมะระขี้นกต้ม อร่อย ทำให้กินข้าวได้มาก
น้ำพริกมะขาม
ความหมาย เครื่องจิ้มเน้นใส่มะขามอ่อนครับ
เครื่องปรุง
มะขามอ่อนหั่นเล็กๆ 2 ขีด
กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเล็กปอกเปลือก 2 หัว
หอมเล็ก 5 หัว
พริกขี้หนูสวนเด็ดก้าน 50 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ 50 กรัม
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่มะขามโขลกรวมกัน
2.ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำพริกลงผัดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุก ใส่พริกขี้หนูสวน
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสให้มี 3 รส เปรี้ยว ตามด้วยเค็มและหวาน
4.ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว และปลาสลิดทอด
**น้ำพริกมะขามอ่อนสามารถเก็บไว้ในขวดโหลแช่ตู้เย็นไว้รับประทานได้นาน ถ้าจะรับประทานกับข้าวเหนียวก็อร่อยดี
น้ำพริกมะเขือพวง
ความหมาย เครื่องจิ้มเน้นมะเขื่อพวงตัวชูโรง
เครื่องปรุง
1. มะเขือพวงเผา 1 ถ้วย
2. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
3. ปลากรอบปิ้งโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
4. กระเทียม 1 หัว
5. กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนู 6 เม็ด
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกกะปิ กระเทียม พริกขี้หนู ให้ละเอียด ใส่ปลากรอบ
2. ใส่มะเขือพวง บุบทีละน้อยให้แตก ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นทอดสั้นบุบพอช้ำ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว
4. รับประทานกับผักสด ชะอมชุบไข่ทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด