น้ำพริกเผาถั่วเขียวงา
ความหมาย เครื่องจิ้ม ถั่วเขียว 1 ถ้วย
หัวหอม 5 หัว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 หัว
พริกแห้ง 7 เม็ด
มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
1. ซอยหอม ซอยกระเทียม พริกแห้งหั่นฝอย เจียวกระเทียม เจียวหอมให้เหลือง ทอดพริก
2. ตำพริก หอม กระเทียม ใส่เกลือ ตำละเอียด ใส่ถั่วเขียวตำให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปผัดในน้ำมันที่เหลือ
3. ใส่น้ำตาล ซีอิ้วขาว ใส่น้ำส้มมะขามเปียก ใส่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ชิมดู 3 รส เผ็ด,เปรี้ยว,หวาน รับประทานกับผักสด แตงกวา
กระถิน ผักบุ้ง สายบัว
น้ำพริกเผา
ความหมาย เครื่องจิ้มเอาเครื่องมาผัดใส่เครื่องพริกเป็นพิเศษ
น้ำพริกผัดพริกขิง
ความหมายเครื่องจิ้มใช้ขิงเป็นส่วนผสมหลัก เผ็ดร้อนแก้ร้อนใน
น้ำพริกปักษ์ใต้
ความหมาย ป็นน้ำพริกทำกุ้ง สามารถเก็บไว้ได้นาน รับประทานร่วมกับผักสด หมูเค็ม เนื้อเค็ม
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. กุ้งทะเล หรือกุ้งนาง 500 กรัม
2. เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูสวนคั่ว 80 กรัม
4. หอมแดง 100 กรัม
5. กะปิใส่ใบตอง 70 กรัม
วิธีทำ
1. ซอยหอมแดงให้ละเอียด
2. เผากะปิใส่ใบตองให้พอหอม
3. เผากุ้งให้พอหอม แกะเปลือก เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น
4. โขลกหอมซอม กะปิ พริกขี้หนู เข้าด้วยกัน
5. ใส่เนื้อกุ้งเข้ากับน้ำพริก โขลกให้เข้ากัน
6. ใส่เกลือ คลุกให้เข้ากัน
7. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถรับประทานกับผักสด หมูเค็ม เนื้อเค็มได้
น้ำพริกปลาสลิด
ความหมาย เครื่องจิ้มที่ผสมปลาสลิดทอดตำรวมกัน
น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง
ความหมาย เครื่องจิ้มเน้นปลาร้าแต่มีเครื่องปรุงมากกว่า Menu แรกครับ
เครื่องปรุง ปลาร้าอย่างดี200กรัม ปลาช่อนหรือปลาทูสดล้างทำความสะอาด500กรัม หอมแดง100กรัม กระเทียมเป็นหัว60กรัม พริกขี้หนูสวน20กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว แดง100กรัม น้ำมะนาว5-6ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดใบ2-3ต้น วิธีปรุง - นำปลาช่อนหรือปลาทูสดที่ทำความสะอาดแล้วนำไปต้มจนสุก แกะเอาแต่เนื้อพักไว้ บางรายนำไปย่างจนสุกจะได้รสหอมแบบปลาย่าง - ต้มปลาร้าจนสุก กรองเอาแต่น้ำ จากนั้นเผาหอม กระเทียม ส่วนพริกจะคั่วไม่ต้องใส่น้ำมันพอให้สุก - นำหอมเผา กระเทียม พริกขี้หนู โขลกเข้าด้วยกัน แล้วใส่เนื้อปลาต้ม ตามด้วยน้ำปลาร้าพอประมาณ ระวังอย่าให้ใสเกินไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวให้กลมกล่อมกับรสเค็มของน้ำปลาร้า จากนั้นโรยด้วยผักชีเด็ดใบ รับประทานกับผักสด ผักต้ม เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ยอดกระถิน ผักแว่น ผักพังพวย เป็นต้น
น้ำพริกปลาร้า
ความหมาย เครื่อจิ้มใส่ปลาร้าผสมครับ
เครื่องปรุงน้ำพริกปลาร้า
ปลาดุกอุย หนัก 200 กรัม 1 ตัว
น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ต้น
ผักสด แตงกวา มะเขือ ถั่วผักยาว ยอดกระถิน
วิธีทำน้ำพริกปลาร้า
1. ต้มน้ำปลาร้าให้เดือด
2. ขูดเมือกปลาดุกออก ควักไส้และเหงือกทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อต้มกับน้ำปลาร้า ต้มจนปลาดุกสุก ยกลง
3. เผา หอม กระเทียม พริก แล้วปอกเปลือกหอม กระเทียม โขลกรวมกันกับพริก
4. แกะเนื้อปลาดุกอุยใส่ลงโขลกด้วย เติมน้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว รับประทานกับผักสด
น้ำพริกปลาย่างมะขามเปียก
ความหมาย เครื่องปรุงจิ้มผักออกเปี้ยว+ปลาย่าง
เครื่องปรุง ปลาช่อนย่างแกะเอาแต่เนื้อ1 ถ้วย พริกแห้ง15 เม็ด หอมแดง10 หัว กระเทียม5 หัว เกลือ2 ช้อนโต๊ะ เนื้อมะขามเปียกสับละเอียด2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ทอดเนื้อปลาช่อนให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด 2. เผา พริกแห้ง หอม กระเทียม แกะเปลือก หอม กระเทียม 3. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม เข้าด้วยกันใส่เกลือ ใส่มะขามเปียก โขลกละเอียด หรือจะใช้เครื่องบดก็ได้ 4. ใส่ปลาย่างโขลกให้เข้ากัน ชิมรสดูพอดี เก็บใส่ขวดปิดฝา ใช้คลุกข้าวรับประทาน หรือรับประทานกับผักสด ผักต้ม และไข่เจียว
น้ำพริกปลาย่าง
ความหมาย เป็นน้ำพริกทำจากปลาย่าง สามารถรับประทานกับผักสด ผักต้ม ไข่เจียว
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ปลาย่าง เช่น ปลาช่อน ปลากด 500 กรัม
2. หอมแดง 150 กรัม
3. เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ
4. พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
5. กระเทียม 80 กรัม
6. มะขามเปียก 100 กรัม
วิธีทำ
1. แกะเนื้อปลาย่าง จากนั้น นำเนื้อปลาย่างไปทอด
2. คั่วพริกแห้ง
3. เผาหอม กระเทียมสุก แกะเปลือกออก
4. โขลกหอม พริก กระเทียม เข้าด้วยกัน สับมะขามเปียกให้ละเอียด จากนั้นใส่เกลือ และมะขามเปียกที่สับไว้ โขลกให้เข้ากัน
5. ใส่ปลาย่าง โขลกให้น้ำพริกเข้ากับปลาย่าง
6. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถนำไปรับประทานกับผักสด ผักต้ม และไข่เจียว ได้
น้ำพริกปลาต้ม
ความหมาย เครื่องจิ้มรสจัดจ้าครับ วิธีทำ
- นำปลาที่ทำความสะอาดหั่นเป็นท่อนต้มพร้อมกับปลาร้าจนสุกแกะเนื้อปลาออก ส่วนน้ำต้มปลา น้ำปลาร้ากรองเอาแต่น้ำ
- เผาพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมพอสุกหอม แกะและลอกเปลือกออก นำไปโขลกเข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่เนื้อปลาค่อยๆ โขลกต่อไปจนเข้ากัน ใส่น้ำปลาร้ากับน้ำต้มปลา ค่อยๆ ใส่ ดูอย่ามากเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือ (ต้องคอยชิมอย่าให้เค็มเกินไป) น้ำมะนาว น้ำตาล ให้เค็มเปรี้ยวเท่าๆ กัน หวานมีไว้กันไม่ให้รสแหลมเกินไป จากนั้นโรยหอม ผักชีซอย รับประทานกับผักสด ผักต้ม เหมือนกับน้ำพริกปลาร้า
น้ำพริกปลาดุกฟู
ความหมาย เอาวิธีทำไปน่ะครับ ล้างพริกให้สะอาดปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เผาพริกให้กรอบให้สีออกแดง อย่าให้ดำจะขม
หอม กระเทียมปอกเปลือก เผาให้หอม
โขลกพริก หอม กระเทียม และข่า ให้ละเอียด
ใส่เกลือ และส้มมะขามเปียกที่สับละเอียดแล้ว โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาดุกฟู เคล้าจนเข้ากัน
น้ำพริกปลากระป๋อง
ความหมาย น้ำพริกปลากระป๋องเป็นเมนูน้ำพริกที่ฟังจากชื่อแล้วก็อาจจะงงและสงสัยก้นสักหน่อยว่าเอ๊ะมันทำอย่างไรกันมันทำได้จริงหรือ คำตอบก็คือมันทำได้จริงค่ะและรสชาติของมันก็อร่อยไม่เบาเสียด้วย ซึ่งถือได้ว่าเมนูน้ำพริกปลากระป๋องเมนูนี้เป็นการแหวกแนวน้ำพริกที่เคยมีมาเลยก็ได้นะค่ะ เพราะโดยปกติแล้วเราจะไม่ค่อยได้เอาเนื้อสัตว์มาทำน้ำพริกสักเท่าไหร่แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีอยู่เลย ซึ่งน้ำพริกที่ใช้เนื้อสัตว์ก็เช่น น้ำพริกอ่องที่ใช้เนื้อหมูในส่วนผสม หรือจะเป็นน้ำพริกปลาร้าที่ใช้เนื้อปลาหมักหรือปลาร้าในส่วนผสม ซึ่งวันนี้ผู้เขียนมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำเมนูน้ำพริกปลากระป๋องมาฝากให้ได้ไปลองฝีมือกันด้วยนะ
ปลากระป๋องที่ล้างซอสออกสะอาดดีแล้วจำนวน 1 กระป๋อง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบจำนวน 5 เม็ด
ข่าท่อนยาวทุบแตกเอาไปเผาไฟจำนวน 1 ท่อน
หอมแดงเผาไฟจำนวน 5 หัว
กระเทียมหัวเล็กเผาไฟจำนวน 2 หัว
น้ำปลาจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสผงชนิดไก่จำนวน 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ
นำหอมแดงเผา กระเทียมเผาใส่ครก พริกชี้ฟ้าลงไปด้วย จากนั้นให้โขลกหยาบๆรวมกันใส่ข่าลงไปโขลกให้ละเอียด
จากนั้นให้ใส่ปลากระป๋องตามลงไป แล้วโขลกเบาๆให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอยู่ในครก และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่น้ำปลาลงไปเพื่อปรุงรส จากนั้นตามด้วยเครื่องปรุงรสไก่ชนิดผงตามลงไป แล้วตามด้วยน้ำมะนาวลงไปอีกอย่าง เนื้อของปลากระป๋องนั้นอาจจะแห้งไปหน่อย ก็สามารถเติมน้ำซุปลงไปอีกด้วยก็สามารถทำได้
ใส่พริกขี้หนูคั่วป่นลงไปอีกอย่างเพื่อเพิ่มความหอมได้อย่างดีทีเดียว จากนั้นก็เพียงแค่ชิมรสชาติว่าถูกปากหรือไม่ และสามารถตักเสิร์ฟได้ทันที ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดที่คุณนั้นชื่นชอบก็ได้รสชาติความอร่อยเช่นเดียวกัน
น้ำพริกนรก
ความหมาย น้ำพริกนรก ใครที่ชอบทานน้ำพริกรสชาติเผ็ดจัดจ้านสไตล์ไทยแท้ๆ ต้องลองเมนูนี้เลยค่ะ ทำไม่ยากและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน ทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ แกล้มด้วยผักสดหรือผักลวกตามชอบ
น้ำพริกตาแดง
ความหมาย เป็นน้ำพริกทำจากปลาทู สามารถรับประทานกับผักสด และข้าวสวย
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ปลาทู 2 ตัว
2. พริกแห้ง 15 เม็ด
3. หอมแดงเผา 7 หัว
4. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
5. กะปิดีเผา 2 ช้อนโต๊ะ
6. มะขามเปียก
วิธีทำ
1. ย่างปลาทู แกะแต่เนื้อ
2. ใช้ไฟปิ้งพริกแห้งให้กรอบ
3. สับเนื้อมะขามเปียกให้ละเอียด
4. นำพริกแห้ง กะปิดีเผา หอมแดงเผา เนื้อปลาทูที่ย่างไว้ นำมาโขลกให้เข้ากัน ตำให้ละเอียด
5. ใส่มะขามเปียกที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน
6. ตักใส่ถ้วย ปรุงรสตามต้องการ
7. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถนำไปรับประทานกับผักสด หรือข้าวสวยได้
น้ำพริกโจร
ความหมาย เครื่องจิ้มแบบฉบับของคนที่เข้าป่าแบบง่ายๆ
น้ำพริกแจ่ว
ความหมาย เครื่องจิ้มชาวอีสานรสเด็ด
น้ำพริกข่า
ความหมาย เครื่องจิ้มเอาข่าเป็นส่วนผสมนำ
น้ำพริกข่า
ความหมาย เครื่องจิ้มเอาข่าเป็นส่วนผสมนำ
น้ำพริกกุ้งสด
ควมหมาย เครื่องจิ้มเผ็ดร้อนมีกุ้งสวยๆน่ากิ้น น่ากินวิธีทำครับ
ช่วงนี้ใครกำลังพยายามลดน้ำหนักอยู่บ้าง .... ยกมือขึ้นนนนค่าาาาาา ^^ แบบว่าที่ให้ยกเนี่ย เพราะพิมจะบอกว่าวันนี้พิมเอาเมนูสำหรับคนที่อยากจะลดน้ำหนักมาฝากกันนะคะ นั่นก็คือ น้ำพริกกะปิกุ้งสด ซึ่งทำไม่ยากเลยค่ะ หากเพื่อนๆคนไหนสนใจตามมาดูกันเลย
....... พูดถึงน้ำพริกกะปิกุ้งสดเนี่ย ถือว่าเป็นอีกเมนูนึงที่พิมอยากเอามานำเสนอเพื่อน ๆ ค่ะ(จริงๆ ก็อยากเอามาเสนอทุกเมนูล่ะ หุหุ)เพราะว่าทำง่ายพอ ๆ กับน้ำพริกกะปิแล้วก็มีรสชาตินุ่มนวลชนิดเด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดีอ่ะค่ะแต่จะว่าไปถึงจะทั้งทำง่ายและรสชาตินุ่มนวลดีแต่ว่าพิมก็ไม่ค่อยได้ทำบ่อยนักค่ะ เพราะว่าถ้าพูดถึงน้ำพริกทีไร หากที่บ้านพิมทำก็จะเป็นน้ำพริกแบบรสชาติจัดจ้านมากๆทุกทีอ้ายยยน้ำพริกที่รสชาตินุ่มนวลแบบน้ำพริกกะปิกุ้งสด น้ำพริกหนุ่มประมาณนี้เนี่ย .... เลยไม่ค่อยได้ทำอ่ะค่ะ
สำหรับน้ำพริกกุ้งสดเนี่ย ...ที่พิมเคยได้กินครั้งแรกๆเค้าใช้กุ้งสดๆ มาตำน้ำพริกจริงๆ นะคะ คือแบบว่าช้อนกุ้งขึ้นมาจากทะเลจากแม่น้ำขณะที่กุ้งยังดิ้นกระแด่ว ๆหรือกุ้งเพิ่งตาย ยังเนื้อใส ๆ อยู่ ก็จะแกะเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำมะนาวใส่สักหน่อยพอให้เนื้อกุ้งตายแล้วก็ค่อยเอามาตำอ่ะค่ะ ซึ่งหากทำตามวิธีนี้เนี่ยเราก็จะได้น้ำพริกกุ้งสดที่เป็นกุ้งสดจริง ๆ เนื้อกุ้งจะหวานและเด้งดึ๋งมากๆเลยค่ะแต่ว่า ... พิมไม่กล้ากินค่ะ >_<"(คือพิมไม่กินเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกอ่ะ)ก็เลยประยุกต์โดยการเอากุ้งไปลวกให้พอสุกก่อนแล้วค่อยเอามาตำซึ่งก็ยังคงได้รสชาติของกุ้งไม่แพ้กันอ่ะค่ะ
ว่าแล้วใครสนใจ ........ ก็ตามพิมมาดูเลยนะคะว่า น้ำพริกกุ้งสดนี่ พิมทำยังไง แต่ก่อนที่จะไปลงมือทำกัน ก็มาดูหน้าตากันตามธรรมเนียมก่อนนะคะ
น้ำพริกกุ้งจ่อม
ความหมาย เอาวิธีทำไปเลยครับ น้ำพริกกุ้งจ่อม
เครื่องปรุง
1. กุ้งจ่อมอย่างดี
1
ถ้วย
2. พริกขี้หนูสดหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
4. ขิงอ่อนซอย
2
ช้อนโต๊ะ
5. มะเขือเหลืองหั่นเป็นแว่น
2
ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้หั่นฝอย
1/2-1
ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดหั่นฝอย
1/2-1
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. เทกุ้งจ่อมใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน จนกระทั่งเดือดเบาๆแล้วปิดไฟ
2. เทเครื่องปรุงส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย
3. รับประทานกับผักสด
เครื่องปรุงกุ้งจ่อม
1. กุ้งฝอยสด
1
กิโลกรัม
2. เกลือป่น
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ข้าวคั่วป่น
4
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด ซาวด้วยเกลือป่น ใส่ข้าวคั่วป่น ข่าโขลกละเอียด คั้นให้เข้ากันจนได้ที่ หมักไว้ 3-5 วัน ก็จะกลายเป็นกุ้งจ่อม รสออกเปรี้ยว